中餐總廚崗位職責(zé)-在線(xiàn)瀏覽
2024-10-24 10:49本頁(yè)面
【正文】 生法》；12． 抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術(shù)水平；13． 負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)； 14． 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。、宴會(huì)的菜品制作。，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，與各部門(mén)保持良好聯(lián)系。，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。，預(yù)防發(fā)生事故。，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。、價(jià)格及質(zhì)量。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。并親自驗(yàn)收。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。，確保廚房工作正常進(jìn)行。，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。藍(lán)寶酒店餐廳行政總廚崗位職責(zé)接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。加強(qiáng)與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理。1負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。1督
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