【正文】 施。（二）“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”的制定及內(nèi)容“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”由工廠衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)制訂并執(zhí)行，經(jīng)衛(wèi)生部門認(rèn)可后遵照?qǐng)?zhí)行。工廠應(yīng)根據(jù)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程”的內(nèi)容制定檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查項(xiàng)目及周期并建立記錄。（2）廠區(qū)內(nèi)禁止堆放不必要的器材、物品。（3）廠區(qū)內(nèi)設(shè)有防鼠設(shè)施，并有圖示，每日檢查一次。廢棄物、下腳料及時(shí)處理，必要時(shí)消毒清洗。車間衛(wèi)生管理：（1）車間各設(shè)施隨時(shí)保持完整，如有破損應(yīng)立即修補(bǔ)。（3）更衣室（包括廁所、淋?。┰O(shè)衛(wèi)生值日人員每日打掃，保持清潔。（5）加工所用之水應(yīng)定期化驗(yàn)，每年一次由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目化驗(yàn)，工廠每月進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)，每日一次有效氯濃度的測(cè)定。八、冷藏與運(yùn)輸管理(一)冷藏冷卻排管上的霜應(yīng)定期清除,保持最少積霜,以防止污染產(chǎn)品包裝。冷藏庫(kù)溫度保持在20℃及以下，并盡量保持穩(wěn)定，庫(kù)內(nèi)備有溫度自動(dòng)記錄儀。定期檢查產(chǎn)品，如有異狀及時(shí)處理。各冷藏庫(kù)應(yīng)有存貨記錄及存放部位示意圖。食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，其次是食品企業(yè)機(jī)構(gòu)的良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）的設(shè)置。（一）、水質(zhì)衛(wèi)生加工用水采用公共飲用水或自備引用水源，自備水源要進(jìn)行消毒。由縣級(jí)以上防疫部門對(duì)公共水源每年進(jìn)行一次全項(xiàng)目檢測(cè)，對(duì)自備水源每半年進(jìn)行一次。加工用水的檢驗(yàn)方法按一下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行： a．細(xì)菌總數(shù)：GB575085第35條； b．總大腸菌群：GB575085第36條。自備水源應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、污水或其他污染源，以避免地下水受到污染。清洗、消毒程序：清除雜物等→水沖洗→200106 —300106的NaClO噴灑→水沖洗。每天生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行一次清洗、消毒，對(duì)于不可拆卸的設(shè)備，工作案面用消毒液噴灑，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡1分鐘。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將所有設(shè)備、工器具等進(jìn)行清洗、消毒，另外這些清洗、消毒包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。車間設(shè)備、工器具清洗消毒工作由車間執(zhí)行，質(zhì)檢員每日對(duì)設(shè)備、工器具的清洗、消毒工作進(jìn)行檢查，并抽測(cè)余氯?；?yàn)室對(duì)消毒后的設(shè)備及工器具、車間空氣、墻壁進(jìn)行微生物涂抹檢測(cè)，對(duì)于不合格的，找出原因，進(jìn)行及時(shí)糾偏，以保證消毒效果。不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所有工器具不能交叉使用。廢水應(yīng)直接流入下水道，不能造成地面積水，防止溢濺污染食品和食品接觸面。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的物品，不得同時(shí)同地加工不同類別的產(chǎn)品。設(shè)備布局合理并保持清潔完好，粗加工間，精加工間與包裝間相互間隔；加工人員相對(duì)固定不得串崗，物流流向；粗加工間→精加工間→包裝間；在各個(gè)不同的車間及不同的場(chǎng)所，原料入口、下腳料出口處沒有明顯的警示標(biāo)志。接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接觸產(chǎn)品前要清洗、消毒。1各生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，質(zhì)檢員要作好衛(wèi)生之間監(jiān)控。身體健康檢查不合格者不允許上崗。質(zhì)檢員應(yīng)隨時(shí)觀察加工人員的身體狀況。（五）、加工人員衛(wèi)生車間入口必須設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督崗，負(fù)責(zé)以下工作： a、對(duì)進(jìn)入車間人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)督；工作人員要穿戴整齊潔凈的工作服、帽子、手套、口罩；工作人員嚴(yán)禁染指甲和化妝；頭發(fā)不得外露，嚴(yán)禁戴手表、戒指等首飾；個(gè)人物品不準(zhǔn)帶入車間。c、及時(shí)更換消毒水。靴鞋消毒為200106—300106，每2小時(shí)更換一次。工作過程中，每小時(shí)用75%的酒精或50106的NaClO溶液，對(duì)操作人員進(jìn)行消毒。加工完畢，所有穿戴統(tǒng)一交更衣室貯存保管，更衣室用不銹鋼衣架，、鞋柜。良好的進(jìn)車間洗手、消毒程序：工作人員換鞋→穿戴工作服→皂液洗手→清洗→消毒→干手→進(jìn)車間。工作人員必須戴乳膠手套，生產(chǎn)過程中必須有專人負(fù)責(zé)乳膠手套的管理。（六）、洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生洗手消毒設(shè)施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內(nèi)，并且有醒目標(biāo)志。車間入口處設(shè)靴鞋消毒池，消毒水為200106 —300106NaClO溶液。更衣室、廁所、洗手消毒間必須定期進(jìn)行清洗、消毒，更衣室、廁所，洗手消毒間每4個(gè)小時(shí)進(jìn)行清掃，更衣室、衛(wèi)生間每天下班后，上班前開啟2個(gè)小時(shí)臭氧發(fā)生器對(duì)空間進(jìn)行殺菌。加工車間要派專人領(lǐng)取消毒劑、殺蟲劑，領(lǐng)取后應(yīng)派有專人保管使用，并有專用場(chǎng)所、固定容器存放，使用時(shí)填寫《化學(xué)藥品使用記錄》。食品、食品接觸面及包裝材料應(yīng)盡量防止?jié)櫥“椎绕渌锢?、化學(xué)物的污染，質(zhì)檢員每天對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以確保加工中沒有來(lái)自內(nèi)部與外部的污染。（八）、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。包裝物料不得重復(fù)使用。內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無(wú)毒塑料蓋布，離墻堆放。速凍食品包裝應(yīng)在符合溫度要求（0—5℃）的包裝間進(jìn)行，并保持清潔、衛(wèi)生。庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經(jīng)常清掃，冷庫(kù)每半年進(jìn)行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸。運(yùn)輸車輛必須保證清潔無(wú)異味，使用前清洗消毒。加工車間、冷藏庫(kù)、物料庫(kù)為重點(diǎn)防害部門，分別負(fù)責(zé)本部門的防害工作。根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠采用捕鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收，送鍋爐房燒毀。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲的目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行清理一次，廠區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。參考文獻(xiàn)[1]馮敘橋、趙靜：《食品質(zhì)量管理學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012年1月。[3]質(zhì)量管理協(xié)會(huì)：《全面質(zhì)量管理基本知識(shí)》，科學(xué)普及出版社，1988年。[5]：《質(zhì)量管理教程》，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986年。[7]鄒依仁：《全面質(zhì)量管理》，上海科學(xué)技術(shù)出版社，1984年。第二篇：食品質(zhì)量管理學(xué)論文《食品質(zhì)量管理學(xué)課程論文》我國(guó)近年來(lái)食品安全問題現(xiàn)狀分析及對(duì)策學(xué)生姓名：性 別：學(xué) 號(hào)：專業(yè)年級(jí)：指導(dǎo)教師：我國(guó)近年來(lái)食品安全問題現(xiàn)狀分析及對(duì)策【摘要】: 簡(jiǎn)要分析了中國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀和存在的主要問題,以及與國(guó)際水平間的差距,提出了改善當(dāng)前中國(guó)食品質(zhì)量安全的對(duì)策。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了空前的機(jī)遇，獲得了前所未有的的發(fā)展。人們對(duì)食品質(zhì)量的重要性有了越來(lái)越深刻的認(rèn)識(shí)。民以食為天，食以鮮為先，質(zhì)量狀況如何，直接關(guān)系到人民的生活與健康。食品質(zhì)量的意義已由最終產(chǎn)品的檢測(cè)鑒評(píng)轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。近幾年來(lái)，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國(guó)的“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)的“二惡英”事件，國(guó)內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒大米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國(guó)乃至全球的食品安全問題形勢(shì)日益嚴(yán)峻。盡管近些年來(lái)中國(guó)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)檢驗(yàn)和認(rèn)證體系建設(shè)已取得了重要進(jìn)展,但是從總體上食品質(zhì)量安 2全問題仍很突出,主要存在以下問題：一、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀（微生物）污染問題近年中國(guó)衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告一二百起,涉及數(shù)千人發(fā)病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。微生物性危害已成了中國(guó)食品安全的主要問題。相反，由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染、食品生產(chǎn)模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現(xiàn)、細(xì)菌耐藥性的生產(chǎn)等，使食品，尤其是動(dòng)物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來(lái)越大。全國(guó)食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)5年來(lái)所獲監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也表明，食品中農(nóng)殘和獸殘的污染及違規(guī)使用食品添加劑問題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。中國(guó)每年氮肥使用量達(dá)2500萬(wàn)t,農(nóng)藥超過130萬(wàn)t,單位 3面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。2000 年,有關(guān)部門對(duì)部分省會(huì)城市的9個(gè)蔬菜品種中的9種農(nóng)藥和14種有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行了定點(diǎn)監(jiān)測(cè),總體合格率僅為54%,其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到31%。江河、湖泊以及近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集,進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其它工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物,可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒,如金黃色的葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都具有很強(qiáng)的毒性,使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。、加工食品現(xiàn)象不容忽視一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保 4證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費(fèi)者的信心。但我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論與食品安全形勢(shì)的實(shí)際需求、還是與國(guó)際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。新的快速、靈敏的檢測(cè)手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗(yàn)，但在我國(guó)仍主要用于研究單位。社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消亡，缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍，科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。二、解決食品安全問題的對(duì)策積極開展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合國(guó)情的理論、方法和體系。建立起我國(guó)食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制，使我國(guó)食品安全邁上一個(gè)新臺(tái)階。，加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)為了保證衛(wèi)生監(jiān)督的公正，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，改革衛(wèi)生監(jiān)督體制，集中原來(lái)分散的衛(wèi)生監(jiān)督職能，撤銷市、縣級(jí)衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、勞動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)察所，組建新的衛(wèi)生監(jiān)督所，承擔(dān)面向社會(huì)的綜合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo)，同時(shí)從經(jīng)費(fèi)、人員、組織、管理等方面落實(shí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的保障措施，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點(diǎn)和努力的方向。各級(jí)衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費(fèi)者的不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾的身體健康。各級(jí)人大作為地方最具權(quán)威的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依法實(shí)施法律監(jiān)督和經(jīng)濟(jì)工作監(jiān)督，是憲法賦予的職權(quán)，應(yīng)充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，果斷啟動(dòng)監(jiān)督程