【正文】 習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道。更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱?，F(xiàn)在跑了三五天，去了一家商務酒店上班，練了一把，受了磨練，發(fā)了財。實習期間做過服務員和顧問。我以為一切都很簡單。馬廄上班的第一天，我話不多，不知道怎么和客人溝通，也沒什么話和同事說。我以為鋪了就沒事了，但是商務酒店有很多標準要規(guī)范，連站姿都有商務標準。一開始覺得有點上流生活，但是酒店的人事管理很有問題。事實證明，如果你堅持下去，你的生活會更加充實。在工作中，我學到了很多：當老板在工作中總是責怪下屬的時候，那是必然的。雖然是這樣，但也給了我一個保護你價值的教訓。雖然被批評很難受，但是要明確你是真的接受他們的批評。我想學會從跌倒的地方爬起來，這是我應該做的。在人對人的有效性上，我意識到同事真的沒有知心朋友，大家在利益面前都會為自己做。工作日有喜怒哀樂，有苦有淚。我不知道有多少勞動人民有過這樣的感受，但總的來說，這份工作生活是我人生中走向社會的重要一步，值得銘記。現(xiàn)在想想，暑假打工收獲不少。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪著我，所以我堅持下來了。他是個好人。在這最后一個暑假里，我學會了理論聯(lián)系實際的重要性，收獲了很多，極大地啟發(fā)了我以后的生活和學習。現(xiàn)在心里覺得成熟了，也許在進步。今天，我終于可以安靜地坐下來，講述我的酸甜苦辣。第三天，我們安排工作。老實說，我并沒有看不起清潔工作。為什么xx有x200多人的房間服務員只有我和我們班另一個男生？Xx還有很多工作，我會做其他的。這時和我在一起的男生已經走了，我是客房服務唯一的男生。李經理不高興了。我很生氣。我將在中午離開。雖然結束了6天的xx生活，但并沒有結束。我聽了很郁悶。我做的是錯的。我很生氣。我回家了，我停止了實習。后來姐姐安慰我說：“帥哥，你不能走。那他會更生氣。后來開始找工作，沒那么好找。認識了幾個學長學姐，在她們的幫助下，我找到了另一份適合我的工作按摩美容中心。他說他的條件：工資600，不定時，收銀。第二天開始工作。另外，我心情不好。我只是工作。晚上下班，喝完啤酒就出去睡覺。第三天，我決定再次回家。真的受不了。我反抗是因為我知道他不想看到我這么脆弱。他沒有生我的氣。從此我慢慢冷靜下來，開始了正式的實習生活。有時候他出門就把整個店都給我，我也不辜負他。我有時候開玩笑說我是中國神（會計，我的工作相當于會計）。他們也沒有忘記我，請我吃飯，教我按摩。短短幾天，我發(fā)現(xiàn)自己的聽力和表達都有了很大的進步，俄羅斯人的整體素質很高。俄羅斯人很友好，每個來我們店的人最后都成了我的朋友。后來認識了很多和我同齡的俄羅斯大學生。我們一起吃飯，喝啤酒，跳舞，聊天。雖然我不能理解很多東西，但我們可以用英語。工作快結束的時候，媽媽打電話叫我和妹妹回家，說二爺爺?shù)昧宋赴?，妹妹那幾天忙得走不開。我真的很想多幫老板幾天，沒辦法只好回家了。當時我很感動。當我回到家時，我的祖父在床上起不來。我不得不回學校，因為有很多事情等著我去做。這時，我整個暑假的實習生活告一段落。更可喜的是，在實習期間，我還認識了一些好朋友，包括俄羅斯朋友，他們給了我很多幫助。不把理論運用到實踐中，就學不深。我相信這次實習會對我以后的學習和工作有所幫助。剛開始在酒店沒說好，得罪了領導。我要做的就是處理好和周圍人的關系，這是值得學習的。我不怕犯錯，但我怕以后在學習的路上不知道困難，知道困難后不改作風。我相信我在以后的學習和生活中會做得更好！酒店餐飲部實習總結6隨著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。一、實習單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。中餐的服務程序從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質的服務。醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。服務細節(jié)如從客人右邊斟酒。開酒需證得客人的同意。上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則。不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯。兩個煲不能放一塊。汽水不能說成是飲料。在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。服務技能增強在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。微笑服務是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了?！八懔耍嗑兔喟?！”我當時真正體會到了微笑的力量。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道。更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。酒店餐飲部實習總結7我們實習的單位：蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。二、實習過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣