【正文】 別”中，是一種倫理化的生活禮儀。屬于非語言禮儀的行為在文化的交流中有著極其重要的作用，它填補了語言所帶給人們的認知空缺 。本文擬在介紹東西方餐飲禮儀的發(fā)展緣由，著重介紹其禮儀產(chǎn)生的社會基礎(chǔ)、歷史條件、社會生產(chǎn)力的發(fā)展水平和決定其禮儀基礎(chǔ)元素社會原因。在君臣關(guān)系、在嫡庶關(guān)系中將這種差別禮儀融會貫通稱為傳統(tǒng)和習(xí)慣。同時本文主要以儒學(xué)為理論依據(jù)，以 9 資料的整合和匯集為研究方法著重介紹以《周禮》為代表的儒學(xué)經(jīng)典中禮儀秩序的建立和確定，在華夏族乃至漢族中所產(chǎn)生的難以磨滅的影響。筆者希望，在這篇論文中對東西方文化的對比介紹能夠讓人們對這由地域差異所產(chǎn)生的文化差異有進一步的理解和認識，同時希望在禮儀越來越受重視的現(xiàn)代，能了解東西方餐飲禮節(jié)減少文化沖突，促進世界的穩(wěn) 定與發(fā)展。在亞洲以中國文化為范本行成了東亞文化 圈?，F(xiàn)代社會，與外界的聯(lián)系越來越頻繁，注意禮儀是一件極其迫切的事情，尤其是在餐桌上，小小的餐桌蘊含著各種文化的精髓是不能馬虎的重要場合，注意餐桌禮儀是一件必要的事情。但是非語言的行為在 文化的交流中也有著極其重要的作用。 10 第 2 章 中餐餐桌禮儀 中餐的禮儀起源 中國文化歷史淵源在商周時期就有了初步的展現(xiàn)，尤其是《周禮》的頒布和實施，使得中國社會有了初步的倫理規(guī)范，這種倫理規(guī)范在日常餐桌文化中有著集中的體現(xiàn)。它大致分為六管 :天官、地官、春官、夏官、秋官，冬官，涉及到社會生活的方方面面。 《周禮》是表示登記制度的典章禮儀規(guī)范，如鼎就是貴族們使用的食器，如“王 九鼎”（牛、羊、乳豬、干魚、干肉、牲肚、豬肉、鮮魚、鮮肉干）、“諸侯七鼎”（牛、羊、乳豬、干魚、干肉、牲肚、豬肉）、“卿大夫五鼎”（羊、乳豬、干魚、干肉、牲肚）、士三鼎（乳豬干魚干肉）從這里可以看出在遠久地的周代，中國就有了用食物來區(qū)分身份的禮儀規(guī)范?！岸Y”強調(diào) 的是“別”即所謂的尊卑，他所要解決的中心問題是：尊卑貴賤的區(qū)分。這是基本的禮儀也是舊時期留給人們的禮儀殘象，是血緣倫理儒學(xué)傳統(tǒng)的深刻體現(xiàn)。在商周時期賜宴就是對大臣們的最大的尊重，與皇帝或者王子同餐桌而食是一件極其榮耀的事?！吨芏Y》出現(xiàn)之后中國有了系統(tǒng)的倫理禮儀規(guī)范，同時也規(guī)定了人們食物的等級和應(yīng)有的餐桌禮儀。儒學(xué)中的相關(guān)倫理價值觀也進入其中，如作為的安排，食具的等級，使用的器皿，餐桌上的活動，以及相關(guān)的避諱。同是一家人在用餐時有著極大的區(qū)別，地位較低的來那個人甚至沒有上桌的資格。到了清代，專制主義空前加強，餐桌上的禮儀也逐漸苛刻，什么級別的人在用餐時用多少道菜的規(guī)格都有嚴格的規(guī)定。 以漢族為代表的宴飲禮儀 在漢族傳統(tǒng)宴飲禮儀中，自 有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引進中餐禮儀中。 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。酒斟八分，不可過滿。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。圓形餐桌頗受歡迎?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。此為一大忌。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。 一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。 設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。 13 第 3 章 西方餐桌禮儀 西方餐桌禮儀的起源與發(fā)展 西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制 定的一系列的用餐禮儀?；实郾匦枳罡叩囊巫樱慨?dāng)音樂響起，王宮貴族必須將菜肴傳到皇帝的手中。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣，嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神轉(zhuǎn)變而來。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳流下去。 西餐禮儀的具體內(nèi)容 訂餐 作為主人，選擇預(yù)定餐館當(dāng)然是您的職責(zé)，應(yīng)當(dāng)至少提前一刻鐘到達餐館，做一些準備工作。提前到達餐館后，您也有時間歡迎客人的到達。 敬酒 酒永遠是宴會的必需品，不論中外，酒在宴會中的地位尤其 突出。 在西方文化中，宴會開始，在主人致祝酒詞后，不要不斷向客人祝酒。在中國，祝酒后，一口把杯中的酒全飲干。在西方，當(dāng)祝酒后，只是稍稍喝一口，并不飲干杯中物。 進餐 進餐時，不要張大口咀嚼；喝湯時不 要發(fā)出“滋滋”聲，這些都是一些不禮貌的行為。在我們的中餐中，主人為了顯示對客人的熱情，時常會不斷的給客人夾菜。當(dāng)然，如果您定的是西餐，您也不可能給您的客人夾菜，因為每人一盤，采用分盤制。但是，在具體的運用中，也有講究。吃完后，再切一塊。每次，吃完后，如果您要喝飲料，或說話時，需要間歇，如何放置您的刀叉 也是有講究的 .我們把盤子看作一面鐘，將刀叉風(fēng)別放在四點和八點的位置，說明您是在間歇，還要繼續(xù)用盤中的肉；如果您把刀叉一起放在五點的位置，有時竟管盤中仍有未用完的肉，說明您不再用了。這樣才不至于使您的客人急忙用餐，仍然落后而顯得難看。要知道，喝咖啡的小勺子是用來攪拌咖啡的，其功用相當(dāng)于一個小攪拌棒。起身之前，應(yīng)該對您的客人道聲感 謝，感謝他的到來。這樣，再次顯示您的主人地位。主人要注意的一點就是不能讓客人坐在上菜的位置，這樣是非常不禮貌的。 在西方的餐桌禮儀中，通常女主人宣布晚宴準備就緒之后，男主人引賓客入座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他夫婦則以對角的方式入座。在比較正式的宴會上，水杯通常放在餐盤的左上方，酒杯則放在右上方。座位最前面放食盤或湯盤，左手放叉，右手放刀。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。 上菜順序 中餐的上菜順序一般先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點。冷菜作為第一道菜一般也稱為開胃菜，通常情況下與開胃酒并用。在西餐中，餐巾是布做的，通常放在盤子里或疊放啤酒杯 或水杯中， 高檔的餐廳餐巾往往疊得 非常漂亮 ，有的 上面 還系上小緞帶。 16 停菜的方法 在中餐結(jié)束時，筷子應(yīng)該整齊的放在碗右側(cè)的餐桌 上，應(yīng)該等所有的客人用餐完畢后，主人示意離席后方可離開。 從餐具使用比較中西餐桌禮儀差異 中餐餐具的擺放與使用方法 筷子 筷 子是中餐的主要餐具。在中國餐桌上的筷