【正文】 叉并攏放在盤(pán)中。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。西餐刀叉禮儀3方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。，在一些正式的場(chǎng)合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現(xiàn)自己的高素養(yǎng)。：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來(lái)。記住，粥，必須用勺子喝。：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。：開(kāi)酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做的。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對(duì)的。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cutlery。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤(pán)右側(cè)的餐廳也日漸增加。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上。吃西餐的六個(gè)M如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。第二個(gè)是“Music”音樂(lè)豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。第三個(gè)是“Mood”氣氛吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大?！敝胁褪且浴拔丁睘楹诵?，西餐則以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。另外，在歐洲等地，常可看見(jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。西餐刀叉禮儀5西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。記?。河沂帜玫?。中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片。叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。勺子在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的。比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物。切莫搞錯(cuò)。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。因此最好是切一口吃一口。若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向仙取用。湯匙則用握筆的方式拿即可。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。略事休息時(shí)，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國(guó)家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以410點(diǎn)方向并排斜放再盤(pán)上，服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。西餐刀叉禮儀6西餐餐具的使用禮儀一、了解餐具的擺放西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。共同原則是：墊盤(pán)居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。二、了解餐具的種類和用處餐刀。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有，主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。餐叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉，橫放在正餐盤(pán)的上方，主要用來(lái)吃水果或者甜品。最大的一個(gè)叫正餐叉，用來(lái)吃正餐熱菜。餐勺最常見(jiàn)的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。三、了解餐具的使用方法歐式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。切菜時(shí)右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤(pán)頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。四、注意事項(xiàng)西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。其中，稍息位置是將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。西餐進(jìn)餐禮儀西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。第二：湯類(也即頭菜)。第三：蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱副菜)。第四：主菜(肉食或熟菜)。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。西餐就餐禮儀最得體的入座方式是從左側(cè)入座。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。3.、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌。西餐刀叉禮儀7共同原則是：餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)：餐盤(pán)(裝飾盤(pán))→餐刀、叉、匙→面包盤(pán)→酒杯。西餐刀叉禮儀8料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起”。如果想順利地將食物切開(kāi)，首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧！正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開(kāi)，刀與餐盤(pán)的角度保持在15度左右。這樣一來(lái)，不但能輕易地將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大，而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤(pán)上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。所以偶爾嘗試一下也會(huì)頗有趣味。西餐禮儀的最基本內(nèi)涵不過(guò)兩點(diǎn)：一是，在社會(huì)場(chǎng)合中要為別人考慮，不要給共同進(jìn)餐的朋友及服務(wù)生造成不愉快或者不方便；另一個(gè)準(zhǔn)則，就是通過(guò)自己優(yōu)雅的姿態(tài)，從而向他人展示你的迷人氣質(zhì)和良好修養(yǎng)。記得《風(fēng)月俏佳人》中有一個(gè)很有趣的情節(jié)，大嘴美女朱麗亞吉爾的要求，第二天要去參加他的一個(gè)商務(wù)餐會(huì)，為了能夠成功對(duì)付那些刀叉，她請(qǐng)酒店的經(jīng)理培訓(xùn)了一夜。”可見(jiàn)這樣比較正式的西式套餐的禮儀之復(fù)雜。刀叉的拿法右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，當(dāng)然如果你是左撇子，或者你就是喜歡左手拿刀，也不是不可以通融。叉子的拿法為食指伸直按住叉子的背部。注意：在社交場(chǎng)合不可以將料理切好后，再用右手拿叉子將食物送到嘴里。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物，用刀切開(kāi)料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀將其切開(kāi)，然后左手用叉將食物叉起”。正確姿勢(shì)與合適的角度沒(méi)有辦法順利將食物切開(kāi)的人，首先要從姿勢(shì)上開(kāi)始改正。正確姿勢(shì)是：將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，刀與餐盤(pán)的角度保持在15度左右。刀子的移動(dòng)也有要領(lǐng)，首先要用力在左手的叉子上，再輕輕移動(dòng)刀子，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。如何擺放刀叉用餐中為八字形刀叉除了將食物送到口中的功能之外，還有另外一項(xiàng)非常重要的功能。服務(wù)員正是根據(jù)這種信號(hào)來(lái)判斷客人用餐的情況，從而決定是否收拾餐具并準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)。用餐結(jié)束的擺放方式有兩種用餐結(jié)束后，可將叉子的正面向上、刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀，是用來(lái)抹果醬的。勺子是用來(lái)喝湯的。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。喝粥的細(xì)節(jié)：注意要用小勺，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般的喝下去，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見(jiàn)底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。注意水果的果殼，不要直接吐出來(lái)，要用手拿出來(lái)，放到盤(pán)子旁邊。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢(shì)。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。至于飲料之類的，沒(méi)有太多的要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好。這時(shí)叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。餐刀的正確拿法是：食指要按在柄背上。”有人會(huì)把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性。刀子要握緊，才能隨心所欲的操作。如豆子、米粒等細(xì)碎的菜肴，即利用刀子聚集于一處，再推盛到叉子上。千萬(wàn)不可用刀子直接刺食物送入口。所以，舔刀刃上調(diào)味汁的動(dòng)作絕對(duì)要禁止。原則上，放在叉子上的食物，必須一口能吃進(jìn)去才行。不過(guò)，在一般宴席