從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度-在線瀏覽
2024-10-15 18:57本頁面
【正文】 殖的機會。清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。四季豆引起的食物中毒。亞硝酸鹽引起的食物中毒。（五）發(fā)生食物中毒的處理：撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。緊急處理（1）后勤保障部負責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。原因調(diào)查（1）保護現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。二、環(huán)境要求：廚房的最小使用面積不得小于8平方米。地面應(yīng)由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。涼菜間配有專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不行高于25℃。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。1供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。第二篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1