【正文】 銷售額超過 400 億美元。但是，中國目前的休閑食品加工業(yè)的發(fā)展還比較有限，在一定程度上也制約了消費(fèi)，對休閑食品整體市場的拓展較為不利。本項(xiàng)目的實(shí)施，符合 津市市 十二五規(guī)劃的需要。 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 ，曾榮獲省、市、縣眾多榮譽(yù)稱號，目前產(chǎn)品不能滿足市場需求和 自身發(fā)展的需要。 （三） 是解決下崗待業(yè)問題的需要 該項(xiàng)目的實(shí)施，預(yù)計(jì)能為社會提供 100 個(gè)就業(yè)崗位，對社會的穩(wěn)定和安定團(tuán)結(jié)具有特別重要的意義。 該項(xiàng)目的實(shí)施，不但使食品加工業(yè)的發(fā)展水平得到了提高，還會帶動農(nóng)業(yè)以及其他相關(guān)輔助與服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。 綜上所述，實(shí)施本項(xiàng)目建設(shè)是必要的。 但鑒于原的產(chǎn)品保質(zhì)期太短、產(chǎn)量低的原因，其喚起的市場需求處于極度饑渴狀態(tài)，消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能得到滿足，僅僅以 常德市 的 600多萬人口中的有效消費(fèi)人口數(shù)（以 50%計(jì)算）來看，人均年 消費(fèi) 張老頭 食 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 8 品廠產(chǎn)品不足 50克，可見，其市場需求的潛力還存在很大的空間； 如果 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 能夠完成規(guī)?；F(xiàn)代化新廠建設(shè)，產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)量能夠得到大幅度提升，再輔以相應(yīng)的品牌傳播推廣行為和市場渠道建設(shè)，則完全可以在依托 常德 本地市場的基礎(chǔ)上，以 長沙 和 武漢 這兩大都市為中心，對整個(gè)項(xiàng)目區(qū)及周邊地區(qū)市場進(jìn)行有效覆蓋，到時(shí)候，其銷售量和銷售額都無疑會呈倍數(shù)快速增長，從而創(chuàng)造出優(yōu)異的市場成績。 經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ) 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 的經(jīng)營管理層經(jīng)過了 10 年的市場打拚，在產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品質(zhì)量與口味統(tǒng)一的控制上，在市場開拓和銷售推廣上，在企業(yè)的整體經(jīng)營與管理上，均積累了豐富而成熟的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；這就為企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)模化新廠建設(shè)打下了豐厚的經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)性技術(shù)基礎(chǔ)。 （二）廣闊的前景 大“市”所趨 根據(jù)食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢頭的同時(shí)，在今后 5～ 10 年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對全國規(guī)模以上 25462 家食品企業(yè)統(tǒng)計(jì)， 20xx 年1— 6 月全國食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值 28150億元，占全國工業(yè)總產(chǎn)值的8％，同比增長 ％；食品工業(yè)增加值率達(dá)到 ％。行業(yè)虧損面 ％，同比下降 個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到近幾年的最好水平。 從小食品的消費(fèi)需求來看，安全、 保質(zhì)期、風(fēng)味等正逐步成為消費(fèi)者最為關(guān)注的要素，這就要求整個(gè)小食品行業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；脑毂仨毜玫娇焖俚膯印? “人心”所向 隨著國家 GPD 和百姓生活水平的持續(xù)增長，隨著百姓休閑生活的逐漸流行，小食品、休閑食品的消費(fèi)量也愈來愈大，而且己成為當(dāng)今社 會的一種時(shí)尚，深受兒童、青少年及老年人的普遍喜愛，成為電視食品和旅游食品的首選，故此，休閑食品這個(gè)小食品行業(yè)，正在發(fā)展成為一個(gè)大行業(yè)。 同時(shí)，隨著百姓生活質(zhì)量的逐步提高，其對休閑食品的安全、衛(wèi)生和風(fēng)味保持的要求也會越來越高 ，這就必將會逐步淘汰大部分小食品的傳統(tǒng)小作坊式生產(chǎn)企業(yè)，為現(xiàn)代化、規(guī)模化小食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提供更大、更廣闊的市場空間； 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 的現(xiàn)代化、規(guī)模化新廠建設(shè)正是“人心”所向。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國家有相當(dāng)?shù)牟罹唷? 休閑食品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)休閑食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。休閑食品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。提高整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力， 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 12 提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。加上休閑食品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。在 20xx 年，休閑 食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 ％?？梢娦蓍e食品保質(zhì)問題的嚴(yán)重性。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。對于保質(zhì)難題，休閑食品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破，以避免不必要的資源浪費(fèi)。因此，首先表現(xiàn) 在休閑食品的質(zhì)量差異不大。其次，休閑食品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場細(xì)分，使銷售有的放矢。同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色。美國 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 13 著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提 供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。無可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。以市場細(xì)分 為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場，有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。 我國休閑食品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。 樹立品牌競爭意識 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進(jìn)快等。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識別。品牌定位作為一種營銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對其進(jìn)行經(jīng)營。品牌 理念已深入人心，品牌競爭對每個(gè)企業(yè)而言是勢在必行的。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對休閑食品牌差異幾乎沒有識別。 二、產(chǎn)品市場分析 休閑食品，是指人們在正餐以外的時(shí)間食用的食品，通常被稱為 “ 零食 ” 。零食已不再零零星星，而是 “ 品種國際化，口味多樣化，產(chǎn)品營養(yǎng)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，包裝個(gè)性化，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化 ” 。 近年來，休閑食品銷售額保持大幅增長的態(tài)勢，美國每年增長率都在 5%以上，歐洲國家因其忙碌的生活方式和不太嚴(yán)格的就餐時(shí)間，平均增長率為 9 %。 擁有 13 億人口的中國，是休閑食品的生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國。休閑食品以花樣各異的品種、鮮美松脆的口感、簡約個(gè)性的包裝，迅速贏得人們的青睞，不斷擴(kuò)大市場份額。 如此巨大的市場需求，不僅為我國休閑食品的發(fā)展帶來良好的機(jī)遇，也為 津市張老頭鹵臘味食品有限責(zé)任公司 系列休閑食品的生產(chǎn)與銷售提供了有利條件。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定 常德 市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場。 積極拓展新興市場主要是：上海市、北京市和天津市。 （二）營銷策略、方案和模式 充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場份額。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊(duì)伍。通過 一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。 四、市場風(fēng)險(xiǎn)分析 （一）項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析 休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多， 休閑 食品的 “ 價(jià)格戰(zhàn) ” 此起彼伏，市場競爭越 演越烈。 （二）防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對策 本項(xiàng)目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢，主攻本地及現(xiàn)有市場，把周邊省區(qū)市場劃分若干大的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷售業(yè)績好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。 1949 年建市，與澧縣幾分幾合， 1988 年確定為省轄市，由常德市管理。 文化底蘊(yùn)深厚。早在 30 萬年前，這里就有人類生息繁衍，長期定居，古 猿人遺址、舊石器時(shí)代遺址、新石器時(shí)代遺址和大溪文化、屈家?guī)X文化、龍山文化等在全省乃至全國都有一定的影響。 山水靈秀精美。城鎮(zhèn)化率達(dá)到 %，居全省前列。坐落在大同山北麓的千年古剎佛教圣地大同 寺，四周山巒起伏，古樹成片，濃蔭遮日，為避暑勝地。境內(nèi)毛里湖是湖南省最大的溪水湖，由 99 條溝汊溪河匯聚而成，湖內(nèi)水域景觀、生物景觀奇特， 20xx 年成功申報(bào)為國家濕地公園。 工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。上個(gè)世紀(jì) 70 年代，津市就是湖南省有名的工業(yè)重鎮(zhèn)，斑馬蚊香、麥穗味精等工業(yè)產(chǎn)品曾經(jīng)紅遍全國，本地上繳的稅收曾占整個(gè) 常德地區(qū)的 50%。 20xx年后，津市大力推進(jìn)改革創(chuàng)新，改制后的國有、集體企業(yè)甩開體制束縛，煥發(fā)出了新活力。目前，全市有規(guī)模工業(yè)企業(yè) 78 家，園區(qū)規(guī)劃面積達(dá)到 18 平方公里，是省級工業(yè)集中區(qū)，已形成汽配、鹽化工、紡織、造紙、食品五大工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，生物醫(yī)藥、新型建材等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，中意糖果、 “ 雪 ” 牌食鹽全國馳名， “ 梅花牌 ” 糖化酶遠(yuǎn)銷美國 。建有日處理能力 2 萬噸的污水處理廠、總庫容為 萬立方米的城市生活垃圾無害化處理場。防洪、排澇、灌溉水利設(shè)施不斷發(fā)展完善，農(nóng)村公路硬化超額完成任務(wù)， 7 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)功能增強(qiáng)，靈泉綜合示范片、 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 19 渡口現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范區(qū)成為省、常德市新農(nóng)村建設(shè)樣板，沿 S205 線現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)基本形成。 物產(chǎn)資源豐富。津市糧、棉、油等農(nóng)副產(chǎn)品資源富足，形成了優(yōu)質(zhì)稻、棉花、油類、水產(chǎn)、蠶桑、蔬菜、藠果、蘑菇、肉兔、生豬等多個(gè)產(chǎn)業(yè)基地。 “ 津市藠果 ” 獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，保河堤鎮(zhèn)中南村被評為全國循環(huán)農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)，蠶桑種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)通過國家驗(yàn)收，八寶湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社被農(nóng)業(yè)部授予水產(chǎn)健康養(yǎng) 殖示范場，靈泉鎮(zhèn)楊家村、錦繡蘭苑休閑農(nóng)莊和半島農(nóng)莊被評為全省首屆百佳魅力村（農(nóng)）莊。近年來，津市堅(jiān)持 “ 工業(yè)立市 ” 核心戰(zhàn)略，堅(jiān)定不移促發(fā)展、全力以赴惠民生，成功實(shí)現(xiàn)了 “ 后發(fā)趕超 ” ，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展、工業(yè)跨越式崛起、城鄉(xiāng)跨越式進(jìn)步、民生跨越式改善、黨建跨越式推進(jìn)的態(tài)勢。還先后榮獲了全國平安建設(shè)先進(jìn)縣市、全國科技進(jìn)步先進(jìn)縣市、全國平安暢通縣市、全國道路交通管理 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 20 優(yōu)秀城市、全國法制宣傳教育先進(jìn)縣市、全國養(yǎng)老服務(wù)社會化示范縣市等諸多國家級榮譽(yù)，以及湖南省作風(fēng)建設(shè)先進(jìn)縣市、常德市農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作先進(jìn)單位等諸多省、常德市級榮譽(yù)。路網(wǎng)工程已完成 80%。另外，園區(qū)內(nèi)有線電視、電信、移動通信等全部暢通，信號全覆蓋，無盲區(qū)。目前 ，食品工業(yè)園 已入駐 食品企業(yè) 8家。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。 二、 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則： 充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符 合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競爭能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá) 津市張老頭食品 年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項(xiàng)目 22 標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考 慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 表 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 五香肉 類 2500 真空包裝休閑食品 2 醬肉 類 2500 3 鵪鶉蛋、雞蛋 類 4000 4 禽 類 1000 合 計(jì) 三、 產(chǎn)品 工藝 （一）肉制品加工項(xiàng)目工藝 熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程 （ 1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù) 生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。 各國各肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本 身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。 （二）蛋 類 制品加工項(xiàng)目工藝 輔料配方 (1)原輔材料： 新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。 主要設(shè)備 蒸煮鍋， 煙熏爐、真空包裝機(jī)、微波爐。 熬制料湯 將各種香辛料裝人料袋，放人加有 155 清水的夾層鍋內(nèi)，保持汽壓0． 15MPa， 湯沸后，撇去浮沫，關(guān)小汽閥至 0． 05MPa，保持微沸 4min，至料味出來后即可作為料湯使用。鹵制時(shí)保持微沸 1h 左右．使鹵汁慢慢滲人蛋內(nèi)。C腌制 24h。 真空包裝 每袋裝 1只雞蛋，鵪鶉蛋每袋裝 6 只，真空度要求 0． 1MPa，要求熱封平整