廚房用具消毒管理制度-在線瀏覽
2024-09-28 21:50本頁(yè)面
【正文】 養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。 2）制冰機(jī)定期清洗（一周一次），洗干凈后感凈抹布擦并消毒。 菜板衛(wèi)生消毒 用于切割食品原料的菜板（無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不當(dāng)，是很容易導(dǎo)致食品原來(lái)與飯菜成品污染的，尤其是會(huì)導(dǎo)致交叉感染，因此必須加強(qiáng)對(duì)菜板的衛(wèi)生清潔管理。把洗刷干凈的菜板，放在紫外線燈下開(kāi)燈照射2030分鐘。 3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項(xiàng)沒(méi)有特殊不準(zhǔn)用）對(duì)菜板進(jìn)行每天消毒。2）刀架（盒）內(nèi)避免生銹，熟刀使用前必須做到每天消毒處理。4）消毒方法可用75％酒精抹擦。 1）使用豆?jié){機(jī)前要嚴(yán)格檢查和清洗。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機(jī)整體。 清潔衛(wèi)生消毒 清潔池（水池）使用來(lái)清洗蔬菜、魚(yú)、肉、碗筷等，清潔池不清洗干凈，合用會(huì)造成交叉污染和細(xì)菌生存。用完必須清洗干凈，無(wú)污垢。 2）清潔池用完后要清洗干凈無(wú)污垢，保持清潔光亮。 洗碗間衛(wèi)生消毒 餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機(jī)衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。餐具間的衛(wèi)生清潔程序主要有如下幾個(gè)方面：保潔柜衛(wèi)生 1）保潔柜是存放經(jīng)過(guò)洗滌，消毒后干凈的餐具，在使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗，晾干于消毒處理。 洗碗機(jī)衛(wèi)生 1）洗碗機(jī)是將餐具的清潔，洗滌、消毒、烘干等環(huán)節(jié)融合為一體的機(jī)器化現(xiàn)代設(shè)備。 3）定期進(jìn)行消毒處理。 廚房餐具衛(wèi)生消毒 所有的餐具要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用更要嚴(yán)格消毒管理。將洗干凈的餐具放入加溫100度洗碗機(jī)內(nèi)沖洗消毒。不適用于高溫，酸堿消毒方法的餐具可用紫外線進(jìn)行消毒。經(jīng)過(guò)消毒處理后的餐具應(yīng)放入專用的餐具保潔柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌，灰塵的污染。 保持電餅鐺里外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。 消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75％酒精抹擦消毒。該機(jī)不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無(wú)雜物，做到每次用完進(jìn)行消毒。 使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤(pán)的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。每次可用1。 燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒 待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)行對(duì)爐灶洗刷除垢。 清除燃火灶頭周圍的雜物。 等干燥后用1。 壓面機(jī)衛(wèi)生消毒 按面條所需的厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對(duì)輥式切面裝置，開(kāi)機(jī)，把面胚引入切面裝置，可切成面條。 使用完后立即清理干凈、無(wú)污垢。 消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線進(jìn)行消毒 廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒 所謂的衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。 廚房所有的各種衛(wèi)生工具必須由專人負(fù)責(zé)管理。 用完后洗凈，可用1。 電烤箱衛(wèi)生消毒 斷開(kāi)電源，將晾涼的烤盤(pán)取出，用鐵鏟鏟除烤盤(pán)上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。 用干抹布擦干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦抹干凈。50的84消毒液對(duì)烤箱進(jìn)行全面消毒包括烤盤(pán)。 絞肉機(jī)和切片機(jī)衛(wèi)生消毒 在使用絞肉機(jī)和切片機(jī)是，先檢查絞肉機(jī)和切片機(jī)
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