【正文】 后的餐具置于餐具保潔柜中待用。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。操作完畢后關(guān)閉門窗。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。六、配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。嚴(yán)禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。成品與半成品分開。生盆與熟菜盆分開。四)、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質(zhì)量，計劃包干分工負(fù)責(zé)。三白：白帽子、白衣服、白口罩。清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。三)、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。離地20CM—30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。倉庫要定期打掃。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。二)、入口食物一律要燒熟煮透：1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動。不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。四)、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。六)、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。八)、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。保證食堂食品安全的規(guī)章制度（篇4）一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物。熟菜、熟板?！叭帧保猴埱跋词?，便后洗手，操作前洗手。食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔。炊具、用具用后保持清潔。十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。購