【正文】 ................................... 41 系統(tǒng)物理總部署設(shè)計(jì) ................................................................................ 41 系統(tǒng)物理配置方案設(shè)計(jì) ............................................................................. 41 ........................................................................................... 42 系統(tǒng)總體網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃部署設(shè)計(jì) ...................................................................... 42 界面設(shè)計(jì) ................................................................................................................ 43 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)主界面 ........................................................... 43 前臺(tái)管理模塊 .............................................................................................. 44 后臺(tái)管理模塊 .............................................................................................. 48 財(cái)務(wù)管理模塊 .............................................................................................. 50 系統(tǒng)管理模塊 .............................................................................................. 51 應(yīng)收應(yīng)付管理模塊 ....................................................................................... 52 第四章 系統(tǒng)實(shí)施 ................................................................................................................. 54 概述 ....................................................................................................................... 54 程序設(shè)計(jì)與調(diào)試 ..................................................................................................... 54 程序設(shè)計(jì) ..................................................................................................... 54 .2 程序調(diào)試 ................................................................................................... 55 人員及崗位培訓(xùn) ..................................................................................................... 55 人員培訓(xùn)計(jì)劃 .............................................................................................. 55 培訓(xùn)內(nèi)容 ..................................................................................................... 55 系統(tǒng)試運(yùn)行及系統(tǒng)正式實(shí)施 .................................................................................... 55 中小型 飯店餐飲管理系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù) ......................................................................... 56 開臺(tái)實(shí)現(xiàn) ..................................................................................................... 56 轉(zhuǎn)臺(tái)實(shí)現(xiàn) ................................................................................................... 56 并臺(tái)實(shí)現(xiàn) ..................................................................................................... 57 結(jié)束語(yǔ) ................................................................................................................................. 59 致謝 ..................................................................................................................................... 60 參考文獻(xiàn) .............................................................................................................................. 60 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 1 1 前言 背景介紹 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)， 滿足個(gè)人的溫飽問(wèn)題已不是當(dāng)今的熱點(diǎn)，人們的生活方式逐漸在轉(zhuǎn)變著，飲食已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，一種享受。隨著餐飲業(yè)投資者的不斷涌入，許多新一代的快餐店，披薩店，餐館在國(guó)內(nèi)開始風(fēng)靡，隨處可見(jiàn)。有關(guān)專家認(rèn)為，在后過(guò)渡期，網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)地運(yùn)用，如電子商務(wù)，信息系統(tǒng)等將成為改變交 易環(huán)境、構(gòu)造交易機(jī)會(huì)的重要平臺(tái)。 餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。同時(shí)，隨著中國(guó)兌現(xiàn)承諾和中國(guó)社會(huì)信息化的深化，很多地區(qū)性企業(yè)的“環(huán)境優(yōu)勢(shì)”對(duì)國(guó)外企業(yè)的障礙和不利條件被不斷地消除，中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈，而且隨著餐飲業(yè)的迅速擴(kuò)展，其中所暴露的問(wèn)題也是不容忽視的。 其次， 應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)，爭(zhēng)先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格 ，使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化 的先河。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專業(yè)人才的需求，通過(guò)使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀， 經(jīng)營(yíng) 的 特色、規(guī)模、出品這些因素的不同 ，帶給 餐飲 企業(yè)的則是 不 同的標(biāo)準(zhǔn) 和 工作流程和方法， 面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì) 人才的專業(yè)化程度 的要求也相應(yīng)地提高了，然而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，餐飲業(yè)人才供應(yīng) 不足 ，在這樣的兩難情況下， 提高餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理信息工具越來(lái)越受到餐飲老板的重視，因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng)，但由于自身經(jīng)驗(yàn)的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠，至使市場(chǎng)上的產(chǎn)品良莠不分。 手工單據(jù)集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后，統(tǒng)一到前臺(tái)的計(jì)算機(jī)或觸摸屏來(lái)進(jìn)行 統(tǒng)一錄入上傳。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。 PDA 點(diǎn)菜類型： PDA 點(diǎn)菜上傳，其主要是通過(guò)紅外線或無(wú)線傳輸技術(shù) ()來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。紅外傳輸設(shè)備與紅外接收設(shè)備進(jìn)行通訊時(shí)，為一對(duì)一對(duì)應(yīng)，其他紅外傳輸設(shè)備無(wú)法插入，只能等待，等待過(guò)程中容易發(fā)生丟包現(xiàn)象。無(wú)線傳輸技術(shù)（ ）因其用國(guó)家允許的公用頻率，所以會(huì)受到其他諸如手機(jī)、微波設(shè)備等所發(fā)出信號(hào)的干擾。 IC卡手持點(diǎn)菜類型： IC卡手持點(diǎn)菜系統(tǒng)著重流程管理，針對(duì)中餐酒店的所有環(huán) 節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。 綜上所述，從中餐行業(yè)的復(fù)雜性和從業(yè)人員的素質(zhì)考慮，推薦餐飲企業(yè)使用現(xiàn)今應(yīng)用比較廣泛也是比較穩(wěn)定成熟的 IC卡手持點(diǎn)菜技術(shù) 。燕山酒店距中心城市廣州 60公里，距佛山 30公里，距江門 20公里，均有高速公路與之聯(lián)接，距鶴山市 城區(qū) 8 公里，因此可以說(shuō)，燕山地處交通十分便捷的要道之處。 燕山是由一座 8層的主樓及 7座附樓群所構(gòu)成，附樓中有一座是員工宿舍與飯?zhí)茫溆喾謩e是保齡球館 1座、半山別墅 4座 (建設(shè)在海拔為 50米的半山之中 )，三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的客房 1座。 追溯發(fā)展，當(dāng)時(shí)的市政府為了改善當(dāng)?shù)氐耐顿Y環(huán)境，籌資 (80%靠貸款 )建造燕山酒店，在主體工程竣工之前沒(méi)有明確要建成四星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。在燕山主樓工程竣工之后，市長(zhǎng)正式拍板要按“四星級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)裝修、管理。“沒(méi)有條件，也要?jiǎng)?chuàng)造條件”這是當(dāng)時(shí)籌建者的一句口號(hào)，所以在設(shè)備的選購(gòu)與整體裝修方面，燕山還是十分超前， 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 3 關(guān)鍵設(shè)備幾乎全部進(jìn)口，如鍋爐、電梯、洗衣機(jī)、中央空調(diào)、電視、 電機(jī)等 。但這一切都是沒(méi)有系統(tǒng)地分析顧客需求與競(jìng)爭(zhēng)者狀態(tài)下做出的決策，市場(chǎng)如何定位，營(yíng)銷如何開展，飯店如何進(jìn)行管理等問(wèn)題在此階段還未納入議事日程。 燕山酒店 目前業(yè)務(wù) 主要以 手工操作為主，業(yè)務(wù) 流程重點(diǎn) 在 管理銷售資金流程，對(duì)商品的銷售主要包括以下幾步：營(yíng)業(yè)開市－ 客戶消費(fèi)與結(jié)賬－ 收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)。 收銀組長(zhǎng)將現(xiàn)金、發(fā)票等分配給收銀員。 服務(wù)生將點(diǎn)菜單傳遞向收銀員、后廚部、吧臺(tái)。 后廚部、吧臺(tái)根據(jù)點(diǎn)菜單進(jìn)行加工 。 客戶向服務(wù)生提出結(jié)賬請(qǐng)求。 服務(wù)生將消費(fèi)清單傳遞給客戶核查。 1 服務(wù)生將消費(fèi)清單、現(xiàn)金等交給收銀員，收銀員進(jìn)行收銀結(jié)賬，并將收銀單、發(fā)票、找零等提供給服務(wù)生，服務(wù)生轉(zhuǎn)交給客戶。 以上步驟中， 26步可以執(zhí)行多次循環(huán)。 收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)主要包括以下幾步： 各收銀員填寫收銀報(bào)表，統(tǒng)計(jì)各類結(jié)算方式的收入資金，與錢箱進(jìn)行錢賬核對(duì)。 因?yàn)樵趯?shí)際工作中，收銀組與財(cái)務(wù)部的現(xiàn)金領(lǐng)取與匯繳工作，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理系統(tǒng)另行管理 。 結(jié)帳速度慢 :顧客多的時(shí)候，結(jié)帳等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)跑單的現(xiàn)象。 這些往往都是由于服務(wù)員忘記落單、下錯(cuò)單或者是廚房丟失單據(jù)等人為錯(cuò)誤造成的疏漏。 帳務(wù)核算用時(shí)過(guò)長(zhǎng) :日常的收銀稽核工作需要設(shè)專 人而且要耗費(fèi)大量的工作時(shí)間，有時(shí)還會(huì)因人為的疏漏產(chǎn)生稽核錯(cuò)誤或舞弊現(xiàn)象。 傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表 ，如圖 11 手工管理模式 信息化管理模式 送單速度 510分鐘 /單 23分鐘 /單 結(jié)帳速度 510分鐘 /單 12秒 /單 服務(wù)員服務(wù)及時(shí)率 面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整 個(gè)消費(fèi)過(guò)程的 50% 面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整個(gè)消費(fèi)過(guò)程的 90% 統(tǒng)計(jì)員 人數(shù) 2人 無(wú) 管理方法 感性管理 規(guī)范化管理 (通過(guò)數(shù)據(jù)管理 ) 決策分析依據(jù) 無(wú) 10份以上分析報(bào)表 圖 11 傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表 (以有 100 個(gè)餐位的中型飯店