關(guān)于食品安全管理制度文本免費(fèi)版9篇-在線瀏覽
2024-09-06 12:39本頁(yè)面
【正文】 超過(guò)保質(zhì)期的食品。宜設(shè)主食、副食分區(qū) (或分庫(kù)房 )存放。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。 應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過(guò) 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。 二、加 強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。 四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映。 六、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律 撤柜，不得對(duì)外銷售。 八、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。 不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不 得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。 《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照 “ 除殘?jiān)?、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔 ” 的順序操作。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。 清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜 (間 )保存，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 食品安全管理制度篇 5 餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 (一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等 )的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。向固定供貨采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 食品 安全管理制度篇 6 食品原料粗加工必須在粗加工間 (區(qū)域 )內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆
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