【正文】 平方米，臺(tái)面面積不少于 平方米；靠通道一側(cè)臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，靠檔內(nèi)一側(cè)鋪設(shè)聚 丙烯塑料板用于切割，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)安裝獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等易造成肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。每檔面積不少于 5 平方米。應(yīng)配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。 （五）燒臘檔。必須分別設(shè)置預(yù)進(jìn)間和售賣間。售賣間必須配置冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門，裝飾燈應(yīng)安裝在售賣間外。 （六）水產(chǎn)檔。水產(chǎn)檔邊緣加裝不低于 20 厘米的擋 水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。 （七）冰鮮、凈三鳥(niǎo)檔。配置冷柜保鮮。 （八）咸雜檔。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，設(shè)置卷閘門。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外 3界隔離，不得露空售賣； 店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施； 第 6 頁(yè) 共 21 頁(yè) 如無(wú)專用間，不得進(jìn)行熟食分切。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。 十 一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。垃圾收集設(shè)施和臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密 閉，并定期沖洗、消毒。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整齊，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域距離不低于 30 米），建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（市場(chǎng)周邊 50 米范圍內(nèi)有公廁的除外）。經(jīng)營(yíng)戶不得銷售超薄塑料購(gòu)物袋 第 7 頁(yè) 共 21 頁(yè) 或者無(wú)償提 供塑料購(gòu)物袋，市場(chǎng)聯(lián)系塑料購(gòu)物袋廠家或批發(fā)商提供合格塑料購(gòu)物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)利用電子顯示屏向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。自檢項(xiàng)目至少應(yīng)包括農(nóng)殘檢測(cè)、肉類水份試紙檢測(cè)。其中，市場(chǎng)開(kāi)辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng)食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品 第 8 頁(yè) 共 21 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng) 食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全員由開(kāi)辦單位視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于 2 名，為各市場(chǎng)食品安全直接責(zé)任人。食品安全員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。 （二）在市場(chǎng)顯眼位置公布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé) 任人的社會(huì)監(jiān)督。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適應(yīng)，方便市民了解和監(jiān)督。市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)持有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》或《市場(chǎng)登記證》，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，不得出租、出借證照，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。 第 9 頁(yè) 共 21 頁(yè) （六）嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制 度。 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶憑食品來(lái)源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)者 銷售的食品應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷售憑證。 （七）建立和落實(shí)不合格食品退出制度。 （八）建立食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度。積極協(xié)助行政主管部門對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行執(zhí)法檢查。 十六、安全監(jiān)控 市場(chǎng)應(yīng)配置電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出情況及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，防止發(fā)生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。在大門口顯眼位置設(shè)置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，做到美觀對(duì)稱。 6 十 九、市場(chǎng)公共管理 市場(chǎng)要建立和落實(shí)商品陳設(shè)、垃圾處理、環(huán)境保潔、車輛停放、除四害、衛(wèi)生檢查、食品安全等相關(guān)公共管理制度，加強(qiáng)對(duì) 第 11 頁(yè) 共 21 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)戶的督促與管理，共同維護(hù)良 好的市場(chǎng)形象。市場(chǎng)開(kāi)辦企業(yè)以自身名義開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，對(duì)全場(chǎng)商品交易活動(dòng)負(fù)全部責(zé)任；對(duì)商品進(jìn)、存、銷全流程實(shí)行統(tǒng)一管理；實(shí)行電子結(jié)算，統(tǒng)一收銀；配備空調(diào)、空氣抽排機(jī)等空氣調(diào)節(jié)設(shè)施以及食品保鮮設(shè)施、食品加工設(shè)施、食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生保障嚴(yán)格。 二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花 除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調(diào)和諧。 三、市場(chǎng)采光 市場(chǎng)應(yīng)充分采用自然采光，同時(shí)應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，確 第 12 頁(yè) 共 21 頁(yè) 保市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。 五、 市場(chǎng)消防 市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火等級(jí)、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范要求。需要設(shè)置電插的攤檔，線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。最大集水距離不超過(guò) 10 米。入水口應(yīng)安裝存水彎管。排水系統(tǒng)按環(huán)保要求設(shè)置必要的過(guò)濾處理設(shè)施，然后才能排入市政渠道。 八、市場(chǎng)地面 市場(chǎng)地面鋪防滑磚或水磨石米，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為 13%，塘魚(yú)、海鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)