倉庫管理培訓課件(ppt53頁)-在線瀏覽
2025-04-14 18:55本頁面
【正文】 及營業(yè)方針。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。 消耗品、非消耗品的盤點 ? 消耗品的盤點 應勤加盤點，追查損失原因與責任，以避免盜竊散失等事情發(fā)生。 如何確定餐飲原料定貨的數(shù)量 ? 定貨數(shù)量的確認，必須經(jīng)過定貨人員審慎考慮與計算過各種因素，才可下單給供應商。 ? 按照預計的營業(yè)額 ? 營業(yè)額的高低，直接影響到物品的使用量。計算時，可以每千元或一個定金額之營業(yè)所耗用之物料的平均數(shù)，作為參考依據(jù)，再算出要達成預估營業(yè)的物料需求量。 ? 按盤點結(jié)果 ? 按促銷廣告 ? 按地區(qū)特點 ? 按季節(jié)變化 ? 按供貨期長短 ? 按食品的包裝數(shù)量和規(guī)格 ? 采購量（含安全庫存量） =每日用量 x進貨天數(shù) ? 至于采購周期，理論上越短越好，一般餐廳為： ? 生鮮肉品、蔬果每日采購 ? 冷凍食品每周 ? 一般用品每周 倉庫保管員的操作細則 對調(diào)入貨物的處理方法 計量驗收：對調(diào)入貨物要根據(jù)隨貨同行調(diào)撥單上的所有的標的，核對調(diào)入貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額，對散裝貨物要過磅計量。 對調(diào)入貨物的處理方法 ? 簽收入庫單 （ 或回單 ） ：對調(diào)入貨物在驗收無誤后 ， 才能簽收回單 ， 在入庫單 （ 或回單 ） 上注明所收貨物的品名 、 規(guī)格 、 數(shù)量 、單價 、 收貨日期及 2個以上驗收人簽字 ， 對短少貨物也應在回單上說明 。以上憑證妥善保管，月末應裝訂成冊 對日常自采蔬菜、副食品處理方法 ? 采購依據(jù)：對每日所需自采貨物 ， 要根據(jù)有關(guān)領(lǐng)導審核同意的采購單 （ 要貨單 ） 所列內(nèi)容進行采購 。 ? 計量驗收：對采購的貨物 ， 由倉庫保管員會同 2位采購人員或有關(guān)領(lǐng)導集體過磅計量驗收 。 ? 簽收辦法：對驗收無誤的貨物 ， 采購人 、 付款人 ， 倉庫及有關(guān)驗收人在購物單上簽字或加蓋倉庫驗收章 ， 購物單一式二份 ， 合在一起作月末報帳依據(jù) 。 對送貨上門的蔬菜、副食品、其他貨物的處理辦法 ? 計量驗收：根據(jù)要貨計劃 ， 對送貨上門的貨物 ， 由倉保會同 2位有關(guān)人員 （ 或有關(guān)領(lǐng)導 ） 集體過磅驗收 。 不能搞估算或形式驗收 。 ? 簽收辦法：由倉保會同另 2位（至少 1位）參加驗收并簽字。 ? 月底結(jié)帳雙方必須一致才能付款。入庫單根據(jù)供貨單專設(shè)一本，入帳前要預先結(jié)出金額合計 。 ? 發(fā)貨后 ， 倉保應根據(jù)領(lǐng)料單及時登帳 。 倉庫簿記規(guī)定： ? 通常用帳簿格式為三欄式：數(shù)量 、 金額 、 帳頁 。 ? 對記帳憑證的確定： ? ① 對調(diào)入貨物確定為已經(jīng)驗收簽字手續(xù)完備的送貨單 （ 隨貨同行聯(lián) ） 。 ? 對賒帳貨物：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）為記帳憑證 ? 記帳辦法：憑以上憑證記入收 、 發(fā) 、 存相應欄目 ， 并在摘要欄注明憑證編號數(shù) 。 ? 月末核對： ? 月末必須將各欄發(fā)生數(shù)與收 、 發(fā)憑證相核對 。 六、盤點及稽查辦法 ? 確定每月 15\30日為盤庫清點日期 。 稽查人員在查核時要按程序進行： ? ① 核對入 、 出庫憑證和帳簿 ， 審查有否漏記 、 重記 。 ? ③ 審核有關(guān)簽字及采購計劃 。 ? ⑤ 分析帳 、 物差異原因 。 ? 核查記錄內(nèi)容為：稽查日期、稽查對象、稽查 情況 ? 計算公式：貨物本月結(jié)存數(shù) =上期結(jié)存 +本期入庫 本期發(fā)出
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