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2025-03-25 11:44本頁面
  

【正文】 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 一、餐飲機構(gòu)設(shè)置的原則 ?精簡與效率相統(tǒng)一的原則。廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 第二章 餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 知識要求 ?餐飲管理組織機構(gòu)的概念內(nèi)涵、設(shè)置原則和方法步驟 ?餐飲管理的內(nèi)部分工,人員編制的影響因素和基本方法 ?餐飲管理人員組織的基本思路和方法 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 本章內(nèi)容 ?餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置 ?餐飲管理的人員編制方法與案例 ?餐飲管理的人員組織 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 第一節(jié) 餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?餐廳 ?廚房 ?宴會部 ?采購部 ?管事部 組織機 構(gòu) 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 組織機構(gòu) ?組織機構(gòu)就是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量,在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上,運用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的舉動,發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 巴克斯克: ?領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)在于成功地設(shè)計一種組織,并委派最適當?shù)娜诉x,然后致力于按照組織原則促使大家去達成目標。 ?主要標志:配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng),機構(gòu)內(nèi)部分工得當,職責(zé)明確,每天有足夠的工作量,工作效率高,應(yīng)變能力強。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 權(quán)利與責(zé)任相適應(yīng)的原則 ?主要標志:組織機構(gòu)的等級層次合理,各級管理人員的責(zé)任明確,權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)的任務(wù)的順利完成,責(zé)權(quán)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。 ?餐廳必須具備 3個基本條件,即固定的場所;提供食品、飲料和服務(wù);以盈利為經(jīng)營目的。 ?主要職能為: ?根據(jù)客人需求,為其提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴 ?加強對生產(chǎn)流程的管理,控制原料成本,減少費用開支 ?對菜肴不斷開拓創(chuàng)新,提高菜肴質(zhì)量,擴大銷售 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 3. 宴會部 ?宴會部通常設(shè)有多種規(guī)格的宴會廳,在酒店經(jīng)營中起著創(chuàng)聲譽、創(chuàng)效益的重要作用。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?根據(jù)事先確定的庫存量,負責(zé)為餐廳及廚房請領(lǐng)、供給、存儲、收集、洗滌和補充各種餐具,如瓷器、玻璃器皿及服務(wù)用品等 ?負責(zé)銀器及及其設(shè)備的清潔與維護保養(yǎng) ?負責(zé)收集和處理垃圾 ?負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生 ?控制餐具的消耗及各種費用 主要職能包括: 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 5. 采購部 ?采購部是餐飲部的物資供應(yīng)部門,主要負責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購與保管工作。 ?即根據(jù)工作需要來確定崗位設(shè)置,然后按崗定人 。 ?方法:根據(jù)某一部門或工種的日平均工作量來測定每天需要上崗的人數(shù)。 ?編制方法是以勞動定額為基礎(chǔ),重點考慮上灶廚師。 ?計算公式 : 57 ?????fFnQn?廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 接待人次定員法 ?此方法主要適用于餐廳,酒吧,
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