其它水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證-powerpointpresen-在線瀏覽
2025-03-19 19:43本頁(yè)面
【正文】 加工制成的產(chǎn)品。如海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、即食海參等。原料在貯存及運(yùn)輸過(guò)程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料 特點(diǎn) 配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。 生產(chǎn)工藝 ? 白糖、食鹽、食品添加劑、料酒、調(diào)味料等 應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，索取合格證，生產(chǎn)許可證等。 例：蝦醬 ? 工藝：原料處理 → 鹽漬 → 發(fā)酵 → 灌裝 → 殺菌 ①原料處理及挑選：在加工前要按鮮度質(zhì)量分等，分別加工，以免好壞混在一起，降低成品質(zhì)量。 ②鹽漬和發(fā)酵：將小蝦放入干凈的壇子中，加入其重量 30%35%的食鹽，拌勻腌漬。每天用木棒攪拌并搗碎 2次，每次約 30分鐘。一直進(jìn)行到發(fā)酵大致完成為止。 ④殺菌：成品高溫殺菌后冷卻。 精制：脫酸、脫膠、脫色、脫臭、冬化。 魚(yú)體油需精制。 例 :魚(yú)肝油 ? 魚(yú)肝處理 → 堿水解 → 篩濾 → 分離 → 鹽析 → 分離 → 水洗 → 分離→ 粗魚(yú)肝油 → 冷卻 → 壓濾 → 清魚(yú)肝油。 ? 無(wú)精制工藝。 （ 1）水生動(dòng)植物干粉 原料處理 → 干燥 → 粉碎 → 復(fù)配（或不復(fù)配 ） → 成型（ 裝膠囊、造粒、壓片） → 滅菌（或不殺菌） → 包裝 （ 2）水生動(dòng)植物提取物 原料處理 → 提取 → 分離 → 調(diào)配 → 噴粉（或不噴粉）→ 包裝 → 殺菌 提?。好附饣蚧瘜W(xué)方法。 （下劃線為重點(diǎn)） 例 :海參膠囊 ① 選料：選擇鮮活海參作原料，要求皮質(zhì)肥厚，個(gè)頭均勻，無(wú)腐爛化皮、變質(zhì)現(xiàn)象，無(wú)異味。 ②清理：除去海參內(nèi)臟，清洗干凈。 ④粉碎：控制好粉碎投料前的海參水分含量，進(jìn)行超微粉碎處理。 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌 原料應(yīng)新鮮，否則有腐敗味。 鹽漬的時(shí)間和加鹽量是鹽漬的關(guān)鍵。 2． 水生動(dòng)物油脂及制品 原料驗(yàn)收、提油、精制 提油即制油，為最重要的環(huán)節(jié)。 ? ? 原料驗(yàn)收、 鹽浸（浸漬）、調(diào)理 、搓松、炒松。 生食水產(chǎn)品 原料驗(yàn)收、調(diào)味腌制。 水產(chǎn)深加工品 原料輔處理、干燥、粉碎、成形、提取、調(diào)配、殺菌。 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ? 由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)不足（不屬于質(zhì)量安全問(wèn)題）。 ? 微生物超標(biāo)（對(duì)生食水產(chǎn)品更應(yīng)注意）。 ? 獸藥殘留量超標(biāo)（養(yǎng)殖水產(chǎn)品帶來(lái)）。 原料庫(kù)房 應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備（或租賃冷庫(kù)制冷 設(shè)），成品庫(kù)房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷 藏設(shè)施 ，以保證原輔料與成品的貯存要 求。 必備生產(chǎn)設(shè)備 ? 1．水產(chǎn)調(diào)味品 ? 原料清洗設(shè)施； ? 粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）； ? 攪拌設(shè)施； ? 鹽漬設(shè)施； ? 發(fā)酵設(shè)施（無(wú)發(fā)酵過(guò)程的不適用）； ? 洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）； ? 殺菌設(shè)備（無(wú)殺菌過(guò)程的不適用）； ? 包裝設(shè)備； ? 原料處理設(shè)施； ? 蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備； ? 壓榨機(jī)或過(guò)濾機(jī)； ? 分離設(shè)備； ? 包裝設(shè)備； ? 洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）； ? 脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備 (精制魚(yú)油 ) ； ? 低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚(yú)油）； ? 乳化設(shè)備 (乳劑 )； （ 1）原料處理設(shè)施；（ 2）鹽漬設(shè)施； （ 3）攪拌設(shè)施；（ 4）干燥設(shè)施； （ 5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施； （ 6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）； （ 7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚(yú)松）；（不允許手工搓松）。 清洗設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)備、成形設(shè)備、殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）、包裝設(shè)備 （ 2）水生動(dòng)植物提取物 原料處理設(shè)施 (各類容器、漂洗設(shè)備等 ) 、提取 設(shè)施（熬煮、酶解等）、調(diào)配設(shè)施、包裝設(shè) 備、殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）、分離設(shè)備 （ 3）其他水產(chǎn)品。有些設(shè)備是工藝要求必備的，如搓松機(jī)、全自動(dòng)或半自動(dòng)的洗瓶機(jī)和包裝設(shè)備等等。 《細(xì)則》
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