山茶油生產(chǎn)與加工-在線瀏覽
2025-02-19 15:47本頁面
【正文】 膨脹通過碟片式分離機除去。 脫蠟主要是脫除存在于油脂中的少量蠟脂或飽和脂的一種“干法分提”過程。 “冬化”脫蠟原理即在低溫條件下分離蠟脂的過程。在此低溫下持續(xù)一段時間后，蠟晶體凝聚成較大結(jié)實晶粒、比重增加而形成懸濁液，然后通過過濾或者離心進(jìn)行油、蠟分離。但加工所得到的各種毛油，因油料種類不同都帶有各自的氣味。此外，個別油脂還具有特殊的氣味物質(zhì)，如菜籽油中的異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮等硫化物。 一般采用減壓蒸餾汽提的物理方法進(jìn)行脫臭。 ? 物理脫酸 毛油中的脂肪酸一是來源于油籽內(nèi)部；二是甘油三酯在解酯酶、遇水受熱等條件下分解游離出來。 油脂中的脂肪酸含量過高，會產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂風(fēng)味；進(jìn)一步加速中性油的水解酸敗。 甘油三酯的分子結(jié)構(gòu) 甘油三酯的分解過程 脫酸的方法有堿煉、蒸餾（物理脫酸）、溶劑萃取及酯化等方法。 蒸餾脫酸也稱物理脫酸，工作原理與減壓蒸餾汽提脫臭過程基本相同。物理脫酸塔又稱填料塔，采用不銹鋼波形板“結(jié)構(gòu)填料”增大了油與直接蒸氣之間的接觸面積，加快了氣液在填料表面的傳質(zhì)作用，有效地將油脂中的游離脂肪酸隨蒸氣抽提分離，從而降低油脂中的酸值。 油酸是一種安全脂肪酸，對人體的健康極為有利，有降低血液中的膽固醇，預(yù)防心血管疾病與抑制腫瘤的作用。亞油酸、亞麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人體生長和生理活動中不可缺少，只能通過食物攝取。茶油中亞油酸和亞麻酸的比例正是人體所需要的比例，這是其他植物油不能相比擬的優(yōu)良特性，可以避免因過多的不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生自由基，降低人體免疫力。 幾種主要植物食用油脂的脂肪酸組成 (％ )比較 脂肪酸組成 油脂 名稱 不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 油酸 C18： 1 亞油酸 C18:2 亞麻酸 C18:3 芥酸 C22:1 平均總量 豆寇酸 C14:0 棕櫚酸 C16:0 硬脂酸 C18:0 花生酸 C20:0 平均總量 茶油 74~87 7~14 ~ / 90 / 7~18 1~6 微量 10 橄欖油 65~85 4~15 ~ / 84 ~2 7~16 1~3 ~ 16 花生油 53~71 13~27 / / 83 微量 6~9 3~6 2~4 17 菜油 12~24 12~16 7~10 40~55 92 / 1~3 ~ ~ 8 棉籽油 23~44 34~50 / ~ 74 ~ 20~23 1~3 ~ 26 棕櫚油 38~52 5~11 / / 47 ~6 32~45 2~7 微量 53 大 豆油 15~33 43~56 5~11 / 85 微量 7~11 2~6 ~3 15 葵花子油 14~43 44~75 / / 83 / 3~6 1~3 ~4 17 玉米油 19~49 34~62 0~ / 83 微量 8~12 2~5 微量 17 六、其它食用植物油的特點 a、大豆油 當(dāng)今國內(nèi)日常消費的大豆油有超過 90%以上來源于轉(zhuǎn)基因大豆；轉(zhuǎn)基因食品的安全性至今仍未有確切定論，有少數(shù)研究報道稱，轉(zhuǎn)基因食品對小鼠等一些小型哺乳動物具有一定的危害作用，主要表現(xiàn)在生長遲緩、體重較輕、生育能力低下、免疫系統(tǒng)發(fā)育不全等。 由于大豆蛋白質(zhì)含量高，大豆油的制油工藝一般采用壓榨 浸出法，存在著有機溶劑溶劑殘留超標(biāo)等食品安全問題。 ? b、菜籽油 菜籽油中含有芥子苷（硫代葡糖甙）?？伤鉃榱蚯杷狨ァ惲蚯杷狨ゼ半?。腈的毒性很強，可抑制動物生長或致死，其它幾種分解產(chǎn)物都有不同程度的致甲狀腺腫作用，主要由于它們可阻斷甲狀腺對碘的吸收而使之增生肥大。有資料報道，大量食用含芥酸的油脂， 能夠?qū)е?動物心肌中脂肪積聚，最后出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤導(dǎo)致心肌纖維化。此結(jié)果己引起人們的高度關(guān)注，尤其引起以食用菜籽油為主的地區(qū)居民的擔(dān)憂 。但是，由于上述動物試驗僅限于小動物 (大白鼠 )，而大動物中未見報道，由此引起人們的爭議。 （ 1）棕櫚油 棕櫚油是一種木本植物油，主要產(chǎn)自東南亞的印度尼西亞與馬來西亞，占全球總產(chǎn)量的 85%以上。棕櫚油是我國第二大進(jìn)口食用植物油，主要用于做煎炸油、起酥油、人造奶油等，不適合直接作為生活食用油長期食用。 （ 2）棉籽油 棉籽在我國是繼大豆、油菜、花生之后的第四大油料作物。棉籽毛油中含有一種有毒物質(zhì) 棉酚。當(dāng)前市場上鮮有見到棉籽油小包裝油，每年大量出產(chǎn)的棉籽油去向成為人們討論的熱點，不排除有些油脂企業(yè)利用棉籽油用于生產(chǎn)調(diào)和油。由于其脂肪酸組成上存在一定限制因
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