食品安全檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識-在線瀏覽
2025-02-19 15:39本頁面
【正文】 等不良變化時(shí)，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應(yīng)的決策和處理。 在食品的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 和 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中，第一項(xiàng)內(nèi)容一般都是感官指標(biāo)，通過這些指標(biāo)不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，以便進(jìn)一步證實(shí)感官鑒別的準(zhǔn)確性。目的是對食品的某些物理常數(shù)（ 密度 、折射率 、 旋光度 等）、食品的一般成分分析（ 水分 、 灰分 、 酸度 、 脂類 、 碳水化合物 、 蛋白質(zhì) 、 維生素 ）、食品添加劑、食品中 礦物質(zhì) 、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。 2. 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個(gè)并列方法時(shí)，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。 試劑和配制溶液的要求 1. 檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時(shí)，系指蒸餾水或去離子水。 2. 檢驗(yàn)方法中未指明具體濃度的 硫酸 、 硝酸 、 鹽酸 、 氨水 時(shí)，均指市售試劑規(guī)格的濃度。 試劑和配制溶液的要求 3. 液體的滴：系指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在 20℃ 時(shí) 20滴相當(dāng)于。應(yīng)根據(jù)分析任務(wù)、分析方法、對分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求等選用不同等級的化學(xué)試劑。 試劑和配制溶液的要求 5. 一般試劑用硬質(zhì)玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯于棕色瓶中。 儀器設(shè)備要求 1. 檢驗(yàn)方法中所使用的 滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管 等玻璃量器均須按國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校準(zhǔn)。 儀器設(shè)備要求 3. 測量儀器 ： 天平 、 酸度計(jì) 、 溫度計(jì) 、分光光度計(jì) 、 色譜儀 等均應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)。 儀器設(shè)備要求 5. 儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、檢定（加貼標(biāo)識）、維護(hù)和保養(yǎng)，以確保工作性能和操作安全。 儀器設(shè)備要求 7. 應(yīng)建立每一臺儀器設(shè)備的檔案。 儀器設(shè)備要求 8. 所有儀器設(shè)備都應(yīng)有明顯的標(biāo)識來表明其狀態(tài)。 a. 合格標(biāo)志（ 綠色 ）：經(jīng)檢定或校準(zhǔn)、驗(yàn)證，確認(rèn)其符合檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范的使用要求。 c. 禁用標(biāo)志（ 紅色 ）：儀器設(shè)備目前狀態(tài)不可使用的。 食品檢驗(yàn)工作基本要求 2. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù) 《食品安全法》，針對所開展的檢驗(yàn)活動，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、檢驗(yàn)資料檔案管理制度和食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案等。 食品檢驗(yàn)工作基本要求 3. 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)隨時(shí)填寫檢驗(yàn)的技術(shù)記錄和質(zhì)量記錄。 技術(shù)記錄（包括電子存儲記錄）的更改應(yīng)有標(biāo)識。 如運(yùn)用計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)或自動設(shè)備系統(tǒng)對檢測數(shù)據(jù)、信息資料進(jìn)行采集、處理、分析、記錄、報(bào)告或存貯時(shí)，應(yīng)當(dāng)有保障其安全性、完整性的措施，并有相應(yīng)的驗(yàn)證記錄。 濃度及濃度單位換算 1. 質(zhì)量濃度 溶液的濃度用溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量來表示的叫質(zhì)量濃度，用 g/kg， mg/kg表示。 質(zhì)量濃度 =溶質(zhì)質(zhì)量 /溶液質(zhì)量 濃度及濃度單位換算 2. 體積濃度 （ 1）摩爾濃度 溶液的濃度用 1升溶液中所含溶質(zhì)的摩爾數(shù)來表示的叫摩爾濃度，用符號 mol/L表示。 質(zhì)量 體積濃度 =溶質(zhì)的質(zhì)量數(shù)（克或毫克） /溶液的體積（立方米或升 ） 濃度及濃度單位換算 4. 濃度單位的換算公式： 1）、當(dāng)量濃度 =1000*d*質(zhì)量百分濃度 /E 2）、質(zhì)量百分濃度 =當(dāng)量濃度 E/1000*d 3）、摩爾濃度 =1000*d質(zhì)量百分濃度 /M 4）、質(zhì)量百分濃度 =質(zhì)量 體積濃度（毫克 /升） /104*d 式中： E—溶質(zhì)的克當(dāng)量； d—溶液的比重； M—溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量； 濃度的其它表示方法 1. 幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為 (1+1)、(4+2+1)等。 濃度的配制慣例 如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例表示： “稀釋 V1→ V2”表示，將體積為 V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為 V2； “
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