宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)課程-在線瀏覽
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【正文】 8 9 10 11 12 13 14 15 16 門 馬蹄形桌座次排列方法之一 34 ? 馬蹄形桌座次排列方法之二 女主人 男主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 門 35 ? ? 特別說明： 按國(guó)外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。 36 ? 、西餐餐具的區(qū)別 ?中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約 24種。 ：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)目、交流。但廣東一帶，通常先上湯菜。 ，要沉著應(yīng)付。 ? 在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。 公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。 ? 用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。 61 ? 座次的禮儀 座次“尚左尊東” “面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)， 首席 為 地位最尊的客人 ， 主人 則居 末席 。 62 ? 座次的禮儀 ? 若是圓桌，則正對(duì)大門的為 主客 ，左手邊依次為 2， 4， 6右手邊依次為 3， 5， 7直至匯合。 ? 如果不正對(duì)大門，則 面東的一側(cè)右席為首席 。 ? 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2， 4， 6席，右邊為 3， 5， 7席。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。 面門為上 用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。 座次排列四個(gè)原則 64 ? 使用餐具的禮儀 ? 筷子 是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。 忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。 忌揮筷 在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要 有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。 66 ? 勺子 是舀取菜肴、食物。用勺子取食物時(shí)，不要過滿免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。 暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。如食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。 67 ? 盤子 主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。 不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。 68 ? 水杯 主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 69 ? 牙簽 盡量不要當(dāng)眾剔牙。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。過年少不了魚，表示“ 年年有余 ”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小?翻船 ”的意思。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。 71 ? ? 取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來又放回去。不要好吃多吃，爭(zhēng)來?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。 得體的用餐表現(xiàn) 72 ? ? 用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去洗手間解決。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng)。 73 ? 74 ? 第三節(jié) 西餐進(jìn)餐禮儀 一、何為西餐？ 用餐方式： 東方型 手抓型 刀叉型 二、西餐的進(jìn)餐順序 75 ? 西餐正餐的菜序 頭盤 副菜 主菜 甜品 飲料 湯 76 ? 西餐便餐的菜序 頭盤 湯 主菜 甜品 77 ?
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