西餐服務(wù)-powerpointpresentation-在線瀏覽
2025-02-11 04:51本頁面
【正文】 為我國餐飲服務(wù)的主要形式之一 ? 西餐最早形成于古羅馬時(shí)期。 13世紀(jì)時(shí)意大利人馬可 ?波羅開始將西餐的一些制作方法傳到了中國，鴉片戰(zhàn)爭后西餐開始真正傳入中國 問題 1 西餐的主要特點(diǎn) ? 重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合 ? 選料精細(xì)，用料廣泛 ? 講究調(diào)味，調(diào)味品種多 ? 注重色澤 ? 工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣 ? 器皿講究 問題 2 西餐的主要類型 ? 西餐之母 ――意大利餐 ? 西菜之首 ――法式大餐 ? 簡潔與禮儀并重 ――英式西餐 ? 營養(yǎng)快捷 ――美式菜肴 ? 西菜經(jīng)典 ――俄式大餐 ? 啤酒、自助 ――德式菜肴 西餐之母 ――意大利餐 ? 起源于羅馬帝國的強(qiáng)盛時(shí)期 ? 意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱 ? 意大利人喜愛面食 ? 名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等 西菜之首 ――法式大餐 ? 特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；比較講究吃半熟或生食，重視調(diào)味，常用酒來調(diào)味 ? 法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜 ? 名菜有：馬賽魚羹、鵝肝、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 簡潔與禮儀并重 ――英式西餐 ? 英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱 ? 特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用 ? 名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等 營養(yǎng)快捷 ――美式菜肴 ? 美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜 ? 喜歡鐵扒類的菜肴，喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果，營養(yǎng)、快捷 ? 名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等?？谖兑运?、甜、辣、咸為主 ? 名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等 啤酒、自助 ――德式菜肴 ? 德國人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐 問題 3 西餐服務(wù)方式 ? 西餐服務(wù)經(jīng)過多年的發(fā)展，各國和各地區(qū)都形成了自己的特色 ? 西餐服務(wù)常采用的方法有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和綜合式服務(wù)等 法式服務(wù) ? 傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù) ? 注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌 ? 法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上 英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。 ? 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。 西餐服務(wù)方式主要有哪些？各自的特點(diǎn) 是什么？ 實(shí)地參觀一西餐廳，畫出餐廳布局圖和 組織機(jī)構(gòu)圖。 任務(wù)二 西餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．掌握西餐服務(wù)主要服務(wù)流程 2．熟悉西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié) 中的工作內(nèi)容及要求 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作 內(nèi)容及要求 問題導(dǎo)入： ? 西餐服務(wù)主要服務(wù)流程有哪些？ ? 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求是什么？ 西餐服務(wù)主要流程 預(yù)訂 餐前準(zhǔn)備 領(lǐng)位 拉椅讓座鋪餐巾 點(diǎn)蠟燭 雞尾酒會(huì)（宴會(huì)） 上面包 迎賓 服務(wù)餐前飲品 點(diǎn)菜服務(wù)（宴會(huì) :調(diào)整菜單） 結(jié)帳收銀 推銷餐后酒 撤換餐具 推銷甜食 巡臺(tái)服務(wù) 上菜 劃單傳菜 送客撤臺(tái) 收尾小結(jié) 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐中服務(wù) ? 基本環(huán)節(jié)一 餐后服務(wù) 基本
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