第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)_2-在線瀏覽
2025-02-09 07:55本頁面
【正文】 軟件供應(yīng)商 。 美國 Bentley系統(tǒng)針對(duì)工廠設(shè)計(jì)，推出PlantSPACE (適用于 MicroStation平臺(tái) ) 及 AutoPLANT (適用于 AutoCAD平臺(tái) ) 兩種產(chǎn)品線是工程公司及業(yè)主最佳的選擇。 19 ? 第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一、產(chǎn)品方案 二、班產(chǎn)量 20 第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一、產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng) ， 它實(shí)際上就是工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種 ， 和各產(chǎn)品的數(shù)量 、 產(chǎn)期 、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排 。 以乳品廠為例 ， 其生產(chǎn)原料為牛乳或羊乳 。 上述這些食品工廠全年生產(chǎn)所用的原料基本變 化不大，而罐頭加工和 速凍果蔬、凍干果蔬 等這 種以季節(jié)性原料為加工品種的食品廠，產(chǎn)品種類 繁多，季節(jié)性又強(qiáng)，生產(chǎn)過程有淡季和旺季之 分，即使同一種原料也往往因品種不同、地區(qū)不 同、收獲季節(jié)有很大的差異。 其次 是用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品（即不受季節(jié)限制的產(chǎn) 品，如肉類、蠶豆、黃豆、豆芽菜等）來調(diào)節(jié)生 產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。 最后 ， 確定勞動(dòng)生產(chǎn)日及生產(chǎn)班次 。 最少不得 少于 250天 。 考慮一車間的多用性，提高車間設(shè)備的利用 率。 25 3． 制訂產(chǎn)品方案時(shí)的要求 ?四個(gè)滿足 1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； 2）滿足原料綜合利用的要求； 3）滿足淡望季平衡生產(chǎn)的要求； 4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求； ?五個(gè)平衡 1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡； 2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡； 3）生產(chǎn)班次要平衡； 4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； 5）水、電、汽負(fù)荷要平衡； 26 二、班（日、年）產(chǎn)量的確定 ? 主要產(chǎn)品的班（日）產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要 的計(jì)算基礎(chǔ)，班（日）產(chǎn)量直接影響到車間布 置、設(shè)備配套、占地面積、勞動(dòng)定員、經(jīng)濟(jì)效益 以及輔助設(shè)施、公共設(shè)施的配套規(guī)格等。 最適宜的班產(chǎn)量實(shí)質(zhì)就是 經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。但在 有些條件不具備情況下，規(guī)模大，銷售難，經(jīng)濟(jì) 效益反而低。選擇經(jīng)濟(jì)效益最好 的規(guī)模進(jìn)行建廠。 注意：在制訂產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)做多方案的技術(shù) 經(jīng)濟(jì)比較，選擇最優(yōu)者。 29 ? 對(duì)于淡旺季明顯的產(chǎn)品，如飲料、月餅、巧 克力可按下式計(jì)算： Q=Q旺 +Q中 +Q淡 Q旺：旺季產(chǎn)量 Q中：中季產(chǎn)量 Q淡：淡季產(chǎn)量 30 設(shè)計(jì)上的 年產(chǎn)量 就是生產(chǎn)能力，或生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)它也是工藝設(shè)計(jì)中主要的計(jì)算基礎(chǔ)，決定設(shè)備的大小、車間布置、面積的大小、勞動(dòng)人員的定員等。有如下幾個(gè)方面： (1)國內(nèi)外對(duì)產(chǎn)品需求的預(yù)測和同地區(qū)同類產(chǎn)品生產(chǎn)工廠的能力的估計(jì)， (2)原料供應(yīng)情況預(yù)測。 31 在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按 25d計(jì)，全年 的生產(chǎn)日為 300d，如果考慮原料等其他原因，全 年的實(shí)際生產(chǎn)日數(shù)也不宜少于 250d，每天生產(chǎn)班 次為 1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班制， 這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力 來決定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫貯藏室及 半成品加工設(shè)備，可以延長生產(chǎn)期，不必突擊多 開班次，這樣有利于勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利用充 分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提 高。為了盡可能的提高原材料的利用率 和使用價(jià)值，或?yàn)榱藵M足消費(fèi)者的需求，往往 有必要將一種原料生產(chǎn)成幾種規(guī)格的產(chǎn)品（即 進(jìn)行產(chǎn)品品種搭配）。 現(xiàn)在番茄醬的生產(chǎn)已經(jīng)西遷至新疆、寧夏等地， 他們生產(chǎn)的番茄醬有的送到蘇滬一帶再分裝成小 罐。 35 例 在生產(chǎn)糖水水果罐頭的同時(shí)，需要考慮果 汁、果醬罐頭的生產(chǎn)，其產(chǎn)量視原料情況和碎果 肉的多少而定。 36 ? 食品工廠的產(chǎn)品方案是用表格形式表現(xiàn) 的，其內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量、班產(chǎn) 量、 1~12月的生
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1