地溝油檢測技術(shù)的發(fā)展與研究-在線瀏覽
2025-02-09 04:36本頁面
【正文】 。 生產(chǎn)流程 ? 一般先將收集的餐廚廢油脂（水、渣、油混合物）加熱、脫渣，成為粗毛油。脫色油或再經(jīng)過高溫真空脫臭，成為脫臭油。 有雜質(zhì)、水分超標(biāo)。 ? 一看：看透明度，看色澤。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。 ? 二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。燃燒不正常且發(fā)出 “ 吱吱 ” 聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出 “ 噼叭 ” 爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假 。 [9] ? 含有 Pb、 Cd、 Hg、 Sn 等多種有害金屬元素；微生物、寄生蟲等會(huì)大量繁殖，多種細(xì)菌毒素、蟲卵等會(huì)聚集在一起；油脂逐漸發(fā)生水解、氧化、縮合、聚合、酸度增高（ 10 mg KOH~120 mg KOH），產(chǎn)生游離脂肪酸、脂肪酸的二聚體和多聚體、過氧化物、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、低分子分解產(chǎn)物等，有些物質(zhì)如醛、酮等是導(dǎo)致地溝油特殊酸腐惡臭氣味的重要因素。不法分子一般不直接將粗毛油往合格食用油中摻兌，通常是將脫色或脫臭的二次油按一定比例摻混至食用植物油中，假冒合格食用植物油銷售獲利。 ? 建立了以膽固醇含量檢測地溝油的方法 [1]；開發(fā)了電導(dǎo)率法 [23]；發(fā)現(xiàn)了脂肪酸不飽和度（ U/S 比值）在地溝油中顯著降低 [4]；發(fā)現(xiàn)了靜態(tài)頂空精煉地溝油含大量 C9C14烷烴及二級(jí)氧化產(chǎn)物己醛 [5]；研究得出合格食用植物油與地溝油谷氨酸鈉差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 [6]； 確證了污染的十二烷基磺酸鈉在 230/290 nm 有特征熒光，可用于判定地溝油 [7]；發(fā)現(xiàn)潲水油含多種脂肪酸組成特征譜 [8]等。熒光光 ——— 對(duì)十二烷基磺酸鈉測定。電導(dǎo) ——— 測水相電導(dǎo)率值。原子吸收光譜或等離子體耦聯(lián)質(zhì)譜（ ICPMS） ——— 測定重金屬含量。若這些常規(guī)理化指標(biāo)中有一個(gè)或多個(gè)檢測數(shù)據(jù)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性規(guī)定，則判定該油脂為餐廚廢油脂。已有研究指出，酸價(jià)、羰基價(jià)、過氧化值、氯化鈉 4 項(xiàng)指標(biāo)不能準(zhǔn)確地作為地溝油鑒別依據(jù)。餐廚廢油脂常是多種不同來源的廢棄食用油脂混合而成，往往含動(dòng)物油脂。該方法代表性不足，會(huì)造成誤判。當(dāng)食用植物油中摻入的餐廚廢油脂比例少于 10%時(shí)，難以檢出其中的膽固醇。 電導(dǎo)率法 ? 餐廚廢油脂會(huì)混入大量的 水溶性物質(zhì) ，如食鹽等調(diào)味品和洗滌劑等，這類物質(zhì)會(huì)大幅度升高水的電導(dǎo)率，而正常的食用油脂中水溶性物質(zhì)含量極低 。 頂空 氣相色譜聯(lián)用質(zhì)譜檢測油脂的揮發(fā)性成分 ? 該方法采用頂空進(jìn)樣技術(shù)或頂空
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