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2025-02-08 20:40本頁面
【正文】 有機(jī)含氮高分子物，分子量很高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但是，組成蛋白質(zhì)的元素并不很多。– 其他元素： S、 P一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及分子結(jié)構(gòu)概況2.l l 氫鍵：肽鏈中的亞氨基和羰基之間：l 鹽鍵（又稱離子鍵）：大分子側(cè)基的酸性和堿性基團(tuán)之間一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及分子結(jié)構(gòu)概況副鍵的作用l 二硫鍵：本身屬共價鍵，可存在于不同肽鏈之間或同一肽鏈之中：二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)l 蛋白質(zhì)分子中除末端的氨基與羧基外，側(cè)鏈上還含有許多酸、堿性基團(tuán)。蛋白質(zhì)中所含的酸堿性基團(tuán)如下：側(cè)基： NH2， COOH…二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)酸堿性條件下的電離平衡：l 其中 P表示多肽鏈 二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)等電點(diǎn)蛋白質(zhì)分子上所帶的正負(fù)電荷數(shù)相等時的 pH值l 羊毛和蠶絲的等電點(diǎn)： ～ ～ l 等電點(diǎn)時的性質(zhì)：蛋白質(zhì)在等電狀態(tài)時，呈現(xiàn)一系列特殊的也是極為重要的性質(zhì)，如：溶脹、溶解度、滲透壓、電泳以及電導(dǎo)率都最低； 二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)最大吸酸值 氨基：是主要吸酸基團(tuán)– 亞氨基： pH很低時 ()也能吸酸（屬于過量吸酸）l 最大吸酸值：– 纖維的表面具有類似半透膜性質(zhì) 膜外體系：纖維外面的溶液l 膜內(nèi)膜外溶液的分配系數(shù) λ：二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)l 與蛋白質(zhì)離子電荷相同的可遷移離子的濃度： 纖維內(nèi)高于纖維外l 等電點(diǎn)以下： H3N+PCOOHpH外 pH內(nèi)l 等電點(diǎn)以上： H2NPCOOpH外 pH內(nèi)二、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)l 羊毛的酸滴定曲線：l 從圖中可以看出，溶液中鹽的濃度越高時，所得到的滴定曲線形狀，越接近于內(nèi)滴定曲線（即蛋白質(zhì)結(jié)合酸或結(jié)合堿量對纖維內(nèi) PH值所做的曲線）
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