學(xué)習(xí)單元2-飯店組織形態(tài)架構(gòu)-在線瀏覽
2025-02-06 14:45本頁面
【正文】 10 形式的創(chuàng)新性 20 語言的流暢性 10 PPT 的美觀性 10 核 分 分值 2 0% 分值 4 0 ％ 分值 4 0% 總 分 100 教師評 價 ： ? 本學(xué)習(xí)單元的知識模塊 一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念 （一）組織的定義 ? 是指為了達到某些特定目標(biāo)，由分工與合作及不同層次的權(quán)利和責(zé)任制度構(gòu)成的人的集合體。 ? 涵義： ? 組織必須有目標(biāo)，目標(biāo)是組織存在的前提 ? 沒有分工與合作也不能稱為組織，分工與合作關(guān)系由組織目標(biāo)限定 ? 組織要有不同層次的權(quán)利與責(zé)任制度。 二、組織結(jié)構(gòu)的選擇 ? 有效組織結(jié)構(gòu)面臨的問題 ? 企業(yè)面臨的動態(tài)環(huán)境地準(zhǔn)確把握與研究，包括對外部環(huán)境或內(nèi)部環(huán)境的研究 ? 管理幅度與企業(yè)組織中層級結(jié)構(gòu)的合理性 ? 如何進行組織中職權(quán)（責(zé)權(quán)）的恰當(dāng)分配 ? 委員會在組織中處于什么地位，在什么情況下需要設(shè)立委員會。 ? 優(yōu)點： ? 可以滿足由于區(qū)域不同而產(chǎn)生地管理上的不同需要，可以調(diào)動各個地區(qū)的積極性，從而獲得地方經(jīng)營的優(yōu)勢效益，有利于培養(yǎng)綜合管理人員 ? 缺點： ? 可能造成本來可以集中到一起的同一職能在執(zhí)行上的重復(fù)，增加管理機構(gòu)或人員 ? （二）按事業(yè)結(jié)構(gòu)劃分 ? 特點：突出分權(quán)管理 ? 飯店公司按照地區(qū)、產(chǎn)品、市場等因素，成立若干個事業(yè)總部，每個事業(yè)總部即為一個飯店或公司擁有的企業(yè) ? 事業(yè)總部具有法人資格，進行獨立的經(jīng)濟核算，對事業(yè)總部內(nèi)的計劃、財務(wù)、銷售等有決策權(quán)。 ? 其局限性是各事業(yè)部門之間不易協(xié)調(diào) ? （三）按職能劃分部門 ? 這是一種廣泛應(yīng)用的基本方法 ? 就是按照飯店最基本職能劃分部門，每一個部門專司一職 ? 有利于貫徹分工和專業(yè)化原則，因而有利于發(fā)揮專業(yè)職能，便于主管人員集中精力，完成本部門目標(biāo)， ? 局限性在于各自為政，對其他領(lǐng)域視而不見，不利于溝通和培養(yǎng)綜合管理人 ? （四）按產(chǎn)品（服務(wù)）劃分部門 ? 適應(yīng)于飯店發(fā)展初期，飯店規(guī)模不大的一種組織形式 ? 可以較好的發(fā)揮個人的技能和專長。各飯店組織機構(gòu)都存在一定的差異 ? 其基本模式有： ? （一）直線制 ? 這是一種簡單的形式，它是從組織中移植過來的。兼有這兩種組織形式的優(yōu)點 ? （四）矩陣制 ? 這是一種二維組織結(jié)構(gòu)。 董事長 總經(jīng)理 行政秘書 駐店經(jīng)理 行政助理 審計主任 秘 書 人事培訓(xùn)部經(jīng)理 前 廳 部 經(jīng) 理 安 全 部 經(jīng) 理 工 程 部 經(jīng) 理 行 政 管 家 餐 飲 部 經(jīng) 理 銷 售 部 經(jīng) 理 采 購 部 經(jīng) 理 審 計 主任助理 洗 滌 部 經(jīng) 理 資 深 醫(yī) 師 助 理 管 家 行 政 主 廚 助 理 餐 廳 經(jīng)理 助理管事部經(jīng)理 助
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