第五章飯店設(shè)備能源與信息管理-在線瀏覽
2025-02-02 01:47本頁面
【正文】 資的倉儲限額。 飯店倉儲定額的分類及確定 (1)經(jīng)常倉儲定額 – 平均每天需要量 =該類物資全年計劃需要量 /365 (2)保險倉儲定額 – 保險倉儲定額 =物資的日消耗定額保險儲備天數(shù) – 某物資倉儲定額 =經(jīng)常倉儲定額＋保險倉儲定額 – =平均每天需要量（進貨間隔天數(shù)＋保險倉儲天數(shù)） (3)季節(jié)倉儲定額 – 季節(jié)倉儲定額 =平均每天需要量中斷天數(shù) (4)訂貨點庫存定額 – 訂貨點庫存定額 =備運時間物資日消耗定額＋保 險倉儲量 =保險倉儲定額 2 (5)經(jīng)濟倉儲定額 飯店物資倉儲定額管理的重點 (1)每個倉儲定額指標(biāo)除量的規(guī)定性之外都應(yīng)有質(zhì)的規(guī)定性，謹防為了片面追求量的規(guī)定性而忽視對質(zhì)的規(guī)定性的要求。 (3)考慮倉儲定額管理的動態(tài)性。 根據(jù)飯店各業(yè)務(wù)部門對物資的質(zhì)量需求與價格需求，選擇最為合適的供貨商，并及時訂貨或直接采購。 制定采購各種物資的嚴密程序、手續(xù)和制度，使控制工作環(huán)環(huán)有效。 協(xié)助財務(wù)部門做好飯店對供貨商的貸款清算工作。 （二）編制采購計劃 部門上報計劃 采購部匯總 財務(wù)審批 總經(jīng)理審批 （三）采購價格比較 價格比較的原則： （ 1）相對最低原則。 （ 3）供貨商信譽原則。 （ 2）估計供方的最低限價。 獲取理想價格的手段和途徑 （ 1）充分利用企業(yè)形象資本。 （ 3）注意信息的采集和分析，選擇恰當(dāng)?shù)牟少彆r機。 （ 5）減少中間商，直接進貨。 （ 7）與供貨商進行談判，通過富有技巧的討價來壓低供貨商的報價。 （四）選擇供貨商 選擇供貨商的原則：平等、公開、廣泛的原則。 （ 2）供貨商的信譽。 （ 4）供貨商誠懇的合作精神。 （ 6）供貨商的衛(wèi)生狀況。 （ 2）互通信息 （ 3）一切交易手續(xù)清楚，不留糾紛隱患，這是雙方長期愉快合作的重要保證。 六、 飯店物資驗收管理 （一）檢驗 憑證檢驗 時間檢驗 數(shù)量查核 質(zhì)量查核 價格查核 （二）收貨 驗收操作，物資入庫記錄驗收結(jié)果 （三）拒收 七、 飯店物資倉儲管理 (一）倉儲管理的對象 飯店所需的絕大多數(shù)物質(zhì)都需要倉儲，搞好倉儲管理是飯店物資管理的重要工作，但有部分物資可不需要倉儲管理，如：鮮活類物資、新鮮食品、果蔬以及操作工具等。 （三） 基本要求 1．保證物資數(shù)量和質(zhì)量的完整無損 2．物資的存放堆碼要井井有條，整齊清潔，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉 3．物資保管要由專人負責(zé) 4．掌握各類物資日常使用和消耗的動態(tài)，合理控制物資庫存量 5．各種物資都應(yīng)設(shè)有明細臺賬，收入、發(fā)出、結(jié)存暗示登卡記賬，筆筆清楚，要進行抽查和盤點 （四）倉庫管理工作的內(nèi)容 物資驗收并做驗收記錄 將物資送入合適的倉庫 ，并做人庫記錄 分類整理 ， 科學(xué)保養(yǎng)貨物 定期盤點 ， 做好庫存帳目 按規(guī)定發(fā)放貨物 ， 做好出庫記錄 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 編制貨位編碼 ， 設(shè)置庫存卡 ，做好物資數(shù)量與位置記錄 適當(dāng)安排倉儲場所 物資導(dǎo)向原則 就近選庫原則 入庫存放 經(jīng)濟合理原則 技術(shù)合理原則 方便點數(shù)、盤存 物資保管 要求五保：保量、保質(zhì)、保安全、保成本、保急用 三化：倉庫規(guī)范化、保養(yǎng)經(jīng)?；?、存放系列化。 （ 2）保證質(zhì)量 –保證質(zhì)量的一些行之有效的方法：先進先出、保持良好的倉儲環(huán)境、加強倉儲物資的養(yǎng)護管理、做好庫存物資的檢查工作。 八、 飯店物資發(fā)放管理 （一）基本要求 準(zhǔn)確、及時、安全、經(jīng)濟 （二）程序 點交 領(lǐng)料部門填寫領(lǐng)料單，憑領(lǐng)料單發(fā)放物資，并作好記錄 清理 賬面清理、地面清理、物資管理 復(fù)核 為避免出錯，物資發(fā)放人員應(yīng)該對發(fā)放作業(yè)過程中的每個環(huán)節(jié)仔細進行自查、復(fù)查，層層復(fù)核，包括：品種、規(guī)格、數(shù)量。 （三）發(fā)貨管理的重點 審批人 物資發(fā)放的關(guān)鍵 執(zhí)行人 加強日常管理 發(fā)貨區(qū)域問題 飯店應(yīng)設(shè)專門的發(fā)貨區(qū)域，是防止物資發(fā)放出差錯的重要手段。 （四）物資發(fā)放原則 先進先出原則 防止物資老化，減少浪費 保證經(jīng)營原則 所有的管理制度都是為了飯店的正常生產(chǎn)經(jīng)營，物資管理更要處理好輕重急緩。 退庫核消制度 發(fā)生退庫現(xiàn)象時，也需要完善手續(xù) 以舊換新制度 為避免浪費，制定以舊換新制度，可以收回部分殘值。 設(shè)備特性 ：具有長期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在會計核算中被列為固定資產(chǎn)。 配電設(shè)備全部集中在配電間 ， 配電間是整個飯店動力的核心 ， 所有的動力線 、 照明線全由配電間接出 。 （ 2） 變壓器 。 ★ 輸電設(shè)備 輸電設(shè)備主要包括：輸電線路 、 接線箱 。 輸電設(shè)備主要有母線 、 電纜和電線三種以及輸電線 路的中間接線箱 。 用電設(shè)備包括以下四類： 機電設(shè)備 ：在飯店里由電動機帶動的設(shè)備 ， 統(tǒng)稱為機電設(shè)備 。 飯店內(nèi) 的電熱設(shè)備大部分用于廚房的食品加工 。 照明設(shè)備 ：提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備 ， 一般用于照明或裝飾 。 ★ 冷源 ：以液體汽化吸熱制冷 ， 有壓縮式制冷 、 吸收式制冷等 。 ★ 制冷機結(jié)構(gòu) ：制冷機組 冷卻水系統(tǒng) 消防系統(tǒng) 消防系統(tǒng)包括消防監(jiān)控系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)及防排煙系統(tǒng)三大部分 （ 1） 火災(zāi)報警系統(tǒng) ： 火 災(zāi) 探 測 器 （ 主 要 用 來 發(fā) 現(xiàn) 火 災(zāi) 隱 患 ， 常見的有煙
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