農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)學校食堂管理制度-在線瀏覽
2025-01-16 05:13本頁面
【正文】 過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。 五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。 二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。 四、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。 五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。 5 烹調(diào)加工管理制度 一、 操作人 員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 三、 熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 五、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 七、 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 八、留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 7 餐具、用具清洗消毒制度 一、 清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。 三、 清洗時，在水池里放入 5— 10ml/1000ml 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃ ；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5— 10 分鐘后進行清洗。 五、 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。 七、 洗碗間及消毒間必須保持 整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 8 從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度 一、 每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。 三、 操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 五、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 七、 無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。 九、 操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物 ，接觸食品前必須洗手 。 9 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 一、 從業(yè)人員上崗前 須 參加健康檢查、持有健康證后方可
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