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2025-01-16 05:03本頁面
【正文】 加工間 地面無水漬、雜物，冰箱內(nèi)菜品擺放整齊，無異味，垃圾筒加蓋 備注：每項(xiàng)評分按“優(yōu)、良、中、差”評出 部門經(jīng)理簽字： 8 廚師領(lǐng)班考核表 項(xiàng)目 評分 各部位廚師領(lǐng)班根據(jù)業(yè)務(wù)情 況，合理安排原材料的使用，做到物盡其用。 各廚房要合理使用水、氣、電。 各廚房加工的菜品做到生熟分開。 積極配合餐廳工作。 合計(jì) 部門經(jīng)理簽字： 9 加工間綜合考評表 項(xiàng) 目 每日得分 按時(shí)到崗，不遲到早退 5 工作服、帽子、圍裙干凈整齊 5 操作前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 10 服從分配、團(tuán)結(jié)合作 10 定崗、定位、定質(zhì)、定量，規(guī)范操作 15 配合廚房、餐廳工作 10 合理使用水、氣、電 5 按加工程序操作，不浪費(fèi)、物盡其用 10 保證加工原料的質(zhì)量和新鮮度，編號入庫 10 衛(wèi)生情況 10 收尾工作 10 每日得分 10 冷葷間綜合考評表 項(xiàng) 目 每日得分 上崗前二次更衣，洗手消毒 10 準(zhǔn)時(shí)到崗不遲到、干滿點(diǎn)，不早退 5 堅(jiān)守崗位，服從分配，團(tuán)結(jié)合作 10 配合餐廳需求，嚴(yán)格按程序出菜 10 精心操作，確保菜品質(zhì)量，各負(fù)其責(zé) 20 原材料物盡其用 10 合理使用設(shè)備、工具、水、氣 、電 10 不亂串班組，不扎堆聊天 5 保證各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，清潔達(dá)標(biāo) 10 收尾工作 10 每日得分 11 面點(diǎn)間綜合考評表 項(xiàng) 目 每日得分 工作服、帽子、圍裙干凈整齊 5 按照到崗，不遲到早退 5 定崗定位，堅(jiān)守崗位 10 做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作 5 服從分配，團(tuán)結(jié)合作 10 配合服務(wù)員工作 10 保證點(diǎn)心、主食質(zhì)量，成品有廚師編號 20 合理使用水、氣、電 5 無扎堆聊天、大聲喧嘩 10 責(zé)任區(qū)衛(wèi)生 10 做好收尾工作 10 每日得分 廚房綜合考評表 12 年 月 得分 項(xiàng)目 每日得分 5 分 工服、帽子干凈整齊 5 分 按照到崗 10 分 定崗定位，堅(jiān)守崗位 10 分 服從分配、團(tuán)結(jié)合作 10 分 配合服務(wù)員工作 10 分 保證菜品質(zhì)量 10 分 無扎堆聊天大聲喧嘩 10 分 責(zé)任區(qū)衛(wèi)生 20 分 烤鴨、冷菜及其它食品內(nèi)無異物 10 分 收尾工 作 每日得分情況 廚師簽名： 行政總廚、領(lǐng)班簽名： 分承包方考核表 分承包方名稱 聯(lián)系人 13 地址及郵編 電 話 供貨范圍 貨品質(zhì)量 供貨數(shù)量 拒收數(shù)量 合格率 服務(wù)態(tài)度 交貨及時(shí) 價(jià)格合理 其他 考核意見 采購： 庫房： 使用部門： 批準(zhǔn)人： 年 月 日 注： (1)每個(gè)分承包方每年至少考核一次，考核合格者列入合 格分承包方名單。 合格分承包方名單 分承包方 供貨范圍 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 考核時(shí)間 14
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