煲湯時的小技巧word版-在線瀏覽
2024-09-27 05:42本頁面
【正文】 灰塵與雜質(zhì)。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1∶、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。 注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時
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