第一章-酒水概述-在線瀏覽
2024-09-26 00:11本頁面
【正文】 ? 茶 ? 咖啡 ? 可可 二、酒水的功能和作用 ? 醫(yī)療保健作用 ? 適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒、增進(jìn)食欲、興奮精神、提供營養(yǎng)，也有一定的醫(yī)療功效（如定神、舒筋活血、防疫殺菌等）。但若產(chǎn)酸過多，會使酒液變質(zhì) （二） 無酒精飲料 SOFT DRINKS Nonalcoholic beverage 一 、 概念： 含義 ? 非 酒精飲料 又稱為軟飲料（ soft Drink） ,它是一種不含酒精或酒精含量在 %（體積分?jǐn)?shù)）以下的飲品 . ? 它是一種不含酒精的，提神解渴的飲料。 (2)國際： Any potable liquid containing from to percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage。酒水知識與酒吧管理 放松一下 ? 問題一：為什么要學(xué)習(xí)這門課程？ ? 問題二：什么是酒水？ ? 問題三：酒水是如何分類的？ 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn) 一、酒水的概念 酒水 又叫飲品，飲料，是指經(jīng)加工制造供飲用的液態(tài)食品，是一切含酒精與不含酒精飲料的統(tǒng)稱。 ? 通常我們 ? 把含酒精的飲料稱為酒（ HARD DRINK） ? 不含酒精的飲料稱為軟飲料（ SOFT DRINK） （一）酒精飲料 Alcoholic Beverage 酒精飲料（酒）的定義： (1)國內(nèi)：凡是含有乙醇的飲料。 酒精 酸類物質(zhì) 糖 酯類物質(zhì) 雜醇油 含氮物質(zhì) 醛類物質(zhì) 礦物質(zhì) 維生素 使酒帶有辛味 增進(jìn)酒的風(fēng)味，增強(qiáng)啤酒泡沫持久性 有強(qiáng)烈的刺激性和麻醉性，與有機(jī)酸化合，產(chǎn)生水果香，增進(jìn)酒的味道 糖為酒精發(fā)酵的主要成分，在成品酒中含量不宜過多，以免造成酒液變質(zhì) 可增香，防止雜菌感染，溶解色素，穩(wěn)定蛋白質(zhì)。是日常飲用，也可作為佐餐飲品，更是各種酒的搭擋，也是雞尾酒的重要組成部分。 ? 對酒中乙醇的接受程度，因各人的胃腸吸收能力和肝臟吸收處理能力而差異較大。 ? 據(jù)大量病理學(xué)統(tǒng)計(jì)表明：每日酒精攝入量在1g/㎏ 體重以內(nèi)者，可避免酒精對肝臟的損害。它不僅僅被看作一種單純的飲料，它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系，培養(yǎng)和淡泊人們性格的作用。 ? 當(dāng)酒精濃度為 52 度時與水分子結(jié)合最緊密，刺激性最小。 （ 二 ） 表示法： （ Alcohol% by volume） 。C條件下 ， 每 100ML酒液中所含乙醇的毫升數(shù) 。呂薩克 （ Gay Lusaka） 發(fā)明的 ，又稱蓋 2. proof:美制酒度 。 2 proof=1度 80proof=？ %（ V/V） ：英國一種古老的表示方法 。 稱 proof。 ? 1 proof=%（ V/V） ,英制酒度以 sike為單位 ， 1 proof=100 sikes 4. X186。 實(shí)際上是標(biāo)準(zhǔn)酒度 。 ? 特點(diǎn)：酒精含量高，多為高度酒 ? 主要種類：白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、 朗姆酒、特吉拉酒、中國白酒 ? 朗
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