茶葉品質(zhì)構(gòu)成及其影響因素-在線瀏覽
2024-09-25 23:42本頁面
【正文】 茶樹生長的土壤應(yīng)具備以下基本條件： 有效土層深度： 100cm 表土層 （ 耕作層 ） ： 20～ 30cm 亞表土層 （ 亞耕作層 ） ： 30 ～ 40cm左右 心土層： 50cm 土壤質(zhì)地：土壤質(zhì)地會影響土壤三相比 、 土壤持水與供水性 、 土壤持肥與供肥性等 ， 從而影響茶樹根系的生長 。 理想的三相比：固：液：氣 =45： 35： 20 三 、 茶樹栽培技術(shù) 茶樹的栽培技術(shù)有茶園耕作 、 施肥 、 茶樹修剪 、 病蟲害防治 、 覆蓋 、 采摘等 。 施肥對茶葉品質(zhì)的影響 茶園施肥分為基肥和追肥 。 增施氮肥是提高綠茶中氨基酸含量 ， 增加鮮爽度的一項主要措施 。 日本推薦的氮肥用量為 40kg/畝 ， 而生產(chǎn)實際中施 80kg/畝 ， 甚至133kg/畝以上也屢見不鮮 。 斯里蘭卡推行的施氮量為 15~18kg/畝 ， 南印度為 ， 蘇聯(lián)為20kg/畝以上 。 在增施氮肥的同時 ， 強(qiáng)調(diào)氮磷鉀配合 ， 這無論是對茶葉產(chǎn)量還是品質(zhì)都十分重要 。我國紅茶地區(qū) ， 據(jù)試驗以 3： 1： 2或 3： ： 1為好；也有的認(rèn)為以 2： 1： 。 近來隨著復(fù)合肥工業(yè)的發(fā)展和茶樹專用肥的問世 ， 在茶園上推廣施用復(fù)合肥是改善品質(zhì)的一項主要措施 。 據(jù)中國農(nóng)科院茶葉研究所用同位素 N標(biāo)記試驗 ， 從 10月下旬到第 2年 2月下旬的越冬期間所吸收的氮在樹體內(nèi)占有相當(dāng)?shù)谋壤?， 以 9~10月吸收能力最強(qiáng) ，之后逐步下降 ， 到 2月下旬以后又開始回升 。 因此 ， 在日本施秋肥作為增加春茶產(chǎn)量和改善品質(zhì)的重要措施 ， 認(rèn)為秋肥宜于 9月 20日左右施入 ， 施用量在每 12~48kg（ 磷 、 鉀各為氮的一半 ） 中 ， 結(jié)果春茶的品質(zhì)中 ， 香氣以少肥的為佳 ， 滋味是多肥的較濃 ，當(dāng)超過 40kg時 ， 對提高品質(zhì)效果不明顯 。在日本 ， 為了采制玉露茶 、 高檔玉綠茶和煎茶 ， 專門建立覆下茶園 ， 通過被覆遮光栽培 ， 提高芽葉持嫩性 ， 促進(jìn)茶樹體內(nèi)氮素積累 ， 增加葉綠素和氨基酸含量 ， 有利于制成“ 三綠 ” （ 即外形色澤綠 、 湯色綠和葉底綠 ） 茶葉 ， 并使滋味甘醇以及具特殊的覆下香 。 又據(jù)?？拼斡谛酆吞锎拼卫傻妊芯?， 在夏季 ， 用黃色薄膜覆蓋 ， 可使葉綠素含量提高６０ ％ ， 全氮量增加３８ ％ ， 有利于改善夏茶品質(zhì) ， 如覆蓋與葉面噴施尿素相結(jié)合 ， 其效果更佳 。 實行分批多次采 ， 就是要掌握好適宜的采摘間隔期 。 他們認(rèn)為 ， 春茶一般每隔５～７天采一批 ， 全季分６～７批；夏秋茶每隔７～８天采一批 ， 每季各采７～８批 。 據(jù)Ｍ ridul Hazarlka研究認(rèn)為以５天間隔期 ， 生產(chǎn)的ＣＴＣ紅茶感官審評結(jié)果最佳 ， 而香氣成分則以７天間隔期的含量為高 。 四 、 加工工藝流程的設(shè)計對茶葉品質(zhì)的影響 加工工藝的不同 ， 加工出來的產(chǎn)品具有不同的品質(zhì)特點(diǎn) 。 綠茶 由殺青 → 揉捻 (做形 )→ 干燥加工而成 ， 是一種不發(fā)酵茶 ， 利用高溫殺青 ， 破壞酶活性 ， 制止多酚類氧化 ， 保持綠色特征 。 殺青方法不同：蒸青 、 炒青 干燥方法不同：炒干 （ 炒青 ） 、 烘干 （ 烘青 ） 、 曬干 （ 曬青 ） 炒青茶的形狀：條形 眉茶 、 松蘿茶 圓珠形 珠茶 ， 涌溪火青 針形 雨花茶 ， 安化松針 卷曲形 碧螺春 、 臨海蟠毫 烘青茶的形狀：條形 各種毛峰 、 烘青花茶 、 信陽毛尖 片狀 六安瓜片 尖形 太平猴魁 花形 綠牡丹 、 菊花茶 黃茶 制法與綠茶基本相同 ， 但在揉捻或初干后有悶黃過程 ， 屬輕微發(fā)酵茶 。 根據(jù)悶黃先后： 殺青后濕坯堆積悶黃 溈山毛尖 ， 臺灣黃茶 揉捻后濕坯堆積悶黃 平陽黃湯 ， 蒙頂黃芽 毛火后干坯堆積悶黃 黃大茶 ， 君山銀針 黑茶類 由殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥等工藝加工而成 。 品質(zhì)特征是黃湯 ， 褐葉 ， 味醇厚 。 品質(zhì)特征是芽葉壯嫩 ， 形態(tài)自然 ， 白毫滿披 ， 湯色淺淡 。 產(chǎn)區(qū)不同 ， 可分為：閩北烏龍 ， 閩南烏龍 ， 廣東潮州烏龍茶和臺灣烏龍 。 紅茶 由萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥等工序加工而成 ， 是全發(fā)酵茶 ， 其品質(zhì)特征是紅湯紅葉 。 大宗綠茶鮮葉貯放時 ， 應(yīng)選取清潔 、 陰涼 、 避免陽光直射的場所 ， 可在清潔的水泥混凝土地面鋪上竹簟進(jìn)行攤放 ， 厚度 15 ～ 20厘米 ， 5 ～ 10千克／平方米 ， 時間不超過 10小時 ，做到早貯放早付制 ， 依次付制 ， 技術(shù)以保鮮為主 。 名優(yōu)綠茶的原料攤放以達(dá)到一定的失重量為目的 。
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