【正文】 、投入使用、環(huán)境保護(hù)同時(shí)考慮，減少污染對(duì)工作人員及周邊環(huán)境的危害。（1）根據(jù)市場(chǎng)供求分析建議本次技術(shù)引進(jìn)及生產(chǎn)綱領(lǐng)規(guī)模；（2）對(duì)項(xiàng)目在技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面及社會(huì)效益方面進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)；（3）確定重點(diǎn)新建的內(nèi)容，主要工藝原則及設(shè)備選型；（4）對(duì)環(huán)境保護(hù)、消防安全和工業(yè)衛(wèi)生貫徹三同時(shí)方針，提出研究方案；（5）根據(jù)生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)綱領(lǐng)進(jìn)行規(guī)劃，確定平面布置；（6）提出可行性研究結(jié)論。三、項(xiàng)目建設(shè)的必要性提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的需要。如果生產(chǎn)企業(yè)不及時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)就無法生存。大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，是提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的重要舉措和根本途徑。存在的主要問題是：缺乏專用品種和優(yōu)質(zhì)原料基地；工藝、技術(shù)和設(shè)備落后；綜合利用水平很低，產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益較差；企業(yè)規(guī)模小，綜合實(shí)力弱，缺少龍頭企業(yè)和優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品等。因此，加快發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，盡快提升技術(shù)裝備水平，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展已是勢(shì)在必行。***市飼養(yǎng)業(yè)基礎(chǔ)好，環(huán)境無污染，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉制品及低成本發(fā)展畜牧業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過合理整合，適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)應(yīng)變力將會(huì)大大增強(qiáng)。延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，使農(nóng)民在農(nóng)業(yè)功能拓展中獲得更多收益。支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。我市畜牧業(yè)發(fā)展情況近年來***市畜牧業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了猛增的形勢(shì)， 2022 年據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全市牛存欄 萬頭，同比增長(zhǎng) %，出欄 萬頭，同比增長(zhǎng) 6%；生豬存欄 萬頭，同比增長(zhǎng) %，出欄 萬頭，同比增長(zhǎng) %；羊存欄 萬只，同比增長(zhǎng) %，出欄 萬只，同比增長(zhǎng) %；家禽存欄 萬只，同比增長(zhǎng) %，出欄 萬只，同比增長(zhǎng) 8%。 ***市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，生豬存欄數(shù)量的回升，緩解了豬源緊俏局面，目前，***市待宰活豬價(jià)格在 10— 元/kg，同比下降%，預(yù)計(jì)今年第二季度，***市待宰活豬價(jià)格將繼續(xù)趨于平穩(wěn)。 據(jù)介紹，今年第一季度，全市規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展迅速。同時(shí)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）標(biāo)準(zhǔn)上有新突破，存欄 100 頭以上養(yǎng)牛場(chǎng) 45 家,1000 頭以上的養(yǎng)豬場(chǎng)108 家?，F(xiàn)階段我國(guó)從事肉制品生產(chǎn)的企業(yè)，大多數(shù)仍采用小作坊生產(chǎn)方式，生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)品多以手工作業(yè)為主，設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工工藝多半師徒相傳，科學(xué)性差、產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定、檔次較低。小作坊的生產(chǎn)方式、局域性產(chǎn)品銷售，導(dǎo)致很多肉制品沒有科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品在穩(wěn)定性、口味、色澤上存在很大差異。市場(chǎng)上銷售的肉制品多以西式產(chǎn)品居多，而我國(guó)傳統(tǒng)的、深受消費(fèi)者喜愛的中式產(chǎn)品因各種原因在市場(chǎng)上的銷售量較少。該項(xiàng)目提出的理由***市食品公司始建于 1957 年，現(xiàn)有干部職工 125 人，其中在職職工 74 人，、退休 49 人、離休干部 2 人、遺屬 20 人。近期由于***治理工程、把***市食品公司肉廠（區(qū)政府指定的城區(qū)內(nèi)唯一的生豬定點(diǎn)屠宰廠）拆掉大部分，現(xiàn)在廠區(qū)占地不足 1 畝，因生豬定點(diǎn)屠宰加工車間被全部拆除，加工車間只有暫時(shí)在廢棄閑置多年的冷庫內(nèi)進(jìn)行，污水、污物的排放、噪音等問題嚴(yán)重影響了周圍居民的正常生活，周圍居民強(qiáng)烈要求肉廠搬遷。二、產(chǎn)品方案項(xiàng)目建成后，正常年份可形成 5 萬頭優(yōu)質(zhì)肉牛、10 萬只羊以及15 萬頭生豬屠宰加工能力，新增高檔冷鮮分割牛肉、優(yōu)質(zhì)冷鮮分割牛肉等主產(chǎn)品 8000 噸、羊肉系列制品 1000 噸、冷鮮豬肉 9000 噸及其他副產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的提高以及購買力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。冷鮮肉前景看好冷鮮肉又稱冰鮮肉，是指動(dòng)物屠宰后將衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的動(dòng)物胴體迅速冷卻到肉類冰點(diǎn)以上、7℃以下，并在此溫度下，對(duì)動(dòng)物胴體進(jìn)行加工、貯運(yùn)和銷售的肉類。由于它比熱鮮肉、冷凍肉具有更多的優(yōu)越性，因而得到消費(fèi)者的青睞并成為肉制品消費(fèi)的熱點(diǎn)。它與西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾歡迎。安全、方便、快捷的肉成為市場(chǎng)新寵安全肉制品是 21 世紀(jì)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題。當(dāng)前隨著肉類食品中“毒素、藥殘、激素”等問題的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)肉食品退避三舍，但又欲罷不能，渴望真正的安全綠色食品的出現(xiàn)是每個(gè)消費(fèi)者的心聲。中式為主中西式并舉中國(guó)傳統(tǒng)肉制品由于具有鮮明的民族特色和文化內(nèi)涵，長(zhǎng)期為東方民族習(xí)慣食用。同時(shí)，隨著人民消費(fèi)趨勢(shì)的多元化，也應(yīng)適當(dāng)發(fā)展西式低溫肉制品。具有特殊保健功能的食品；適應(yīng)不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體的飲食口味的需要的食品將受到消費(fèi)者的青睞。2022 年人均肉類消費(fèi)數(shù)量達(dá)到 40 公斤，其中，發(fā)展中國(guó)家消費(fèi)量占世界肉類的三分之二，人均消費(fèi)量達(dá)到 28 公斤，發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)量達(dá)到 80 公斤。全球化的市場(chǎng)將會(huì)給中國(guó)的肉類工業(yè)提供更富潛力的發(fā)展遠(yuǎn)景，增加了肉類工業(yè)增長(zhǎng)的活力，給肉類工業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。隨著人民生活水平的提高，肉食制品的產(chǎn)品及消費(fèi)量的增長(zhǎng)，約每年以 5%的速度遞增，從肉類消費(fèi)總量來看，世界平均人均消費(fèi)量 公斤，而我國(guó)人均消費(fèi)水平不到 27 公斤，遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平，由此可見，隨著改革開放進(jìn)一步深化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步展，家庭結(jié)構(gòu)的改變，人民膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)方便、衛(wèi)生、高質(zhì)量、高檔次食品的方向發(fā)展將明顯加快，對(duì)肉食品的需求也將越來越大。但在食品安全日益受人矚目的今天，冷鮮肉一枝獨(dú)秀，已吸引了越來越多消費(fèi)者的青睞。冷鮮肉的問世曾被稱為“肉類消費(fèi)的革命”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京、上海冷鮮肉已占到生鮮肉消費(fèi) 10%左右的市場(chǎng)份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)已達(dá)到 50%－60%。四、營(yíng)銷策略優(yōu)化和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是擺脫市場(chǎng)飽和與過剩的根本出路。因此，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)，一方面要以市場(chǎng)需求、資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)政策為導(dǎo)向，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，另一方面要立足資源，突出特色，爭(zhēng)創(chuàng)名牌。要向社會(huì)宣傳冷鮮肉與凍肉、熱鮮肉的區(qū)別和優(yōu)點(diǎn)，迎合居民尤其是高收入階層寧可多花錢也要吃上安全肉的消費(fèi)心理，切忌盲目生產(chǎn)。認(rèn)真抓好基地建設(shè)，基地建設(shè)要從環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)入手，認(rèn)真搞好環(huán)境保護(hù)，在治理污染問題上從高起點(diǎn)入手，按照高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的產(chǎn)業(yè)方針，選擇優(yōu)質(zhì)原料，建立穩(wěn)定的貨源基礎(chǔ)，以開發(fā)高檔次產(chǎn)品為龍頭，推動(dòng)本地區(qū)走向農(nóng)工貿(mào)一體化的路子。抓住機(jī)遇，加快發(fā)展。第五章 項(xiàng)目建設(shè)條件與場(chǎng)址選擇一、項(xiàng)目區(qū)概況二、自然條件境內(nèi)地勢(shì)平坦，自西北向東南緩緩傾斜，地面海拔高度為 28－43米。***市屬暖溫帶半濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足，無霜期 209 天，日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，無霜期長(zhǎng)，適合大豆，小麥、棉花、藥材等多種水旱作物種植。境內(nèi)大小河道縱橫交織，河溝稠密，市內(nèi)土壤有黃潮土和砂礓黑土兩個(gè)土類、五個(gè)亞類、三十個(gè)土種，以黃潮土面積最大，占全市耕地總面積的 %。地處蘇魯豫皖四省結(jié)合處，承千古之靈脈，襟豫陜之雄渾，控江浙之蘊(yùn)秀，接海疆之通衢，為北國(guó)之門戶，自古就是東進(jìn)西出的橋頭堡，南來北往的集散地。四、工程地質(zhì)規(guī)劃區(qū)露出地層為第四系沖積地層，工程地質(zhì)狀況良好，地基承載力為 10－15T/平方米。五、場(chǎng)址選擇場(chǎng)址選擇原則本項(xiàng)目場(chǎng)址選擇遵循如下原則：（1）交通方便，便于開展工作。（3）地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水。選址項(xiàng)目建設(shè)地址計(jì)劃建設(shè)在***工業(yè)園，所有場(chǎng)區(qū)地勢(shì)平坦、開闊，四周無公害和無污染。不同生產(chǎn)工藝技術(shù)的產(chǎn)品質(zhì)量、原材料消耗、能源消耗和生產(chǎn)成本等各不相同。生產(chǎn)工藝（1）肉牛屠宰加工技術(shù)① 工藝流程簡(jiǎn)述經(jīng)獸醫(yī)師檢驗(yàn)后的健康牛，先淋浴沖洗，去除其表面臟物、細(xì)菌，淋浴時(shí)間 3 分鐘，水溫 35℃～42℃?；杳?1 分鐘后被吊入軌道刺殺，放血 68 分鐘（刀具殺一頭應(yīng)消毒一次）后通過 javis30CL1 型蹄、角液壓剪，割除蹄、角，滑至不銹鋼容器中，然后進(jìn)入預(yù)剝皮工序，在預(yù)剝皮工位設(shè)置升降工作平臺(tái)。剝皮后的胴體采用 MG1 型不銹鋼開胸鋸沿胸線將胸骨切開，且不損內(nèi)臟（噪音僅 75dB， 耗時(shí) 3S，國(guó)產(chǎn)設(shè)備無法達(dá)到），用 BRE1 型氣動(dòng)肛門結(jié)扎器（壓力 巴）及食管結(jié)扎器將牛直腸和食管結(jié)扎，避免肛門及食管處污染，再切去牛頭，清洗后將牛頭送去檢疫（除檢查口腔粘膜外還應(yīng)檢查其舌根縱剖面，并切開檢查內(nèi)外咬?。?。再將心、肝、肺取至不銹鋼槽盤檢疫，（心臟檢查：沿動(dòng)脈管剖檢心室、及心內(nèi)膜檢查心包及心肌注意血液凝固狀態(tài)。肺部檢查：觀察外表色澤、大小及觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)等）。合格后的紅、白內(nèi)臟分別送至紅、白副產(chǎn)品間進(jìn)行加工，通過同步檢驗(yàn)線若發(fā)現(xiàn)病牛，將胴體及內(nèi)臟分別離去，防止交叉污染，通過病牛叉道進(jìn)入病牛間，經(jīng)封閉式小車送至化制間處理。② 生產(chǎn)工藝流程圖a 肉牛加工工藝流程圖不 合 格 胴 體( 高溫處 理 )活牛 進(jìn)廠待 宰棚活牛稱重地磅屠宰屠宰間二分體 熟化排酸間改四 分體剔 骨間牛 皮 \ 頭踢\(yùn) 腸肺血 外銷 心肝\ 舌\ 肚百葉 下貨贊存間分割包裝稱重分割間裝箱裝箱間二 次冷冷 卻間速 凍速 凍間冷 藏冷 藏間銷 售b 剔骨分割工藝?yán)?卻胴 四 分體 剔骨 按部 位分割修整高 檔肉中 檔肉普 通肉真空 包 冷結(jié)大包 裝包裝 入庫 存冷結(jié) 包裝 入庫 存c 內(nèi)臟副產(chǎn)品加工工藝心 \ 肝 修 整 整 理牛 \ 胃 去 內(nèi)容 摘油 清洗 整 理d 血粉加工工藝牛血 加熱蒸煮 離心分離 溫血 粉 烘干 粉碎 包裝廢水排 放至污水 場(chǎng)e 熟食類產(chǎn)品加工工藝流程圖凍肉原 料解凍原 料修整鹽 水注射嫩化絞肉滾揉袋膜蒸煮冷卻脫膜噴碼大 包裝 噴碼 進(jìn)庫配料鹽 水配制 配料斬拌蒸煮 / 煙 熏冷卻小 包裝③主要工藝技術(shù)指標(biāo)主要工藝技術(shù)指標(biāo)序號(hào) 名稱 單位 數(shù)量 備 注1 宰前淋浴水溫 ℃ 35422 宰前淋浴時(shí)間 Min 33 放血時(shí)間 Min 684 液壓剪切力 KN 44 除蹄、角5 液壓剪切時(shí)間 S 6 噴射管壓力 Mpa 將胃容物噴到指定處理點(diǎn)7 劈半鋸內(nèi)屑率 % ≤8 劈半鋸鋸長(zhǎng) mm 14489 劈半鋸導(dǎo)軌間距 mm 50210 開胸鋸開胸噪音 dB 7511 開胸鋸切割速度 M/min 27512 開胸鋸開胸時(shí)間 S 313 開胸鋸鋸長(zhǎng) mm 79014 剝皮機(jī)平臺(tái)升降高度 mm 140015 開降能力 Kg 20016 冷卻排酸時(shí)間 h 24（2）羊吊宰加工技術(shù)①宰殺工藝淋水消毒→宰殺→剝皮→劈半→預(yù)冷→分割→待加工。具體包括：（1）主要設(shè)備選型的原則應(yīng)與選擇的項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足項(xiàng)目的要求，可獲得最大效益。（3）提高連續(xù)化、大型化程序，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。（5）強(qiáng)調(diào)設(shè)備的可靠性、成熟性，保證生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定。（6）符合政府或?qū)ｉT機(jī)構(gòu)發(fā)布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備方案（1）設(shè)備選擇該項(xiàng)目計(jì)劃引進(jìn)牛羊屠宰加工生產(chǎn)線 1 條及生豬屠宰加工生產(chǎn)線1 條，配套包裝設(shè)備、供電設(shè)備、供水設(shè)備、供氣設(shè)備等。（3）設(shè)備使用的年限新增機(jī)械設(shè)備平均壽命在 8 年以上。一是保持潔凈度；二是定期上油潤(rùn)滑；三是車間通風(fēng)干燥；四是鍋爐、變壓器定期保養(yǎng)。（2）在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，應(yīng)符合防火、防爆、防震、防腐、防白蟻等安全措施要求。（4）廠房柱網(wǎng)、層高和定位軸線，在滿足生產(chǎn)工藝要求下，應(yīng)遵循國(guó)家規(guī)定的《建筑模數(shù)協(xié)調(diào)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》和《廠房建筑模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，盡可能使設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)件定型化。（6）要考慮車間內(nèi)部運(yùn)輸對(duì)建筑的要求，為原料、半成品與成品的運(yùn)輸（水平的和垂直的）創(chuàng)造條件。（8）認(rèn)真貫徹適用、經(jīng)濟(jì)、在可能條件下注意美觀的方針，在滿足生產(chǎn)要求和方便使用前提下，努力降低建筑工程造價(jià)，并盡可能地滿足建筑藝術(shù)和城市建設(shè)的要求。（2）建筑設(shè)計(jì)原則擬建的生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)為體現(xiàn)食品加工業(yè)的建筑特征，美化生產(chǎn)環(huán)境，滿足生產(chǎn)管理規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)中以技術(shù)先進(jìn)、適用安全、經(jīng)濟(jì)美觀為原則，并按使用性質(zhì)，生產(chǎn)類別充分考慮建筑對(duì)潔凈、噪音控制，采光、通風(fēng)、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊的要求。（3）造型特征生產(chǎn)車間在廠區(qū)屬主體建筑，對(duì)廠區(qū)環(huán)境景觀影響較大，同時(shí)置于廠區(qū)入口的主視覺方向，建筑立面設(shè)計(jì)結(jié)合使用功能處理好人流與物流的關(guān)系，用變換的窗形、細(xì)部處理、玻璃幕墻與大面積實(shí)墻面的虛實(shí)對(duì)比豐富立面造型，用綠色色帶和大面積白色外墻面的色感差增強(qiáng)視覺效果．用大面積的白色墻面和綠色的對(duì)比襯托建筑立面的潔凈與典雅。倉庫設(shè)計(jì)采用獨(dú)立基礎(chǔ)，圍護(hù)結(jié)構(gòu)用磚，使用框架結(jié)構(gòu)。冷庫設(shè)計(jì)方案（1）冷庫組成冷庫由結(jié)凍間、低溫冷藏間、高溫冷藏間、機(jī)房、貯藏、值班間和汽車月臺(tái)等組成。②低溫冷藏間：低溫冷藏間底部墊板高度 米，堆貨高度采用 米，結(jié)物堆貨容量為 375KG/平方米，貨物距外部圍墻柱面 米，距內(nèi)部隔墻柱面 米，距庫內(nèi)柱面 米。（2）冷負(fù)荷計(jì)算①溫度計(jì)算參數(shù)表序號(hào) 參數(shù) 溫 度1 室外計(jì)算干球溫度 35℃2 室外計(jì)算濕球溫度 ℃3 鮮貨進(jìn)貨溫度 32℃（夏季）4 結(jié)凍物出貨內(nèi)體中心溫度 12℃5 結(jié)凍間蒸發(fā)