【正文】 優(yōu)化，數(shù)量，質(zhì)量穩(wěn)步上升它以優(yōu)質(zhì)大麥芽和酵母為主要原料，啤酒花為香料。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺＝Y(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。頂酵母名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。頂酵母產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對較貴的自來水。 在計(jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。由于啤酒生產(chǎn)主要利用糧食中的淀粉，大部分蛋白質(zhì)等留在麥糟及凝固物中，同時(shí)排出酵母副產(chǎn)物，合理利用這些副產(chǎn)物是節(jié)約糧食減少污染物排放的重要措施。據(jù)此估算，我國啤酒工業(yè)排放的廢水量每年達(dá)7億噸，而啤酒廢水的綜合利用和處理工作卻發(fā)展緩慢，不但給產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值帶來很大影響，而且給環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。啤酒工業(yè)廢水主要含糖類，醇類等有機(jī)物，有機(jī)物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對水體環(huán)境造成嚴(yán)重危害。國內(nèi)啤酒廠廢水中：CODcr含量為：1000～2500mg/L，BOD5含量為：600～1500 mg/L，該廢水具有較高的生物可降解性，且含有一定量的凱氏氮和磷。這類廢水基本上未受污染。③含渣廢水如麥糟液、冷熱凝固物。第二章 污水處理工藝 在當(dāng)今世界，污水處理技術(shù)的不斷發(fā)展和工程應(yīng)用已經(jīng)成為維系社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的必要組成部分。污水的物理處理一般用于污水處理的預(yù)處理和一級處理過程。在排水過程中，格柵用來去除可能堵塞水泵機(jī)組和閥門的較粗大懸浮物，并保證后續(xù)處理設(shè)施的正常運(yùn)行?？梢杂糜谖鬯幚淼母鱾€(gè)階段?？傊?，物理處理法是污水后續(xù)處理良好效果的保證。污水的化學(xué)處理是利用化學(xué)反應(yīng)的作用以去除水中的雜質(zhì)。常用的化學(xué)處理法有化學(xué)混凝法，中和法，化學(xué)沉淀法和氧化還原法。中和法是用于處理酸性和堿性廢水，以PH值為參數(shù)，讓兩種廢水互相中和或用中和劑中和。然而，對于我國這樣一個(gè)污染嚴(yán)重，水資源缺乏的國家，先進(jìn)的污水處理技術(shù)必須是適合我國國情的高效，低成本，低能耗的技術(shù)。污水的生物處理法包括好氧生物處理和厭氧生物處理。這兩種方法一直占據(jù)著生物處理法的主導(dǎo)地位。它能從污水中去除溶解的和膠體的可生物降解的以及能被活性污泥吸附的懸浮固體和其他一些物質(zhì)。活性污泥法本質(zhì)上與天然水體的自凈過程類似，兩者都為好氧生物過程。比如延時(shí)曝氣法，氧化溝法，AB法，SBR法等都是傳統(tǒng)活性污泥法的改進(jìn)。在污水處理工藝的發(fā)展和應(yīng)用中，隨著新型濾料的開發(fā)和配套技術(shù)的不斷完善，生物膜工藝得以快速發(fā)展。生物膜法主要包括生物濾池，生物轉(zhuǎn)盤，接觸氧化池和生物流化床工藝。生物膜法已經(jīng)可到了廣泛的應(yīng)用，取得了豐碩的成果，并且會(huì)朝著更優(yōu)的方向發(fā)展！生物接觸氧化工藝采用固定式生物填料作為微生物的載體，生長有微生物的載體淹沒在水中，曝氣系統(tǒng)為反應(yīng)器中的微生物供氧。工藝特點(diǎn)：生物接觸氧化法對沖擊負(fù)荷和水質(zhì)變化的耐受性強(qiáng)，運(yùn)行穩(wěn)定。生物接觸氧化法污泥產(chǎn)量較低，無需污泥回流，運(yùn)行管理簡單。 設(shè)計(jì)參數(shù)：生物接觸氧化池的填料應(yīng)采用輕質(zhì)、高強(qiáng)、防腐蝕、易于掛膜、比表面積大和空隙率高的組合體。表21生物接觸氧化法主要工藝參數(shù)參數(shù)參考范圍HRT (h)～氣水比10～15污泥負(fù)荷(kgBOD5/(m3填料 d))～2～5二段生物接觸氧化法(略稱二段法)將傳統(tǒng)的生物接觸氧化池分為二段：第一段充分利用微生物處于對數(shù)增長期的吸附特性，以低能耗、高負(fù)荷、快速的生物吸附和合成為主，能夠去除污水中70%～80%的有機(jī)物，稱為吸附合成期；第二段在低負(fù)荷下利用微生物的氧化分解作用，對污水中殘留的有機(jī)物進(jìn)行氧化分解，以進(jìn)一步改善出水水質(zhì)，稱為氧化分解階段。（1）無污泥回流。由于填料上老化的生物膜會(huì)不斷脫落，從而使填料上附著的生物膜能較長時(shí)間地保持高活性，所以不需污泥回流。 （2）污泥產(chǎn)量低、無污泥膨脹、運(yùn)行穩(wěn)定與活性污泥法和氧化溝工藝相比，二段法雖然容積負(fù)荷高，但污泥產(chǎn)量較低，主要是因?yàn)椋?；，合成物質(zhì)被進(jìn)一步氧化；，能部分分解、轉(zhuǎn)化有機(jī)物?！　?由于二段法的第一段以生物吸附合成為主，且生物負(fù)荷和活性很高，對第二段起到了緩沖和保護(hù)作用，因此在BOD毒物、pH值沖擊下生物膜受到的影響較小，而且恢復(fù)很快、出水水質(zhì)好、運(yùn)行穩(wěn)定?！然钚晕勰喾?4～8h)和氧化溝工藝(15～20h)的要短得多；二段法還具有去除NH3N的功能，對于一般的城市污水其去除率能達(dá)到50%～80%。一般地，配置好的氧化池混合液只需經(jīng)過2—3d的曝氣就可以掛膜，再經(jīng)過20d左右的馴化和培養(yǎng)便可達(dá)到正常的運(yùn)行能力，即使在運(yùn)行中斷后，只需很短的時(shí)間就能恢復(fù)到正常的處理效果。任何一種事物都存在兩面性，生物接觸氧化法也存在一定的缺點(diǎn)和不足之處：（1）填料上生物膜實(shí)際數(shù)量隨BOD負(fù)荷而變。因此不象活性污泥法那樣，通過污泥回流量和回流點(diǎn)的變化來靈活地調(diào)節(jié)生物量和裝置的效能：但如果與活性污泥法聯(lián)合，形成復(fù)合反應(yīng)器，有可能彌補(bǔ)此缺陷。所以，在某些多孔填料的使用中，必須要有負(fù)荷上限和必須的防堵塞沖洗措施。填料的性能是生物接觸氧化法的關(guān)鍵，同時(shí)填料的使用壽命又直接影響到工藝的運(yùn)行費(fèi)用。通常對接觸氧化填料的要求：具有一定的生物膜附著力；比表面積大，空隙率大；水流流態(tài)良好，利于發(fā)揮傳質(zhì)效應(yīng)；阻力小，強(qiáng)度大，不易發(fā)生斷裂塌陷等物理破壞；化學(xué)和生物穩(wěn)定性好，經(jīng)久耐用；要求生物膜脫落移出方便，懸浮物截留能力低，不需要頻繁沖洗，運(yùn)行管理方便，不溶出有害物質(zhì)，不產(chǎn)生二次污染；與水的密度相差不大，不增加氧化池結(jié)構(gòu)負(fù)重；形狀規(guī)則，尺寸均一，在填料間形成均一的流速；貨源充足，價(jià)格便宜，運(yùn)輸安裝施工方便。物理學(xué)主要因素主要是填料的外觀形狀。表面粗糙度對能否很快形成初期生物膜起主要作用。穩(wěn)定時(shí)，兩者的生物膜附著量基本相同。一般微生物常帶負(fù)電，若填料表面帶正電位越高，則可以推測生物膜掛膜越容易；反之亦然。于是對于有的塑料填料，在使用前應(yīng)先進(jìn)行親水性處理?？紫堵试礁撸趸刈枇υ叫?，同時(shí)需要填料少，造價(jià)低。比表面積影響氧化池單位容積的生物膜量。若載體填料比表面積大，則不僅對溶解性底物，而且對懸浮物有一定的去除效果。填料的形狀也是影響填料間水流流態(tài)的重要因素，一般用雷諾數(shù)Re表示。填料間水的紊流越大，則水與生物膜接觸效率越高，生物膜更新越快，去除污染物的能力越高。關(guān)于填料層中通水阻力問題，影響阻力的因素主要是空隙率，比表面積和形狀尺寸等，若空隙率大，比表面積大，形狀尺寸均一，則流水阻力小，反之亦然。（3）經(jīng)濟(jì)合理性：影響填料成本的主要因素是材質(zhì)，填料形狀與厚度，加工工藝過程等。填料在接觸氧化池造價(jià)中占著相當(dāng)比重，以處理水量2000m3/d的氧化池為例，當(dāng)接觸停留時(shí)間為4h，采用玻璃鋼蜂窩填料時(shí)，則填料費(fèi)用占氧化池總造價(jià)的65%左右。其余如玻璃鋼蜂窩填料，半軟性填料等，每立方米的價(jià)格均為250400元之間，而塑料填料的價(jià)格則更貴。當(dāng)建設(shè)資金充足時(shí)，可以考慮一次性采用性能好，價(jià)格低廉的填料。鑒于啤酒廢水自身的特性，啤酒廢水不能直接排入水體，據(jù)統(tǒng)計(jì)，啤酒廠工業(yè)廢水如不經(jīng)處理，每生產(chǎn)100噸啤酒所排放出的BOD值相當(dāng)于14000人生活污水的BOD值，懸浮固體SS值相當(dāng)于8000人生活污水的SS，其污染程度是相當(dāng)嚴(yán)重的，所以要對啤酒廢水進(jìn)行一定的處理。目前國內(nèi)的啤酒廠工業(yè)廢水的污水處理工藝，都是以生物化學(xué)方法為中心的處理系統(tǒng)。由于受場地、氣溫、初次投資限制，除少數(shù)采用塔式生物濾池，生物轉(zhuǎn)盤靠自然充氧外，多數(shù)采用機(jī)械曝氣充氧，其電耗高及運(yùn)行費(fèi)用高制約了污水處理工程的發(fā)展和限制了已有工程的正常使用或運(yùn)行。1988年開封啤酒廠國內(nèi)首次將厭氧酸化技術(shù)成功的引用到啤酒廠工業(yè)廢水處理工程中，節(jié)能效果明顯，約節(jié)能30～50%，而且使整個(gè)工藝達(dá)標(biāo)排放更加容易和可靠。這里所說完整的意義在于除厭氧生化技術(shù)外，沼氣通過自動(dòng)化系統(tǒng)得到燃燒，這是厭氧系統(tǒng)安全運(yùn)行和不產(chǎn)生二次污染的重要保證，這也是國內(nèi)外開發(fā)厭氧技術(shù)和設(shè)備應(yīng)充分引起重視的問題。下面主要介紹一下處理啤酒廢水常用的幾種方法：（一）、酸化—SBR法處理啤酒廢水：其主要處理設(shè)備是酸化柱和SBR反應(yīng)器。同時(shí)，經(jīng)水解反應(yīng)后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物對基質(zhì)的攝取，在微生物的代謝過程中減少了一個(gè)重要環(huán)節(jié)，這將加速有機(jī)物的降解，為后續(xù)生物處理創(chuàng)造更為有利的條件。要想使此方法