食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場核查表-在線瀏覽
2024-09-15 00:29本頁面
【正文】 位食堂） 名 稱： 經(jīng) 營 場 所： 法定代表人（負責人）： 核 查 日 期： 年 月 日 使 用 說 明《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂進行經(jīng)營場所現(xiàn)場核查評價。：不符合項為0項，為合格；關(guān)鍵項不符合項目數(shù)為0項，重點項不符合項≤2，一般項不符合項≤4為基本合格需整改；其余為不合格。，根據(jù)核查表內(nèi)容填寫核查記錄，并將核查表和核查記錄掃描件上傳至食品經(jīng)營許可管理信息系統(tǒng)。＊＊＊2食品安全管理人員應(yīng)當具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查與報告制度，食品經(jīng)營過程與控制制度，場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度，食品貯存管理制度，廢棄物處置制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度，食品添加劑使用公示制度。＊＊＊5直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。＊＊＊7場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。＊＊＊9設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有洗手消毒方法標識。＊11食品處理區(qū)地面無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。＊＊13食品處理區(qū)門、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。＊＊15粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。＊＊17用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定＊＊＊18配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。＊＊＊20存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。＊＊＊22食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。＊＊＊24冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。＊26食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。＊＊＊29食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。＊＊31專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。＊＊＊32加工經(jīng)營場所面積在500m2以上的餐飲服務(wù)者應(yīng)當在專間入口處應(yīng)設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間。＊＊＊專用操作場所33場所內(nèi)無明溝、地漏帶水封。＊＊＊35入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。＊＊＊41在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。＊中央廚房審查要求43中央廚房加工配送配置冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。＊＊＊45食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。＊＊47場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。＊＊＊49設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。＊＊51配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。＊＊＊53具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。＊＊＊55場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系
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