博羅麻陂肉丸-在線瀏覽
2024-09-14 13:50本頁面
【正文】 現(xiàn)在博羅縣的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至是惠州市的其他縣區(qū)，都出現(xiàn)自我標榜為“正宗麻陂肉丸”的店鋪。據(jù)麻陂肉丸第三代傳承人李永康介紹說，自家經(jīng)營的肉丸店有時也會聘請幫工，他們略懂一二，看到開肉丸店賺錢，就出去效仿開店經(jīng)營。其膝下三子一女，全部都以麻陂肉丸店為生。麻陂肉丸相傳有100多年歷史，因選料制作獨特，采用祖?zhèn)髅伢牛诟兴?、肉質(zhì)鮮美而遠近聞名，主要分布在博羅縣縣城及和博東地區(qū)各鎮(zhèn)，還遠銷深港澳等地。 麻陂肉丸直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技藝?！坝妹卓泛头砻绲奈桂B(yǎng)的豬肉，肉質(zhì)結(jié)實鮮美，豬后臀部位的瘦肉為上”，傳承人李永康說，一塊塊的豬肉都是自己千挑萬選的結(jié)果。李永康的選肉有“三不用”原則：就是被開水燙過的豬肉不用；發(fā)熱有病的豬肉不用；新鮮不粘手的豬肉不用。 正宗麻陂肉丸的制作需要多道完整的工序。其次，進一步拔去肉筋。接著，碎肉。然后，添加配料。白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、雞精粉(或味精)、生粉等多種配料，需要大廚精湛的判斷來添加。最后，抓捏和浸泡。用湯匙將肉丸舀出。 鮮美的麻陂肉丸，采用炒煮燜炸的做法都可以，在眾多做法中以清香肉丸湯最為出名。在湯底中加入肉丸，記住湯底不能太沸，否則會影響清湯中肉丸的爽滑?，F(xiàn)在，有人喜歡用麻陂肉丸作為火鍋的主料，或者清炒肉丸，也是別有風味。肉丸的經(jīng)營現(xiàn)狀?！诌叀⑥r(nóng)貿(mào)市場容易吃到地道的“麻陂肉丸”。客人到此，總會幫襯當?shù)氐娜馔璧辍Ｔ陂L寧鎮(zhèn)廣汕公路邊，就有10多家麻陂肉丸店。開車走廣汕高速途經(jīng)長寧的客人，喜歡在這里停車小憩，嘗嘗正宗美味的麻陂肉丸清湯。“吃米
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