【正文】 主體業(yè)態(tài)（不填）經(jīng)營項目（不填）是否舉行聽證□是 □否聽證舉行日期聽證結論是否現(xiàn)場核查□是 □否現(xiàn)場核查日期現(xiàn)場核查負責人核查結論受理意見受理人員簽字：　　　　　　　　　年　　月　　日審查意見審查人員簽字：　　　　　　　　　 年　　月　　日核準意見審核人員簽字：年　　月　　日審批人員簽字：年　　月　　日日常監(jiān)督管理機構日常監(jiān)督管理人員備 注核發(fā)《食品經(jīng)營許可證》情況登記表發(fā)證人員簽字發(fā)證日期年 月 日領取許可證情況本人領取了許可證正本1份，副本　份。另附管理員身份證復印件及健康證復印件。 姓名：考試時間： 分數(shù)：一、單項選擇題（共40道題，共60分）《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國食品安全法》 A、2015年6月24日B、2015年9月1日C、2015年10月1日新《食品安全法》對原法以上的條文進行了修改。A、10%新《食品安全法》共有（）。A、10章104條C、10章154條患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┑娜藛T（）。A、不允許在食品工廠工作B、不得從事接觸直接入口食品的工作C、允許在食品工廠工作下列屬于行政法規(guī)的是（）。B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》A、食品生產(chǎn)許可證 C、餐飲服務許可證食品生產(chǎn)許可、食品流通許可證的有效期為（）。A、2年 C、4年 B、加強質(zhì)量抽查頻次 B、固定培訓機構A、甲型C、丙型 1對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應當向消費者明示補救措施。B、不得繼續(xù)銷售A、24小時內(nèi) C、12小時內(nèi)1新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（）統(tǒng)一負責食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。A、衛(wèi)生部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商部門 D、質(zhì)監(jiān)部門1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、任何組織或個人 B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 1食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，( )不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔任食品安全管理人員；同時，嚴禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員。1限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年C、四年 A、警告處分 C、直接予以行政拘留 2食品安全標準是（）的標準。A、三倍 D、1000元A、 可繼續(xù)銷售 C、不能銷售A、對嬰幼兒無害D、對環(huán)境無害2食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可B、健康證明 C、培訓證明A、監(jiān)督檢驗合格 D、強制檢驗合格2生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品 D、增白劑《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、6個月B、12個月D、24個月（）50000A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理3食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、6個月 B、12個月D、24個月B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證3用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的( )。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款D、吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留3違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。A、10C、30B、工商行政管理部門3食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明A、國務院食品藥品監(jiān)督管部門 B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上地方人民政府我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。 B、飲具 C、熟食品容器 食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。B、食品添加劑 C、食品相關產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（）。B、規(guī)格 加重法律責任突出表現(xiàn)在（）。A、完善民事賠償機制 B、加大行政處罰力度C、新增食品經(jīng)營者豁免條款 D、與刑事責任的銜接食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺結核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎B、銷售方C、運輸方D、監(jiān)管機構（）（ 任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）（）食品添加劑食品安全五、簡答題四、食品安全管理人員培訓合格資質(zhì)證明資料五、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康體檢合格證明食品經(jīng)營從業(yè)人員健康培訓證明復印件健康培訓證明健康培訓證明健康培訓證明健康培訓證明健康培訓證明健康培訓證明說明：必須提供健康培訓證明原件及復印件，原件審核后返還，并蓋章。范例：經(jīng)營場所住房產(chǎn)權證明店，其經(jīng)營場所房屋所有權屬于學校（醫(yī)院/xx企事業(yè)機關單位），房屋建筑面積平方米，特此證明。）銷售食品① 按規(guī)定做好售后服務② 接受消費者投訴經(jīng)營者采購、經(jīng)營資料分類裝訂存檔（將供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品合格證明復印件和購進食品票據(jù)分類裝訂成冊存檔。建立并登記購（銷）臺帳建立食品進貨臺帳、批發(fā)企業(yè)建立銷貨臺帳（如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等內(nèi)容），保存期限不得少于2年。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?！拔宀　闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。、實習生，必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。2. 貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)。4. 制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。6. 加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。8. 建立食品安全管理檔案。（三）食品安全自查與報告制度1．制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。高風險食品及其經(jīng)營過程至少每周自查1次，中風險食品及其經(jīng)營過程至少每月自查1次，低風險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及生產(chǎn)經(jīng)營者等內(nèi)容。4．食品安全管理人員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，同時檢查自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 6. 本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。（四）食品經(jīng)營過程與控制制度食品采購：1. 制定食品采購計劃。2. 選擇供貨商。3. 簽訂供貨合同。4. 索取食品的相關資料。5. 對食品進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。食品儲存：1. 因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2. 詳細記錄食品入庫信息。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。4. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。7. 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。8. 變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。食品運輸：1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3. 直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。不合格食品退市：1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗（五）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品經(jīng)營單位應建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。2. 清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。?化學消毒步驟：在清洗的基礎上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。 4. 清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。非接觸即食食品的應適時消毒。 7. 食品經(jīng)營過程中使用的工具設備應依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。9. 清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。11. 經(jīng)營場所按供應和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。12. 經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。14. 每月組織對電氣設備、機械設備進行檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護1次。（六）進貨、查驗、記錄制度1. 配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。釆購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。4. 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。6. 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。7. 建立健全進出貨臺賬。2. 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。4. 散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。6. 庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。8. 庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 2. 處理廢棄物的工具、容器等應有明顯的區(qū)分標識。即食食品處理場所內(nèi)的廢棄物容器應為非手動式開啟。盛裝食品廢棄物的容器應每日清洗。6. 食品經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄物應送垃圾處理場所集中處置，嚴禁亂倒亂堆，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共側所的生活垃圾收集設施。（九）食品安全突發(fā)事件應急處置方案等保證食品安全的規(guī)章制度為了切實提高我單位應對食品安