我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告-在線瀏覽
2024-09-14 01:54本頁(yè)面
【正文】 建立為行業(yè)組織和行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件?！ 《l(fā)展中存在的主要問題經(jīng)過上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報(bào)和企業(yè)失誤的影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。多年來(lái)，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤(rùn)低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象?？觳偷睦碚撗芯颗c專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等?！ ∑髽I(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。現(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長(zhǎng)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮?！ 〗?jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對(duì)現(xiàn)代快餐發(fā)展的認(rèn)識(shí)、探討與反思一直沒有停止，進(jìn)行著積極思考和理性總結(jié)。 要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征?！ 目觳偷纳鐣?huì)需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)、市場(chǎng)定位和就餐要求明顯不同，有著較大的區(qū)別?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性，服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性。由于以提供低價(jià)位的品種服務(wù)為主，靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營(yíng)發(fā)展的挑戰(zhàn)性強(qiáng)，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，同時(shí)避免規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的管理和控制能力?！ 淞F(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)?！ ∶鎸?duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理的保證。同時(shí)，在企業(yè)的發(fā)展和成長(zhǎng)中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個(gè)長(zhǎng)期的功夫，是一個(gè)積累的過程，更是一個(gè)實(shí)踐、借鑒和創(chuàng)造的過程?！ ∫允袌?chǎng)為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新?！ ∈袌?chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。隨著消費(fèi)特點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。開拓創(chuàng)新需要?jiǎng)?chuàng)造性地發(fā)展和探索，實(shí)踐證明在堅(jiān)持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力?！ ∵B鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏?！ ∵B鎖規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展是漸進(jìn)的過程，也是長(zhǎng)久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來(lái)決定企業(yè)發(fā)展速度。連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)一定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，達(dá)到雙贏效果；切實(shí)注重信譽(yù)誠(chéng)信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，確保企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強(qiáng)才能持久發(fā)展，保證擴(kuò)大品牌文化價(jià)值和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的健康規(guī)范發(fā)展?！ √卦S連鎖要同直營(yíng)連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推進(jìn)為主?！ √卦S連鎖經(jīng)營(yíng)更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險(xiǎn)性，發(fā)展中四面出擊和簡(jiǎn)單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長(zhǎng)久。在企業(yè)從一個(gè)地區(qū)向另一個(gè)地區(qū)和全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推進(jìn)，單一和簡(jiǎn)單的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越式推進(jìn)往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服務(wù)和連鎖能力，難以建立堅(jiān)實(shí)的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(zhǎng)久發(fā)展?！ ?shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴(kuò)張必要可行?！ 《嗄陙?lái)，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報(bào)和生存與發(fā)展的問題，一直困擾著我們，也一直考驗(yàn)著我們?，F(xiàn)在物有所值、物有超值的價(jià)值理念，給我們提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡(jiǎn)便快
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