【正文】 來我們公司消費(fèi)。首先，我們會大力宣傳紅學(xué)文化，特別是紅樓夢中的菜肴文化，突出古典菜肴的特色，吸引更多的消費(fèi)者。再次，酒店的裝飾、服務(wù)、餐具等都具有統(tǒng)一的風(fēng)格要求，致力于與其他餐飲形成差異化，使我們酒店的風(fēng)格獨樹一幟，吸引顧客，培養(yǎng)市場。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。我們將古典文化、紅樓文化融入到餐飲當(dāng)中，極力打造全方位立體式的文化餐飲體驗來吸引消費(fèi)者。以紅樓菜作為主打菜系，定能在餐飲市場引起反響，首先我們的想法新穎，而且?guī)в袧夂竦奈幕瘹庀?，讓消費(fèi)者在就餐之余享受到古典文化的~陶。 洪樓夢不僅提供特色菜品的硬服務(wù)，還提供營造就餐文化氛圍的，員工服務(wù)貼心，飲食安全衛(wèi)生，顧客貴重財物保管，免費(fèi)停車等軟服務(wù)。 東湖區(qū)是南昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心區(qū)，不乏我們的目標(biāo)消費(fèi)群體，東湖區(qū)交通便捷，人流量大，這些對我們是很大的保障。機(jī)會分析：隨著生活水平的提高，人們對餐飲的要求也越來越高，除了好吃，更重要的是在用餐時的體驗，這給我們企業(yè)發(fā)展提供了機(jī)會。其次，目前特色餐館的發(fā)展比較迅猛。第四節(jié) 戰(zhàn)略重點通過分析和總結(jié)，我們制定了戰(zhàn)略重點：總戰(zhàn)略：連鎖經(jīng)營，聞名全國公司前期，前3年每年銷利潤突破500萬，南昌市民都非常的熟悉我們的餐館，并且非常滿意我們服務(wù)及產(chǎn)品，有口皆碑，在江西得到政府的重視，并且與很多本土公司有很好的合作，并且在江西很有名氣，在全國有影響。推廣戰(zhàn)略：廣告推廣，文化推廣。立體式指的是顧客進(jìn)入我們店消費(fèi)不只是能夠享受美食，更能享受文化和藝術(shù)的絕佳體驗。我們的品牌形象是高端、復(fù)古、特色。第五節(jié) 戰(zhàn)略目標(biāo)發(fā)展方向：未來35年，公司首先在南昌地區(qū)打響紅樓餐館的知名度，并且開始在省內(nèi)其他地級市布點，爭取在5年時間在江西餐飲業(yè)占有一席之地！發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：公司首先會在南昌市市中心繁華地段建設(shè)一個具有古典特設(shè)的2層酒店，主要面向中高端客戶，大力宣傳紅樓文化和紅樓菜。未來5年，我公司將致力于開發(fā)加盟店和分店的形式，在南昌地區(qū)布點增加到3個，并開始著手在其他地級市布點，在江西地區(qū)打響知名度!第一年，公司的營業(yè)額爭取到500萬，然后每年以20%的速度，到第五年平均每個門店的營業(yè)額爭取到800萬！中后期，在全國開連鎖店，第4年多開3家連鎖店，地點分別在深圳，上海，北京，年利潤突破2000萬，后期隨著經(jīng)營的擴(kuò)大會開在全國其他城市。未來未來十年，南昌市場占有率15%，江西市場7%，并能在北京、上海成功開店。未來10年，都能保持每年10%的增長率。整個logo與“洪樓夢”三字遙相呼應(yīng)，logo體現(xiàn)我們公司主打紅樓傳統(tǒng)文化的特色，給人一種耳目一新的感覺。而外圍的一圈與印章有異曲同工之妙，融入印章元素于logo中，古典氣息更加顯現(xiàn)。提供健康飲食，提高人民生活水平。尊重顧客需求，提供家的溫暖舒適。本公司不同與一般的餐飲公司，中國有著燦爛的飲食文化，我們只是截取了中華燦爛餐飲文化海洋中的一滴水，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化以及加強(qiáng)人民生活質(zhì)量盡出綿薄之力，本公司會與電視臺以及南昌的本土企業(yè)共同協(xié)作，實現(xiàn)雙贏。爭取在3年左右打出洪樓夢這個招牌，在南昌地區(qū)享有一定的知名度。五 洪樓夢 精神：企業(yè)精神是企業(yè)員工所具有的共同內(nèi)心態(tài)度、思想境界和理想追求。頗具個性的企業(yè)精神、形同凝聚全體員工粘合劑是塑造良好企業(yè)形象的恒定的、持久的動力。六 紅樓夢 核心價值觀：洪樓夢的服務(wù)群體是餐飲企業(yè)和中高端餐飲消費(fèi)群體，因此在公司的咨詢定位和核心價值上都體現(xiàn)著尊貴的感受，要時刻讓我們的消費(fèi)群置身于高品質(zhì)的消費(fèi)環(huán)境下，也體現(xiàn)著服務(wù)上顧客的尊貴身份，讓中華飲食在品質(zhì)上不再是“小菜”，而是“大餐”。當(dāng)今社會一直在倡導(dǎo)的就是構(gòu)建社會主義文明社會，可見，和諧已經(jīng)成為發(fā)展不可或缺的因素。所以尊貴、誠信、和諧、共贏這幾個字是環(huán)環(huán)相扣，牢牢的印在了火鳳凰人的腦海之中的。誠實的做人，誠實的做企業(yè)，用我們的誠意打動顧客，打動合作伙伴，使我們、合作伙伴和顧客共同進(jìn)步一 洪樓夢服務(wù)理念營造立體式餐飲感受，堅信顧客就是上帝本公司著力打造“立體式餐飲感受”服務(wù)模式。當(dāng)顧客進(jìn)入我們店面，首先會被古典的建筑和人物造型所吸引，然后，顧客將能感受到古代的禮儀服務(wù)和古典樂器表演，使顧客仿佛穿越后置身于古代，最后我們將用我們的古典特色菜來滿足消費(fèi)者需要，達(dá)到立體式全方位式感受。二 洪樓夢用人理念任人唯賢，用人所長在用人方面，洪樓夢擁有非常獨到的眼光，我們在用人上，若非符合企業(yè)理念和發(fā)展的優(yōu)秀人才，是難以接受的，因為只有企業(yè)和員工雙方的契合度高時，才能產(chǎn)生最大的效益，更好的服務(wù)于目標(biāo)人群；但若是符合火鳳凰發(fā)展要求的人才，無論他或她原來的地位如何，長相如何還是等等的其他，只要有能力，對火鳳凰的發(fā)展有幫助，都將得到重用。洪樓夢將各種優(yōu)勢力量凝聚在一起，發(fā)揮向心力作用，擰成一股繩，把洪樓夢發(fā)展的更好。第五章 洪樓夢行為識別系統(tǒng)（BI）第一節(jié) 外部行為識別系統(tǒng)一 市場調(diào)查由調(diào)查可知，我們的大部分消費(fèi)者都處于1845歲之間，從剛剛成年到三十而立。政府機(jī)關(guān)、公司職員、個體經(jīng)銷商等有穩(wěn)定的收入的顧客占大多數(shù)，政府和公司的聚餐較多，是一個很大的市場。通過調(diào)查結(jié)果可知顧客在一些餐廳還是會遇到排隊的情況，忍受等待的時間也較少，這正是我們需要做好的一個方面，盡可能給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，節(jié)省顧客寶貴的時間，這樣不僅提高了效率，也提高了我們飯店的形象招來更多的回頭客顧客還是愿意提高價格以換取更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但主要還是追求實惠，差價不能過大顧客更加關(guān)注價格，服務(wù)，和衛(wèi)生。顧客更傾向于打折優(yōu)惠這樣實在的促銷方式，更容易吸引顧客，而會員制可以吸引更多的回頭客，拉近與顧客距離。顧客選擇中式餐飲的主要原因就是因為餐飲習(xí)慣，環(huán)境和風(fēng)味，洪樓夢作為主打中式傳統(tǒng)餐飲風(fēng)格的餐飲公司勢必要迎合大眾餐飲習(xí)慣，提供中式優(yōu)質(zhì)餐飲、風(fēng)味獨特的菜式和舒適典雅的就餐環(huán)境。二、營銷策略1連鎖營銷戰(zhàn)略傳統(tǒng)的餐廳營銷策略主要是依靠宣傳媒介來實現(xiàn)，在如今餐飲市場中，我們洪樓夢餐飲連鎖店營銷策略還有以下方法：(1) 利用各種形式的菜單向就餐食客推銷。(2)戶外廣告通過戶外平面廣告的形式，打響洪樓夢的牌子。(3)電視媒體在南昌電視臺黃金時段插播洪樓夢的宣傳廣告。 3. 公共關(guān)系營銷(1)公益性公關(guān)通過舉辦展覽、講座、宣傳會等活動，傳授飲食以及飲食文化知識，宣傳健康飲食理念及方法的同時，擴(kuò)大火鳳凰在公眾當(dāng)中的知名度和美譽(yù)度，建立與客戶的廣泛關(guān)系；倡議、舉辦、參與環(huán)保性質(zhì)的活動；開展尊師重教支持教育活動，提升企業(yè)形象。(2)宣傳性公關(guān)舉辦公司成功案例展覽，邀請社會各界人士和新聞界朋友進(jìn)行報道，強(qiáng)化公司的形象，提高公司的凝聚力；在任何有利時機(jī)，如開業(yè)慶典、周年慶典等，舉辦記者招待會、張貼海報與公告、印發(fā)宣傳手冊、制作宣傳廣告、組織文藝演出、邀請客戶代表座談、組織大型宣傳活動等，提升公司的知名度和業(yè)界影響。(4)公司內(nèi)公關(guān)通過召開表彰會，表揚(yáng)優(yōu)秀的員工；舉行各類的文藝性活動，增進(jìn)公司與員工、員工與員工之間的了解和感情。在這樣一個重視健康，倡導(dǎo)綠色飲食的年代，中餐作為世界上少有的健康飲食之一，加入文化的概念后，將越來越受生活水平不斷提高的人們所追捧。洪樓夢以“匯聚萬家之長，傳承華夏之風(fēng)”為企業(yè)遠(yuǎn)景，就是旨在推廣中國的飲食文化。以特定的文化事件為依托。針對目標(biāo)客戶群，以企業(yè)文化為方式進(jìn)行營銷，塑造特定的企業(yè)形象。向廣大民眾宣傳中國傳統(tǒng)餐飲文化知識。，給公眾一個健康飲食的理念。，例如贊助江財?shù)膶W(xué)術(shù)節(jié)等。對于公司的管理層而言，重要的是為員工營造一種環(huán)境，發(fā)揮大家的積極性，并且與員工進(jìn)行有效的信息溝通，提高他們的工作水平，使之能夠認(rèn)識到他們在為公司做出創(chuàng)造性的工作時也在為自己的利益服務(wù)一 完善的組織管理機(jī)制（一）組織結(jié)構(gòu)圖本公司的組織結(jié)構(gòu)是按《公司法》等法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)置，實行股東大會領(lǐng)導(dǎo)下的執(zhí)行董事制度。工作人員的上班時間一律按照大酒店的作息時間安排。每位工作人員一星期有一天的休息時間。對外呈現(xiàn)統(tǒng)一的企業(yè)形象，增加洪樓夢的知名度,我們制定以下行為準(zhǔn)則。并保持工作服的整潔，配套和物件的齊全。儀表基本要求：男員工不得修剪怪異或前衛(wèi)發(fā)型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持臉、頸、耳部的干凈。除婚戒與普通手表外，原則上男女員工都不能佩戴其它夸張飾物。不要將工作服當(dāng)抹布，保持工作服整潔說話要注意使用禮貌用語、語氣、語調(diào)和言談禮節(jié)。行走時不要手插口袋或打響指/吹口哨，不與他人摟腰搭背，更不要趿著鞋走路。上班時間不得圍堆閑聊、追逐打鬧。1工作不得情緒化，和同事吵架或頂撞上司。請勿批評酒店，切勿在客人面前埋怨，要以積極的態(tài)度表達(dá)你對服務(wù)工作的熱情。對客人的點評要虛心接受。與客人交談要注意禮節(jié)：保持站立，面對客人，說話要清楚流利，表達(dá)要簡單明了不要用手直接觸摸任何食品，所有掉在地上的食品都要重新更換。在服務(wù)中不要背對客人，更不得對客人評頭論足我們要引導(dǎo)消費(fèi)，但不是強(qiáng)行推銷。任何情況下，不得和客人發(fā)生爭執(zhí)。2準(zhǔn)備好餐具、用具。4了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價格、數(shù)量等。托盤的主要操作要領(lǐng)是什么？左手臂自然彎曲成九十度角，掌心向上，五指分開掌握平衡，頭正肩平，目視前方，步伐輕捷，舒展自如，擺動要小，上不過胸，下不過臍，輕拿輕放。2上菜的盤底、盤邊一定要保持干凈。5要保持桌面整潔美觀。7上雞鴨魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可朝向主人。要做到：撤盤不準(zhǔn)拖，不要把湯汁灑落在賓客的身上。八穩(wěn)指：說話要穩(wěn)，動作要穩(wěn)，走路要穩(wěn)，上菜要穩(wěn)，撤盤要穩(wěn)，斟酒要穩(wěn)，擺臺要穩(wěn)，收尾要穩(wěn)。2收拾餐具要分步進(jìn)行，先收口布和毛巾，再收酒杯、水杯，最后收瓷器及其他餐具。4收、撤餐具要為下一道工序創(chuàng)造條件，收撤中要小碗摞大碗，條盤不能摞圓盤。服務(wù)員的主要職責(zé)是什么：1主動、熱情、耐心、周到地為顧客服務(wù)。3虛心聽取顧客意見，不斷提