【正文】 第一章 中國歷史常識（10學時）第一節(jié) 中國發(fā)展簡史第二節(jié) 中國歷史小常識思考練習了解中國發(fā)展簡史，能列舉出中國歷史上發(fā)生的重大事件。牢記歷史小常識。第二章 中國旅游地理（8學時）第一節(jié) 中國的自然景觀第二節(jié) 山地自然景觀第三節(jié) 水自然景觀第四節(jié) 氣候及天氣景觀第五節(jié) 動植物景觀第六節(jié) 自然保護區(qū)和風景名勝區(qū)第七節(jié) 中國的人文景觀第八節(jié) 《世界遺產(chǎn)名錄》第九節(jié) 歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市思考練習風景名山的概念以及分類。比較中國的三大宗教建筑的風格和布局特點。了解中國古代建筑的基本構件？簡述中國古代建筑的特點。簡述中國古代木構架建筑結構的優(yōu)勢與劣勢。中國古代帝王陵園由哪三部分組成？簡述中國古塔的起源與功能。 第六章 中國的古代園林（8學時）第一節(jié) 中國古代園林的起源、特色與分類第二節(jié) 中國古代園林的組成要素第三節(jié) 中國古代園林的組成要素第四節(jié) 中國現(xiàn)存的著名園林思考練習簡述中國古代園林的特色？中國古典園林類型和代表？中國古典園林構成的基本要素有哪些？中國古典園林襯景基本手法有哪些？第七章 中國烹飪主要菜系（8學時）第一節(jié) 中國菜系的劃分世界烹飪?nèi)罅髋桑褐袊腼儭⒎▏腼?、土耳其烹飪中國烹飪風味流派：從地域角度劃分：魯、川、淮、粵、浙、閩、徽、湘、京、滬、豫、陜。中國酒的分類以及名酒代表？簡述我國漆器基本概況？簡述我國玉雕、石雕及木雕的基本概況？第九章 中國臺、港、澳地區(qū)概況（6學時）第一節(jié) 臺灣地區(qū)第二節(jié) 香港特別行政區(qū)第三節(jié) 澳門特別行政區(qū)思考練習簡述臺灣、香港、澳門的基本概況？簡述臺灣、香港的民間禁忌習俗？臺灣著名的旅游景點有哪些。55。通過本課程的學習，使學生明確旅游地理學的學科性質(zhì)和特點，研究對象和內(nèi)容，以及以中國特定地域為研究對象的中國旅游地理的研究內(nèi)容和任務，明確發(fā)展旅游業(yè)與我國旅游地理環(huán)境之間相互作用和協(xié)調(diào)發(fā)展的關系以及中國旅游資源可持續(xù)開發(fā)利用的發(fā)展方向，重點掌握中國旅游資源的基本特征和時空分布受其形成的原因。主要旅游區(qū)和景點及其旅游價值以及重要旅游線路。二、課程的教學內(nèi)容和教學要求（一）旅游資源基本常識知識點（1）概念；（2）旅游資源的分類；（3）旅游資源的評價旅游法規(guī)的內(nèi)涵及特點。作業(yè)以課后思考題為主。（二）自然旅游知識點（1）地貌旅游資源；（2）水體旅游資源。通過案例分析與觀看光碟的形式使學生掌握地貌和湖泊、泉水、瀑布旅游資源的特點。 能力培養(yǎng)要求（1）熟悉地貌和湖泊、泉水、瀑布的概念；（2）熟悉地貌和湖泊的分類；（3）熟悉我國主要地貌與水體旅游資源。 教學要求本章闡述的是各類人文旅游資源的基本情況，主要通過觀看光碟、案例分析、講授等形式使學生掌握我國人文旅游資源的概況。 能力培養(yǎng)要求 （1）熟悉人文旅游資源的分數(shù)； （2）熟悉中國的世界遺產(chǎn)； （3）熟悉本書介紹的五大類人文旅游資源的基本情況。教學要求本章內(nèi)容闡述了旅游區(qū)劃的基本概念，主要通過講授的方法使學生掌握旅游區(qū)劃的含義、特征、原則，通過案例分析的方法使學生學會劃分我國的旅游區(qū)。能力培養(yǎng)要求（1）掌握旅游區(qū)劃的目標與原則；（2）掌握中國族游區(qū)劃方搴。教學要求本章主要介紹了東北冰雪景觀運動避暑旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)誘導式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以謀后思考題為主。（六）北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū)知識點（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。引導學生思路清晰地分析案例，了解我國北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū)劃的基本情況。能力培養(yǎng)要求（1）熟悉本旅游區(qū)旅游資源的基本特征；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關著名旅游景區(qū)（點）；（3）了解各省市概況。教學要求本章主要介紹了陜甘寧歷史文化故跡游覽旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)誘導式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以課后思考題為主。（八）四川盆地巴蜀文化風景旅游區(qū)知識點（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。引導學生思路清晰地分析案例，了解我國四川盆地巴蜀文化風景旅游區(qū)劃的基本情況。能力培養(yǎng)要求（1）熟悉本旅游區(qū)旅游資源的基本特征；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關著名旅游景區(qū)（點）；（3）了解四川、重慶的概況。教學要求本章主要介紹了長江中下游山水名勝園林購物旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)誘導式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以課后思考題為主。（十）閩臺僑鄉(xiāng)文化寶島風光旅游區(qū) l、知識點（1）旅游區(qū)概述；　　　　　?。?）主要旅游目的地。引導學生思路清晰地分析案例，了解我國閩臺僑鄉(xiāng)文化寶島風光旅游區(qū)劃的基本情況。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關著名旅游景區(qū)（點）；（3）了解福建、臺灣兩省的概況。教學要求本章主要介紹了粵瓊港澳嶺南風情特區(qū)文化旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)誘導式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以課后思考題為主。（十二）翔贛革命勝跡風景游覽旅游區(qū)知識點（1）旅游區(qū)概述；　　　　　　　（2）主要旅游目的地。引導學生思路清晰地分析案例，了解我國翔贛革命勝跡風景游覽旅游區(qū)劃的基本情況。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關著名旅游景區(qū)（點）；（3）了解湖南、江西兩省的概況。教學要求本章主要介紹了西南巖溶風光民俗旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以課后思考題為主。（十四）青藏高原探險宗教旅游區(qū)知識點（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。引導學生思路清晰地分析案例，了解我國青藏高原探險宗教旅游區(qū)劃的基本情況。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關著名旅游景區(qū)（點）；（3）了解青海、西藏兩個省、自治區(qū)的概況。教學要求本章主要介紹了新蒙風沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)的特點及概況，采用啟發(fā)誘導式教學方式，結合案例進行教授。作業(yè)以課后思考題為主。概念性知識點可以通過填空、選擇、判斷、簡答等題型來考察，重點還應放在案例分析上，注重對現(xiàn)象原理的揭示和理解，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，利用自已所學習的知識，理論聯(lián)系實際，從而更扎實地掌握各章節(jié)的重要知識點。平時成績占20％，期末成績占80％，平時成績包括出勤、聽課情況、作業(yè)完成情況等。自然旅游（1）地貌旅游資源；（2）水體旅游資源。旅游區(qū)劃（1）旅游區(qū)劃概述；（2）中國旅游區(qū)劃方案。北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū) （1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。四川盆地巴蜀文化風景旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。閩臺僑鄉(xiāng)文化寶島風光旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1翔贛革命勝跡風景游覽旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1青藏高原探險宗教旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。六、說明對該課程的學習應結合職業(yè)技術教育的特點及旅游從業(yè)人員的素質(zhì)要求，注重案例分析及能力訓練，注重課程的科學性、實用性和可操作性?！恫蛷d服務》教學大綱一、說明1. 課程的性質(zhì)和內(nèi)容《餐廳服務》是傳授餐廳服務知識和服務技能的一門專業(yè)課程。4. 課程的任務和要求本課程的任務是：掌握各項餐廳服務接待程序和了解餐廳的基本業(yè)務知識、操作技能，懂得餐廳運轉(zhuǎn)的基本流程和原理。（8） 掌握有關餐廳服務技能的理論知識；牢固掌握各項餐廳服務技能，并達到餐廳服務員中級工的要求。（10） 了解西餐不同服務方式的特點；掌握西餐散餐服務和自助餐服務的基本方法。（12） 掌握中、外常見名酒的特點，掌握酒水品質(zhì)鑒定、保管和貯藏的基本常識。（14） 掌握餐廳管理的內(nèi)容和基本工作要領，掌握服務質(zhì)量控制和特殊情況處理的一般方法。（5） 教師在講授中應要貫徹理論聯(lián)系實際的原則，注重講練結合，注重理論與操作技能的融合。二、學時分配表教學內(nèi)容總學時教授學時一 餐廳服務基本知識4 （一）餐廳在飯店中的地位和作用1 （二）餐廳服務的特點1 （三）餐廳的組織結構和崗位職責1 （四）餐廳的種類1二 餐飲服務人員應具備的素質(zhì)12 （一）餐飲服務人員的基本素質(zhì)4 （二）餐飲服務人員應具備的基本觀念4 （三）餐飲服務人員的職業(yè)道德4三 餐廳服務的基本技能44 （一）端托6（二）酒水服務6（三）餐巾折疊8（四）擺臺8 （五）上菜、分菜8 （六）撤換餐具8四 中餐服務24 （一）中餐簡介6 （二）中餐服務的基本環(huán)節(jié)6 （三）中餐零點服務程序6（四）團體包餐服務6五 西餐服務20 （一）西餐簡介4 （二）西餐服務方式4 （三）零點餐廳服務6（四）自助餐服務6六 宴會服務12 （一）宴會預定2 （二）中餐宴會服務4 （三）西餐宴會服務4 （四）冷餐會和雞尾酒會2七 酒水知識12 （一）酒的基礎知識2 （二）中國酒4 （三）外國酒4 （四）非酒精飲料2八 菜單設計8 （一）菜單的作用和種類2 （二）菜單的內(nèi)容編排4 （三）菜單的定價和藝術設計2九 餐廳管理基礎知識8 （一）餐廳管理概述2 （二）餐廳服務質(zhì)量管理2 （三）餐廳推銷2 （四）餐廳用具和設備的使用與保養(yǎng)2總 計144144三、課程內(nèi)容與要求一 餐廳服務基本知識教學要求1. 了解餐廳在飯店中的地位和作用。3. 了解餐廳的組織結構及各主要崗位的職責范圍。教學內(nèi)容 （一）餐廳在飯店中的地位和作用 （二）餐廳服務的特點 （三）餐廳的組織結構和崗位職責 （四）餐廳的種類二 餐飲服務人員應具備的素質(zhì)教學要求1. 掌握餐飲服務人員應具備的基本素質(zhì)和紀律修養(yǎng)。教學內(nèi)容 （一）餐飲服務人員的基本素質(zhì) （二）餐飲服務人員應具備的基本觀念 （三）餐飲服務人員的職業(yè)道德三 餐廳服務的基本技能教學要求1. 掌握有關餐廳服務理論知識。教學內(nèi)容 （一）端托 （二）酒水服務 （三）餐巾折疊 （四）擺臺 （五）上菜、分菜 （六）撤換餐具四 中餐服務教學要求1. 了解中餐廳的特點2. 了解中餐服務的基本環(huán)節(jié)。教學內(nèi)容 （一）中餐簡介 （二）中餐服務的基本環(huán)節(jié) （三）中餐零點服務程序 （四）團體包餐服務五 西餐服務教學要求1. 了解西餐的基本常識，熟悉西餐的進餐程序和進餐禮儀。3. 了解西餐不同服務方式的特點。教學內(nèi)容 （一）西餐簡介 （二）西餐服務方式 （三）零點餐廳服務 （四）自助餐服務六 宴會服務教學要求1. 了解宴會在飯店經(jīng)營中的作用。3. 掌握中、西餐宴會、冷餐會、雞尾酒會的服務方式。2. 掌握中、外常見名酒的特點。4. 了解非酒精飲料的基本常識。2. 掌握菜單的內(nèi)容和菜品選擇的依據(jù)。教學內(nèi)容 （一）菜單的作用和種類 （二）菜單的內(nèi)容編排 （三）菜單的定價和藝術設計九 餐廳管理基礎知識教學要求1. 掌握餐廳管理的內(nèi)容和基本工作要領。3. 了解餐廳成本和成本控制的基本知識。教學內(nèi)容 （一）餐廳管理概述 （二）餐廳服務質(zhì)量管理 （三）餐廳推銷 （四）餐廳用具和設備的使用與保養(yǎng)《前廳服務》教學大綱一、說明1. 課程的性質(zhì)和內(nèi)容《前廳服務》是傳授前廳服務知識和服務技能的一門專業(yè)課程。6. 課程的任務和要求本課程的任務是：了解前廳服務工作在飯店經(jīng)營活動中的重要作用，掌握前廳服務工作的工作流程及各工作內(nèi)容與標準，掌握前廳日常工作的管理方法。（16） 掌握基本的操作技能如客房預訂、入住接待、客房推銷、投訴處理、大廳服務等。7. 教學中應注意的問題在教學中應注意理論與實踐的緊密結合和啟發(fā)性教學，適當安排到星級賓館參觀學習、組織案例模擬與案例分析，培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力，提高學生的技能。二、學時分配表教學內(nèi)容總學時教授學時一 前廳部基本知識22 （一）前廳部的基礎知識6 （二）前廳部的組織結構8 （三）前廳部員工素質(zhì)要求8二 客房預訂24 （一）客房預訂基礎知識6 （二）預訂的種類、渠道和方式6 （三）客房預訂的程序6 （四）超額預訂及訂房糾紛處理6三 前臺接待24 （一）前臺接待準備4（二）前臺入住登記4（三）商務樓層4（四）客房推銷技巧6