【正文】 總經(jīng)理　　總經(jīng)理作為投資經(jīng)營者和企業(yè)法定代表人，對公司的經(jīng)營管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)。有法律法規(guī)規(guī)定的其它權(quán)利。制定飯店店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作。有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立飯店形象，并代表飯店出面接待酒店重要貴賓；指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作；負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。人事部協(xié)助總經(jīng)理決定公司勞動(dòng)人事政策，負(fù)責(zé)研究貫徹執(zhí)行公司勞動(dòng)人事諸方面的方針、政策、指令、決議。負(fù)責(zé)擬訂每年的工資、獎(jiǎng)金、福利等人力資源費(fèi)用預(yù)算和報(bào)酬分配方案，上報(bào)公司批準(zhǔn)后按計(jì)劃執(zhí)行。負(fù)責(zé)審核戶口調(diào)動(dòng)、職稱評定、出國審查、住房分配等重大事項(xiàng)的方案，并提交總經(jīng)理決定。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督人事部下屬人員的業(yè)務(wù)工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，做好下屬人員的績效考核和獎(jiǎng)勵(lì)懲罰事項(xiàng)。協(xié)助黨委（黨總支）做好組織工作。財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店所制定的年度預(yù)算，實(shí)施成本控制行政費(fèi)用、營運(yùn)費(fèi)用及能源工程維修固定費(fèi)用控制。建立一整套財(cái)務(wù)系統(tǒng)及操作程序。制定收銀及收入審計(jì)的核算程序。建立帳帳之間核對，帳表之間核對等工作制度，確保所反映的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況的準(zhǔn)確性。擬定財(cái)務(wù)內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)，提出各級主管人員的崗位職責(zé)，并與總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理確定會(huì)計(jì)主管人員的人選，分配工作任務(wù)，監(jiān)督各級主管會(huì)計(jì)人員的工作，及時(shí)準(zhǔn)確編制財(cái)務(wù)報(bào)表，其中對外報(bào)送的財(cái)務(wù)報(bào)表要報(bào)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽章。審核飯店的收益報(bào)告和利益分配報(bào)告；監(jiān)督財(cái)稅計(jì)劃和貫徹實(shí)施按期上交國家稅費(fèi)，協(xié)調(diào)飯店同銀行稅務(wù)等有關(guān)部門的關(guān)系。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常行政管理工作。研究和掌握國內(nèi)外旅游市場動(dòng)態(tài)和客戶的潛在需求，匯集整理對外銷售策略，定期向總經(jīng)理提交書面報(bào)告。負(fù)責(zé)飯店的宣傳推廣工作，積極參與飯店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高飯店的聲譽(yù)和影響力。與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計(jì)劃的實(shí)施和落實(shí)。與供應(yīng)商建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，完成公司采購任務(wù)。檢查和監(jiān)督進(jìn)口物品的報(bào)送工作，做到手續(xù)齊全，資料齊備。對公司物資的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，加強(qiáng)控制、審查各部門領(lǐng)用物資 審批手續(xù)、數(shù)量，嚴(yán)格把關(guān)，合理使用物料，降低消耗。切實(shí)貫徹物資管理制度，督促部屬加強(qiáng)對庫存的管理，檢查、落實(shí)防火、防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉變等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物資的完好無損，物資存放有條理，美觀大方。定期抽查物品與登記是否物卡相符，帳卡相符，賬賬相符。做好物資的收、發(fā)、存、報(bào)損等手續(xù)，定期進(jìn)行盤查。保衛(wèi)部保衛(wèi)部是飯店總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)的安全管理專業(yè)職能部門，它受公安機(jī)關(guān)和國家安全機(jī)關(guān)以及上級安保機(jī)關(guān)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。它的主要職責(zé)任務(wù)是貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主”的方針，防范和打擊各類違法犯罪行為，維護(hù)飯店的正常經(jīng)營工作秩序，保持內(nèi)部穩(wěn)定，確保飯店財(cái)產(chǎn)、賓客及員工的人身安全。制定飯店的各種安全管理制度和安全工作計(jì)劃。組織建立健全內(nèi)部安全管理制度，落實(shí)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，落實(shí)安全崗位責(zé)任制，對各部門落實(shí)安全制度情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。組織經(jīng)常性的安全檢查及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患前廳部前廳部作為酒店的咽喉部位，是客人到酒店來所感受的第一印象。為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，確保酒店大堂區(qū)域在任何時(shí)候皆處于整潔、舒適、優(yōu)雅宜人的狀態(tài)。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺(tái)號。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。儀容整潔，不擅自離崗。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。檢查儀容儀表。臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查花草。工作程序：（1）餐前準(zhǔn)備:a. ①準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.3)點(diǎn)菜:,請顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水,酒水時(shí),寫清日期,桌號,點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名.,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.3).下單:.4).餐中服務(wù),征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.,及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具. , 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).,及時(shí)清理以保持清潔.,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.5).收臺(tái)餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客 3. 本工作崗位應(yīng)具備的素質(zhì)與能力1） 思想素質(zhì)。對餐廳服務(wù)人員思想素質(zhì)的具體要求是：從事餐飲服務(wù)的工作人員必須充分認(rèn)識餐飲服務(wù)工作的價(jià)值，熱愛自己的專業(yè)，有意識地培養(yǎng)自己對餐廳服務(wù)的濃厚興趣，不斷努力學(xué)習(xí)，奮發(fā)向上，盡忠職守，開拓創(chuàng)新；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每位就餐賓客服務(wù)。餐飲服務(wù)過程中，許多服務(wù)是否到位實(shí)際是取決于員工的事業(yè)心和責(zé)任感，因此遵守職業(yè)道德也是餐飲服務(wù)質(zhì)量的最基本構(gòu)成之一，它無可避免地影響著餐飲的服務(wù)質(zhì)量。c. 具有良好的組織紀(jì)律嚴(yán)格的組織紀(jì)律是做好餐飲服務(wù)工作的重要保證，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有嚴(yán)格的組織觀念和法制觀念，自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度和員工守則，服從工作安排和調(diào)動(dòng)，熱情為賓客服務(wù)，完成本職工作。因此，餐廳服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能，明確各項(xiàng)服務(wù)的規(guī)格、程序和要求，做到服務(wù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。對客人的禮節(jié)禮貌主要表現(xiàn)在語言和行為上。掌握服務(wù)用語是提供優(yōu)良服務(wù)特別是提供感情服務(wù)的不可缺少的媒介。餐飲服務(wù)人員掌握服務(wù)禮節(jié)，做到禮貌待人，對于提高服務(wù)質(zhì)量具有極其重要的意義。餐飲服務(wù)人員須掌握的知識有：烹飪知識、商品知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、心理學(xué)知識、餐廳設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維修知識，餐旅文學(xué)知識，旅游地理知識，美術(shù)與音樂方面的知識，民俗和法律方面的知識等。服務(wù)人員在與餐廳賓客交往中，必須堅(jiān)持“賓客至上”、“客人總是對的”的原則。所有這些，均要求餐飲服務(wù)人員具備一定的人際交往能力。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和綜合素質(zhì)的高低。餐飲服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為客人著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是客人需要，不分內(nèi)、分外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在客人開口之前。餐飲服務(wù)人員在為各種不同類型的客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急躁、不厭煩，態(tài)度和藹。f. 快捷的服務(wù)效率服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)間與效能統(tǒng)一的概