【正文】 代，是本民族文化系統(tǒng)中的最高文化成果和精華，在全球化時(shí)代，是以 人類的文化成果為審視和選擇的對(duì)象。 ? 新目標(biāo)任務(wù) ：增加文化因素的合作應(yīng)成為新的增長點(diǎn)，成為示范院校、骨干院校建設(shè)中的重要內(nèi)容。校企合作不是一方“吃掉”一方的同化，也不是對(duì)抗分離的異化，而是尋求不同文化之間的“交匯點(diǎn)”平等互喻的涵化。 對(duì)話和合作 是解決沖突最好的辦法。避免強(qiáng)調(diào)各自利益擴(kuò)大沖突，也要避免回避實(shí)質(zhì)問題的表面一團(tuán)和氣會(huì)后各行其是的傾向。 換位思考 能以對(duì)方的文化視野重新審視，看到原本看不到的問題，想出原本想不出的主意。 Page 25 （ 3）學(xué)校內(nèi)部變革 ?校企合作屬于綜合改革，將引發(fā)學(xué)校組織內(nèi)部變革。 ?適應(yīng)性變革和轉(zhuǎn)換性變革。校企合作屬于哪一種變革，取決于學(xué)校改革目標(biāo)與現(xiàn)狀之間的差距。 （ 4）文化變革的三階段 ?解凍破冰 要通過學(xué)校管理人員和教師的深入合作企業(yè)學(xué)習(xí)新知、對(duì)話交流，跟蹤調(diào)查等發(fā)現(xiàn)問題、找到差距，通過學(xué)習(xí)否定原有的態(tài)度和行為方式。 ?再凍結(jié) 指通過新的制度安排對(duì)新的行為方式進(jìn)行規(guī)范，使之內(nèi)化為全體員工內(nèi)在意識(shí)和外在行動(dòng)。 護(hù)理文化變革的三部曲： 破冰、變革和再凍結(jié) 變革者六類型： 變革狂；變革頭羊；忠實(shí) 跟進(jìn)者；從眾者；變革尾 巴；抵制守舊者。 武爾夫 《 教育人類學(xué) 》 P146 Page 27 2. 產(chǎn)業(yè)文化育人的規(guī)律 職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)文化育人是是技術(shù)技能人才成長和青年學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展及其專業(yè)社會(huì)化方面的重要精神和文化支撐。 ?學(xué)校目的之二更重要是價(jià)值觀選擇“做對(duì)的事情”。 第二關(guān)職業(yè)生涯中的社會(huì)化 ——專業(yè)社會(huì)化 ?專業(yè)社會(huì)化是指學(xué)習(xí)者進(jìn)入特定專業(yè)所經(jīng)歷的社會(huì)化過程即學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容、技能和對(duì)于專門角色的內(nèi)化認(rèn)同。這些變化往往伴隨著學(xué)習(xí)者遇到的文化沖突和強(qiáng)烈的情感反應(yīng)。四階段理論可能更接近實(shí)際情況 Page 28 辛普森三階段 ： 第一階段：進(jìn)入者將其注意力從廣泛的、社會(huì)潮流的目的，轉(zhuǎn)向在專業(yè)目標(biāo)中熟練執(zhí)行的特殊任務(wù)。 第三階段：進(jìn)入者將職業(yè)群體的價(jià)值觀內(nèi)化并采取群體的行為方式。潛在問題是無法顧及其他重要的工作職能。潛在問題是害怕一旦按學(xué)校習(xí)得的原則行事，會(huì)失去新結(jié)識(shí)的同事。 專業(yè)的社會(huì)化 Page 29 （ 2）教師的社會(huì)化及其途徑 ?社會(huì)化與再社會(huì)化。深入企業(yè)在工作中學(xué)習(xí)開始了再社會(huì)化 。自在文化是教師教育生活中生存的“家”，是為教師提供安全感、熟悉感的根源所在。 自為文化： 教師不僅有自在地模仿、順從、歸屬于慣?；逃畹男枰?，還有自助、自覺地構(gòu)造教育觀念生活、教育制度生活，實(shí)現(xiàn)教育生活自由、自控的需要。 龍寶新在 《 教師教育文化創(chuàng)新研究 》 Page 30 專業(yè)素養(yǎng) 產(chǎn)業(yè)背景 教育學(xué)背景 雙師能力 不斷強(qiáng)化的產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng) 技能大賽冠軍身后的大師，培養(yǎng)具有工業(yè)文化素養(yǎng)的學(xué)生，首先要有具有高水平產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)的教師。 Page 32 二、產(chǎn)業(yè)文化育人的定位與推進(jìn)思路 ： 文化育人是教育的本質(zhì) ， 產(chǎn)業(yè)文化育人即發(fā)揮產(chǎn)業(yè)文化在職業(yè)教育文化育人中的重要作用 ， 具有如下理由： ?由職業(yè)教育的人才培養(yǎng)類型 、 培養(yǎng)規(guī)律和辦學(xué)體制決定 ， 教產(chǎn)融合 、校企合作 、 工學(xué)結(jié)合的技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式 ， 來自學(xué)校的教育文化與來自行業(yè)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)文化在合作中互動(dòng) 、 融合 ， 共同育人是必然結(jié)果 ， 符合職業(yè)教育的規(guī)律 。 Page 33 合格公民素養(yǎng) 〔 產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)的基礎(chǔ) 〕 合格勞動(dòng)者產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng) 技能人才的行業(yè)、企業(yè)文化素養(yǎng) 技能人才的職業(yè)素養(yǎng) 目標(biāo)：重點(diǎn)是職業(yè)素養(yǎng) ?在培養(yǎng)人才的過程中，通過熏陶、嵌入、滲透等方式 ?科技與文化、認(rèn)知與情感、做人與做事融為一體， ?培養(yǎng)既有職業(yè)知識(shí)技能又有符合當(dāng)代產(chǎn)業(yè)體系所需要的文化素養(yǎng)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 Page 34 一是遵循規(guī)律、科學(xué)推進(jìn)： 職教既有學(xué)校教育課堂教學(xué)又有企業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)場工作，應(yīng)遵循教育規(guī)律和職業(yè)活動(dòng)規(guī)律，完成學(xué)校文化與企業(yè)文化的交融與過渡。 二是先行先試、大膽推進(jìn)： 與行業(yè)企業(yè)合作提煉行業(yè)文化、提出校企合作的文化選擇原則和文化融合之路徑；找出文化沖突的解決辦法；通過工作價(jià)值觀教學(xué)實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)業(yè)文化普及和教學(xué)滲透等一系列實(shí)踐，總結(jié)產(chǎn)業(yè)文化育人和校企文化融合的原則策論以及有效模式。 四是把握方向、正確推進(jìn) ：貫徹十八大提出的提升國家文化軟實(shí)力和培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀等文化建設(shè)精神，遵照 《 綱要 》 文化育人的要求，落實(shí)教育部文件中“產(chǎn)業(yè)文化進(jìn)教育”“工業(yè)文化進(jìn)校園”的改革措施。 ?研究開發(fā)了分專業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)道德教材貼近了行業(yè)文化突出了專業(yè)特色。這一改革實(shí)驗(yàn)之所以取得成效，其中重要的原因是教育文化與產(chǎn)業(yè)文化（特別是行業(yè)文化）的成功融合。” （民主主義與教育 約翰 從工作價(jià)值觀到產(chǎn)業(yè)文化，從教育教學(xué)改革到行業(yè)企業(yè)參與的綜合改革中的文化互動(dòng)和產(chǎn)業(yè)文化育人。 成果： 在近 4年時(shí)間，總結(jié)出多種工作價(jià)值觀教育范式，開發(fā)了豐富的教學(xué)資源，積累了許多有職教特色的教學(xué)案例。 劉來泉會(huì)長和葛道凱司長等顧問 工作價(jià)值觀教育 Page 41 《 如何成為主廚 》【 美 】 安德瑞和卡拉安 第一章 主廚的昨天和今天，（蔥姜蒜） 第二章 職業(yè)生涯的早期影響， 第三章 烹飪學(xué)校 ——課埻學(xué)習(xí)， 第四章 學(xué)在廚房 ——廚藝學(xué)徒， 第五章 入行 ——底層做起， 第六章 晉升 ——廚師的成長， 第七章 商業(yè)運(yùn)作 ——開自己的餐館， 第八章 游歷、品嘗和閱讀 ——天天學(xué)習(xí)新東西，游歷是文化交流 第九章 面對(duì)現(xiàn)實(shí) ——走出困境， 第十章 點(diǎn)金術(shù) ——當(dāng)好公眾人物。 認(rèn)識(shí)世界和自我 Page 42 培養(yǎng)學(xué)生的護(hù)理文化核心能力。 普通文化課融合行業(yè)文化 江蘇省淮陰衛(wèi)生高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校系統(tǒng)開發(fā)了 ?語言類的 《 護(hù)士用語及寫作技巧 》 、文化類的 《 護(hù)理文化 》 。例如影視作品 《 都是天使惹的禍 》 、 《 心靈點(diǎn)滴 》 ；文學(xué)作品周國平 《 妞妞 一個(gè)父親的札記》 、威廉。 還可以有莫言的 《 蛙 》 《 以美育提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng) 》 淄博職業(yè)學(xué)院 楊百梅院長 開設(shè) 《 世界文化巡禮 》《 音樂與繪畫欣賞 》《 醫(yī)藥行業(yè)素質(zhì)教育 》《 護(hù)士素質(zhì)系列教育活動(dòng) 》 。 Page 43 (一 )職業(yè)生涯規(guī)劃融入產(chǎn)業(yè)文化 ?職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)當(dāng)置于專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的首位 ， 給予應(yīng)有的重視； ?要針對(duì)不同類型 、 不同特長的學(xué)生 ， 指導(dǎo)制定相應(yīng)的個(gè)性化職業(yè)生涯規(guī)劃； ?要依據(jù)專業(yè)領(lǐng)域技能人才成長規(guī)律 ， 進(jìn)行專業(yè)化的職業(yè)生涯規(guī)劃； ?將學(xué)生的生涯規(guī)劃向員工的生涯規(guī)劃延伸 ， 貫穿學(xué)生到員工的職業(yè)生涯始終 ， 引導(dǎo)學(xué)生走向成功之路 。學(xué)生從學(xué)習(xí)世界跨入工作世界，生涯規(guī)劃也離不開校企合作和與產(chǎn)業(yè)文化的對(duì)接 Page 44 產(chǎn)業(yè)文化引導(dǎo)專業(yè)化個(gè)性化規(guī) 劃 學(xué)生從學(xué)習(xí)世界跨入工作世界， 適應(yīng)社會(huì)、融入企業(yè)不僅涉及職業(yè)技能，還有文化的適應(yīng)、文化的融入問題， 生涯規(guī)劃也離不開校企合作和與產(chǎn)業(yè)文化的對(duì)接 生涯規(guī)劃 范旭東先生創(chuàng)立的永利堿廠 貼近行業(yè)專業(yè)文化 “四大信條 ” 是 1934年 范旭東 先生發(fā)起，企業(yè)同仁共同制定并遵守的座右銘，是中國最早的企業(yè)精神，其原文： 一、我們在原則上絕對(duì)地相信科學(xué)。 三、我們在行動(dòng)上寧愿犧牲個(gè)人顧全團(tuán)體。 我相信讓我前進(jìn)的唯一動(dòng)力就是我熱愛我的事業(yè)。 JOBS 模式 3： Page 45 大一：大學(xué)生一般生涯規(guī)劃 大二：大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃 大三：準(zhǔn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃 入職：新員工職業(yè)生涯規(guī)劃 對(duì)接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)文化 對(duì)接石化行業(yè)文化 對(duì)接石化企業(yè)文化 融入石化企業(yè)文化 大學(xué)生生涯規(guī)劃教育過程 四級(jí)遞進(jìn)、四層對(duì)接 四川化工職技學(xué)院 ， 教師與企業(yè)人力資源部合作，共同開發(fā)課程，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃職業(yè)生涯，生涯規(guī)劃向企業(yè)職業(yè)崗位延伸。 勞動(dòng)市場的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)歷了資歷取向 、 能力取向之后 ， 正在向素質(zhì)取向發(fā)展 。 ? 然而 ， 對(duì)職業(yè)教育中產(chǎn)業(yè)文化育人的研究則比較缺乏 ， 實(shí)踐也不充分 。 Page 51 國外做法 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入產(chǎn)業(yè)文化要求 課程融入產(chǎn)業(yè)文化要求 教材融入產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)容 德國：職業(yè)教育培訓(xùn)條例 澳大利亞 :職業(yè)培訓(xùn)包 英國 :國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 德國：造紙高級(jí)技師的課程中職業(yè)勞動(dòng)教育、企業(yè)管理和企業(yè)組織、勞動(dòng)環(huán)境法等模塊。 Page 52 52 目 錄 第一部分 餐飲業(yè) ……….……………...1 …………………………..…34 第二部分 發(fā)展趨勢和影響 …………………………..………43 ……………………………..54 第三部分 食品貿(mào)易、營養(yǎng)和科學(xué) …………… …………..…………...61 、食品科學(xué)、飲食和健康 ………162 第四部分 制定計(jì)劃、組織生產(chǎn)和提供服務(wù) 、廚具使用、服務(wù)和能源利用 …203 ……………………………………263 、研發(fā)和結(jié)構(gòu) ……………………315 、儲(chǔ)存和控制 …………………..344 ……………………..381 12廚房和生產(chǎn)中的化學(xué)品 …………………...404 第五部分 組織和商業(yè)開發(fā) …………………………………..431 14市場、銷售和客戶服務(wù) …………………...450 第六部分法律法規(guī) 15．健康和安全 ……………………………...479 ………………………………..510 17．餐飲業(yè)的信息化 ………………………...565 網(wǎng)站 ……….……………………..……………575 縮寫 ……………………………………………576 法律法規(guī) ……………………………………...577 英國餐飲課程中的產(chǎn)業(yè)文化 專業(yè)課程比較研究 Page 53 國內(nèi) ——差距表現(xiàn) 一是專業(yè)教學(xué)大綱的培養(yǎng)規(guī)格中， 崗位能力要求往往條目多且描述具體，而產(chǎn)業(yè)文化素質(zhì)條目少且描述籠統(tǒng)； 二是課程內(nèi)容中 ， 相應(yīng)職業(yè)價(jià)值觀、服務(wù)質(zhì)量、責(zé)任安全、節(jié)能環(huán)保和行業(yè)法規(guī)等產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)容較為單??； 三是與專業(yè)相關(guān)的 行業(yè)文化沒有突出呈現(xiàn) ，如行業(yè)發(fā)展概況、代表性企業(yè)文化等內(nèi)容較為少見，總體看缺乏系統(tǒng)性，并且多數(shù)列為選修課甚至講座，在課程體系中的地位沒有提到應(yīng)有的高度。 培訓(xùn)包前 8條。 解決方案： （ 1）文化新質(zhì)及載體的引進(jìn)與學(xué)習(xí)；學(xué)校在引進(jìn)國外教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國情況，從信息行業(yè)文化、技術(shù)文化、職業(yè)文化和企業(yè)文化四個(gè)角度遴選出符合呼叫中心專業(yè)特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)容， （ 2）實(shí)施主體 (校企 )及團(tuán)隊(duì)；聯(lián)合校企人員組建多元化教材開發(fā)團(tuán)隊(duì) （ 3）目標(biāo)計(jì)劃與措施 （ 4）相關(guān)基礎(chǔ)條件 文化沖突： 效果評(píng)價(jià)： 配套教材使用取得了令人滿意的成效，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)文化要求相匹配，企業(yè)給予了充分肯定，同時(shí)，也為專業(yè)課程教材的改革提供了一個(gè)文化建設(shè)的樣板。 Page 58 實(shí)訓(xùn)文化 —— 安全、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗、 文明、環(huán)保、合作、勤勞 —— 實(shí)訓(xùn)是產(chǎn)業(yè)文化融入職業(yè)教育最直接的教育環(huán)節(jié)。 —— 實(shí)習(xí)是學(xué)生在企業(yè)崗位中接受工作價(jià)值觀教育和體驗(yàn)企業(yè)文化，學(xué)會(huì)做人和學(xué)會(huì)做事的過程。 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 勞動(dòng)培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) 機(jī)械專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練法 限時(shí)訓(xùn)練 —— 培養(yǎng)效率意識(shí) 限料訓(xùn)練 —— 培養(yǎng)成本意識(shí) 質(zhì)量評(píng)比 —— 培養(yǎng)質(zhì)量意識(shí) 衛(wèi)生評(píng)分 —— 培養(yǎng)環(huán)境意識(shí) 事故案例 —— 培養(yǎng)安全意識(shí) 知識(shí)和技能形成要日積月累，文化意識(shí)的建立和行為規(guī)范養(yǎng)成也要循序漸進(jìn)，文化育人是一個(gè)長期滲透的過程。 產(chǎn)業(yè)文化 ：有企業(yè)主管參與、以企業(yè)案例為教材的崗位學(xué)會(huì)做事的情境教育、角色扮演、集體反思等策略 。二象傻瓜相機(jī)般易操作。四 30秒內(nèi)找到任何東西。 第一周：五常博物館展示問題。第三周：五?？冃Э己恕? 1s組織 ——目的騰出空間、活用空間。 3s清潔 ——衛(wèi)生是基本、基礎(chǔ)工作。 5s自律——從規(guī)范到習(xí)慣。 工作常自律，現(xiàn)場常規(guī)范， 衛(wèi)生常清潔，物品常整頓 人人常組織 。 《 教育文化論綱 》 Page 61 模式名稱 ：餐飲五常管理帶動(dòng)專業(yè)建設(shè) 針對(duì)的問題： 杭州市餐飲界靠五常管理提高質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)水平；而畢業(yè)生缺乏相應(yīng)的校