【正文】 對于所有的人體活性細胞，特別是肝臟細胞的存活及功能的發(fā)揮起關(guān)鍵作用，由于磷脂具有表面活性，可作為乳化劑、分散劑和軟化劑，廣泛應用于醫(yī)藥領(lǐng)域，高純度的磷脂可用作制造靜脈脂肪注射脂肪乳劑，補充危重病人的能量，替代葡萄糖注射液。大豆磷脂是大豆中除了蛋白質(zhì)、脂肪之外的第三種 營養(yǎng)物質(zhì)，其主要成分：卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂，這些都是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。在人體的細胞組成中，磷脂是不可缺少的物質(zhì)。 磷脂用于醫(yī)療保健，是近 20 年來迅速發(fā)展的領(lǐng)域。 雷爾哈寧曾指出：“食用磷脂可改善老年人的記憶力和老化的腦細胞活力，特別是正在發(fā)育生長的兒童效果更佳”等。為此，世界 各國掀起一場磷脂食品熱，中老年為了預防和治療現(xiàn)代病，特別是預防老年癡呆，廣大婦女為美容和減肥，少年兒童和青少年學生為健腦益智的需要，均廣泛食用大豆磷脂。 大豆磷脂（ lecithin）是食用油工業(yè)加工的副產(chǎn)品，在食品行業(yè)主要用作乳化劑，是公認為安全（ GRAS）的天然食品添加劑，同時也是保健食品、醫(yī)藥和化妝品的 重要原料。 本項目以現(xiàn)有國產(chǎn)大豆卵磷脂為原料，通過精密過濾除雜、脫色和干燥等技術(shù)制造食品級大豆卵磷脂。拓展了大豆磷脂在食品乳化劑中的應用，提高了磷脂的營養(yǎng)保健特性。技術(shù)水平總體國內(nèi)領(lǐng)先，部分國際先進。 （二） 國內(nèi)外卵磷脂開發(fā)現(xiàn)狀 磷脂在 國外倍受人們喜愛。日本目前已經(jīng)開發(fā)出 30 多個磷脂品種，生產(chǎn)公司主要有赤田善、旭化成、味之素、小川香料、川內(nèi)化成、光洋商會等；美國食品工業(yè)的磷脂消費量估計在 20xx0 噸左右，目前其生產(chǎn)和消費基本保持平衡。其它從事卵磷脂生產(chǎn)的廠家有荷蘭的 Central Soya Oversea 公司，德國的 Natterman Phospholipid Gmbh 公司等。鄭州糧食學院 5 完成的輕工業(yè)部“七五”國家科技攻關(guān)項目“食用大豆磷脂的研制”已經(jīng)得到實際的應用，其產(chǎn)品達到國際同類產(chǎn)品質(zhì)量標準。目前我國四川、東北、天津、上海等省市地區(qū)有眾多卵磷脂生產(chǎn)廠家，如四川英格爾生物工程有限責任公司于 1997 年建 成投產(chǎn)了目前國內(nèi)最大的超臨界 CO2萃取卵磷脂的裝置。但是關(guān)于大豆磷脂大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的企業(yè)還是屈指可數(shù)，并且大部分磷脂生產(chǎn)廠家只能生產(chǎn)單一品種，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定 、透明度差 ，不能滿足 磷脂 市場 高標準、 多樣化的需求。 中方是世 界上大豆加工產(chǎn)業(yè)最大的國家之一，有大量大豆加工廢 棄物，因為污染環(huán)境成為障礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，亟待解決。 外方擁有部分技術(shù)及廣大的市場需求空間，但其國內(nèi)原料供應不足且質(zhì)量極其不穩(wěn)定，還有關(guān)鍵技術(shù)還未能公關(guān)，需要尋找擁有大量穩(wěn)定原料來與的地方實施生產(chǎn)，創(chuàng)造經(jīng)濟效益。 6 雙方合作正好互通有無，有巨大的發(fā)展空間。 有良好的合作伙伴： 廣州 XX生物科技 有限公司 與 馬來西亞 Meilun Food Chemical ，組成產(chǎn)學研團隊，成功開發(fā)過 多項產(chǎn)品 生產(chǎn)技術(shù)并且產(chǎn)業(yè)化，合作愉快。 有廣闊市場：本項目的產(chǎn)品是高端的功能性健康食品、保健品、乳 化劑 ，正在崛起的中國是 高端的功能性健康食品、保健品的巨大消費市場，上述產(chǎn)品消費市場巨大。在廣州南沙開發(fā)區(qū)投資1500 萬元建設(shè)了年產(chǎn) 3500T 級的實驗工廠，研究開發(fā)出整套生產(chǎn)裝置，解決了技術(shù)問題并且試產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。 （四）項目的產(chǎn)業(yè)化前景分析 大豆磷脂在食品、化妝品、醫(yī)藥以及化工領(lǐng)域都有比較廣泛的應用，其在食品中主要做乳化劑、分散劑、抑晶劑以及保健食品原料等，其在食品領(lǐng)域的主要用途見表 1。保守的估計我國食品行業(yè)對質(zhì)構(gòu)大豆磷脂的需求量在 5 萬噸左右。大豆磷脂的保健作用主要為：調(diào)節(jié)血脂、改善記憶、延緩衰老。在美國營養(yǎng)保健品市場中 ,大豆卵磷脂的銷量已上升到第三位 (第一位是復合維生素 ,第二位是維生素 E)，被稱為血管清道夫。 表 1 大豆 磷脂的在食品中的主要應用 用途 作用 建議用量 效果和評價 焙烤食品 改善面粉中面筋的性能，乳化劑，抗氧化劑，潤濕劑。餅 中 起 酥 油 量 的%。 蛋糕混合 見焙烤（見上） 和其他乳化劑一起占蛋糕量的 13% 和焙烤一樣。一般和單甘酯混用 糖果 乳化劑 起酥油的 1% 用在含脂的糖果中 ，例如，焦糖，薄脆糖，奶油杏仁糖，太妃糖，有助于糖、脂肪和水的混合，防止起霜、起粒，起紋。高用量用于提高水分含量如：冰激淋糖衣 8 冰激凌 穩(wěn)定劑，乳化劑 最終重量的 % 提高口感，防止在儲存時起粒；提高巧克力的分散性。 隨著人們生活水平的提高，我國居民患“富貴病”的比例逐漸提高。這些人群是大豆卵磷脂已有和潛在的消費者。質(zhì)構(gòu)大豆磷脂富含 EPA 和 DHA，而且比甘油三酯型的 EPA 和 DHA更容易消化吸收，不容易氧化，呈粉末狀，易于添加，市場前景良好。質(zhì)構(gòu)大豆磷脂產(chǎn)品在食品工業(yè)及保健品市場需求旺盛，并且呈逐年遞增的勢頭。原理如圖 1所示，具體技術(shù)路線如圖 2所示。反應液通過閃蒸回收溶劑，剩余溶劑通過流化床干燥回收，得到粉末中間產(chǎn)品。 （二）項目的特色和創(chuàng)新之處 *采用鼓泡式反應器 ，固定化脂肪酶催化磷脂和多不飽和脂肪酸酯交換制備質(zhì) 構(gòu)磷脂。 * 通過二次開發(fā)能夠形成核心工藝技術(shù)。 （三）要達到的技術(shù)、經(jīng)濟指標及社會、經(jīng)濟效益 技術(shù)成果 申請發(fā)明專利 2 項。 （ 2） 產(chǎn)品質(zhì)量如下： 脂肪酸組成中多不飽和脂肪酸含量≥ 20%，丙酮不溶物 %≥ 11 97%,水分含量 %≤ %,己烷不溶物 %≤ %,酸值≤ 30 mgKOH/g，過氧化值≤ 10 m mol/kg，外觀粉狀顆粒，無異味。 預期經(jīng)濟效益 該項目順利實施 后，廣州 XX 生物科技有限公司的該項產(chǎn)品 預期年銷售值為3000 萬，年利稅總額 400 萬 ， 年出口創(chuàng)匯 500 萬美元， 培養(yǎng)或引進人才 1015。該項目的技術(shù)具有一定的推廣價值。公司占地面積為 10177 平方米，總建筑面積為 17953 平方米。 廣州 XX 生物科技有限公司是由廣州市海圣生物科技有限公司的主要股東依托現(xiàn)有海圣科技的人才及技術(shù)資源優(yōu)勢，新投資在廣州開發(fā)區(qū)科學城瑞泰路 1號設(shè)立的股份有限公司。 20xx 年改制后主要進行大豆生物活性 物質(zhì)和功能性多糖、雙歧因子等產(chǎn)品的研發(fā)、提取、加工和銷售，是集科、工、貿(mào)為一體的高科技企業(yè)。華南理工大學向廣州市科技局推薦該高科技企業(yè)，廣州市科技局推薦給廣州市開發(fā)區(qū)，經(jīng)廣州開發(fā)區(qū)管委會認證及核實后準予在廣州市開發(fā)區(qū)內(nèi)成立廣州 XX 生物科技有限公司。公司現(xiàn)有職工 40 人，其中高級職稱 5 人，中級職稱 10 人，初級職稱 8 人，平均年齡只有 36 歲，具有大專以上學歷的科技人員占職工總數(shù)的 85%。公司現(xiàn)年銷售額已超過 8000 萬元，創(chuàng)利稅 20xx 多萬元。從事大豆深加工產(chǎn)品及功能性多糖產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)研究，實行產(chǎn)學研共用。 20xx 年公司被評為“廣州市高新技術(shù)企業(yè) ” 。產(chǎn)品還得到了國外客戶的認可，遠銷歐美、東南亞等地區(qū)。 （二）國外合作方概況 Dr. CHENYAMING President/CEO， Meilun Food Chemical of Malaysia Dr. CHENYAMING 是 Meilun Food Chemical 的創(chuàng)始人，曾在日本橫濱國立大學和加拿大阿爾伯塔大學任教授和研究員，并曾任 馬來西亞 三家生物研究公司的首席科學家和高級研究員。 （三）本項目已具備的對外合作基礎(chǔ)（指項目承擔人員、單位的國際 合作工作情況，合作各方 是否有過合作與交流經(jīng)驗，以及合作環(huán)境、 條件與交流機制等） 中方項目負責人 李忠軍，副教授，現(xiàn)任 中國廣州分析測試中心業(yè)務處處長，同時被廣州 XX生物科技有限公司聘為技術(shù)部主任。 14 外 方與項目有關(guān)的政府官員、大學教授、企業(yè)也每年來華訪問或短期工作。 本項目組與 Meilun Food Chemical 協(xié)議組成研究團隊，共同開展項目研究。 （四）現(xiàn)有科研裝備條件 已按照國際研究標準建立了經(jīng)國家發(fā)展與改革委員會批復建設(shè)的 “華工大植物蛋白工程研究中心 ”；按照英國權(quán)威檢驗機構(gòu) —RHM 公司的標準建設(shè)了符合GLP 標準的食品安全研發(fā)檢測中心、生物技術(shù)與基因工程研究中心；建成了 達到國際一流先進水平的環(huán)境友好全淀粉食品包裝材料研究中心、生物及食品有效組分分離純化技術(shù)平臺，以及與廣東省許多 知名大型食品企業(yè)共建的多個研究基地。此外，學校還有擁有國家教育部認證的分析測試中心和華南地區(qū)教育科研網(wǎng)絡(luò)中心。 （五