餐廳前期籌備工作計(jì)劃-在線瀏覽
2024-09-02 15:21本頁(yè)面
【正文】 本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：l —餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；l —基本功練習(xí)；l —餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；l —酒店主菜單培訓(xùn)；l —培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(二)開(kāi)業(yè)前第 5 周至第 4周。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的工作程序。9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。6，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。商定員工食堂的開(kāi)出方案。與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。1財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。1與布草商制訂布草送洗程序。 1繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(五)開(kāi)業(yè)前第 2周 根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。(六)開(kāi)業(yè)前第 1 周 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店
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