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海聯(lián)學(xué)院社科分院旅游系使用國(guó)邦酒店實(shí)訓(xùn)室方案-在線瀏覽

2024-09-01 19:07本頁(yè)面
  

【正文】 餐巾折花基本技法的練習(xí)→杯花的折疊練習(xí)→盤(pán)花的折疊練習(xí)→自創(chuàng)花型折疊練習(xí)以小組為單位進(jìn)行訓(xùn)練,每組安排一名學(xué)生負(fù)責(zé),操作前要洗手,在干凈衛(wèi)生的臺(tái)面上操作,擺放時(shí)注意花的觀賞面朝向客人。②將10種杯花的擺放示意圖畫(huà)出來(lái)(要求:A不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng) B將形狀相似的餐巾花錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱擺放 C主花擺在主位,高低均勻,錯(cuò)落有致。考核標(biāo)準(zhǔn):站立位置正確;一次到位,不超過(guò)40S;中心對(duì)稱,四角均勻下垂,身體與桌邊無(wú)接觸。匙柄向左,垂直于湯碗中線,筷子距桌邊1-,距骨碟3cm ③三杯間距1cm,中線在一直線上,操作時(shí)拿杯腳,座椅遵循三三兩兩的原則。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn):左手托盤(pán),懸于椅外;先斟主賓,商標(biāo)朝向客人,順時(shí)針?lè)较?;先斟色酒,再斟白酒,瓶口與杯口距離2cm,注意旋轉(zhuǎn)收口;白酒八成,色酒五成;不滴、不灑、不碰杯。點(diǎn)菜員針對(duì)中西餐的就餐禮儀不用而為客人分發(fā)菜單,中餐給主人,西餐每人一份(遞菜單的動(dòng)作注意事項(xiàng))。在設(shè)計(jì)中要將繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合,從整
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