餐飲經(jīng)營可行性分析報(bào)告-在線瀏覽
2024-08-31 09:43本頁面
【正文】 會(huì)餐館式的無規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。在天通苑這個(gè)市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會(huì)在投入與回報(bào)中結(jié)合市場的具體狀況來確認(rèn)裝修成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個(gè)市場”的信息，他們認(rèn)為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機(jī)遇。天通苑小區(qū)本身的特點(diǎn)及居民的結(jié)構(gòu)多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運(yùn)作，所以菜品、服務(wù)、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導(dǎo)入之前，這些商家會(huì)知足于現(xiàn)狀。但從上面的分析中能夠找到消費(fèi)低的原因：一是天通苑是一個(gè)界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發(fā)展市場）市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費(fèi)人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費(fèi)人群在選擇高檔商務(wù)就餐時(shí)，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會(huì)功能暫不健全，企業(yè)和政府機(jī)關(guān)相對很少，也影響了人均消費(fèi)的提高；四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費(fèi)是成正比的。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費(fèi)人群自然少。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯(cuò)的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個(gè)餐飲投資的好時(shí)候，但本身也是存在很大風(fēng)險(xiǎn)的。所以，結(jié)合這個(gè)矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領(lǐng)這個(gè)市場，做這個(gè)區(qū)域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照“進(jìn)入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進(jìn)行操作。（二）區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機(jī)區(qū)域市場消費(fèi)能力較大；區(qū)域市場消費(fèi)能力是指目標(biāo)市場的消費(fèi)人群數(shù)量、消費(fèi)潛力、消費(fèi)總量和消費(fèi)檔次的綜合能力。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費(fèi)帶動(dòng)、消費(fèi)潛力等等。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個(gè)區(qū)域存在著無限商機(jī)。經(jīng)營優(yōu)越性便于突出；“小溝好過，深壑難越”。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風(fēng)險(xiǎn)和競爭壓力相對較小，是很好的投資機(jī)遇。餐飲經(jīng)營機(jī)遇良好；在初級市場中，好的經(jīng)營和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障。見證指標(biāo)：天通苑的發(fā)展前景。建議以品牌發(fā)展為目標(biāo)，來取得利潤最大化。另外，譚園天通苑目標(biāo)載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點(diǎn)計(jì)劃。№2經(jīng)營檔次定位 硬件配套（裝修和配套）結(jié)合經(jīng)營理念最小化投資；在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對天通苑市場暫不成熟的風(fēng)險(xiǎn)因素。 經(jīng)營檔次（產(chǎn)品檔次——服務(wù)、菜品和環(huán)境）中高檔定位；做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進(jìn)來，只需要我們需要的顧客走進(jìn)來。建議：經(jīng)營上另辟新境、引導(dǎo)消費(fèi)。二、養(yǎng)生是未來餐飲市場發(fā)展趨勢之一，如此賣點(diǎn)需要落實(shí)突出。鮮明的文化要素體現(xiàn)；這里主要是在視覺識別范疇內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，主要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過菜品和服務(wù)的進(jìn)行融合體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一個(gè)重要方面，在第七項(xiàng)開辦預(yù)算中的的實(shí)際貨幣投資的多少個(gè)這個(gè)因素息息相關(guān)。[凈雅]現(xiàn)代服務(wù)理念的借鑒和容入；經(jīng)營中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細(xì)述。[凈雅]的品牌發(fā)展理念。經(jīng)營菜品定位（建議）膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜（70%）；結(jié)合相關(guān)資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。粵菜的盛行離不開海鮮，中西結(jié)合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行
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