【正文】 粘邊不得大于面包周長的四分之一內(nèi)部組織: 從斷面觀察，氣孔細(xì)密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，富有彈性口感 : 松軟適口，不酸 不粘 不牙磣，無異味，無未溶化的糖 鹽等粗粒 （1）.理化指標(biāo)　水分 : 以面包中心部分為準(zhǔn)，% ~%酸度 : 以面包中心部分為準(zhǔn)，不超過6 度比容 : 咸面包 以上，淡面包 （2） .衛(wèi)生指標(biāo)無雜質(zhì) 無霉變 無蟲害 無污染； 砷 mg/kg，以 As 計(jì)； 鉛 ， 以 pb 計(jì) ； 食 品 添 加 劑 按GB/T146112008 規(guī)定； 細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)出廠 750 個(gè) /g，銷售 1 000 個(gè) /g；大腸桿菌 3個(gè) /100 g；致病菌(系指腸道致病菌及致病球菌)不得檢出； 原 輔料符合國家衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（3） .比容取一有代表性的面包，稱量后放入一定體積的容器中，將小顆粒填充劑(如粟 油菜籽)放入容器內(nèi)搖實(shí)，用直尺將填充劑刮平，取出面包 將小顆粒填充劑倒入量筒中量出體積，比容 =面包體積(ml)/ 面包質(zhì)量(g)（4）.酸度稱取面包芯 25 g，用 250 ml 無二氧化碳蒸餾水浸泡式樣，經(jīng)振搖 2 min 后靜置 10 min，再振搖2 min，靜置 10 min，過濾，取濾液 25 ml，加 2 ~3 滴酚酞指示劑，用 mol/L 堿液滴定至微紅色30 s不退色為止（5）.水分迅速取面包芯 3 ~ 4 g，破碎后按 105℃ 恒重法測定水分（6） .國標(biāo)（二）企業(yè)分析近幾年來，中西式面包、蛋糕、西點(diǎn)、月餅，現(xiàn)調(diào)飲品、西式快餐、健康美食市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一，每年以20％的增幅快速發(fā)展?！熬G姿西餅”在未來的時(shí)間內(nèi)將面臨更為廣闊的市場和更好的發(fā)展環(huán)境。劣勢：（1）.分布不夠密集。（3）.相對(duì)于比較大眾的西餅產(chǎn)品來說，價(jià)格偏高。威脅：直接面臨其他知名品牌的挑戰(zhàn)，比如：面包新語，85度等。 寧波綠姿西餅店有限公司是致力于東西方飲食文化研究、產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品推廣于一體的多元化企業(yè)。綠姿西餅店目前再次推出以手調(diào)飲品、冰淇淋、甜品為主的“綠姿西餅店”街店，并計(jì)劃在一年時(shí)間內(nèi)，在國內(nèi)扶持發(fā)展100多家招商門店和區(qū)域代理商2011年以來到9月份為止，已經(jīng)超過去年同期營業(yè)額的2倍多。綠姿西餅店休閑西餅店主要以中西式面包、西點(diǎn)、蛋糕、蛋撻、泡芙、月餅等產(chǎn)品為主，同時(shí)配搭港臺(tái)奶茶飲品、歐式冰淇淋系列產(chǎn)品，讓每一位到店的顧客都能找到自己喜歡的東西。 綠姿西餅店目前已擁有港臺(tái)經(jīng)典特飲、勁味奶茶、活力刨冰、蜂蜜茶系列、各種中西式面包（軟、硬、松、脆）、蛋糕、水果物語、慕斯、西點(diǎn)、月餅、蛋撻、泡芙、港臺(tái)奶茶飲品開發(fā)和引進(jìn)優(yōu)秀的餐飲管理體系。幾年來，綠姿西餅店公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，定位于健康綠色真味系列飲品和百余種冷熱飲品、冰淇淋、烘焙系列品種，充分滿足一年四季的市場需求。門市只要做后發(fā)酵、進(jìn)烤箱的動(dòng)作即可，而業(yè)者訂好幾個(gè)每天固定出爐時(shí)間，消費(fèi)者就會(huì)聞香而來。另外，可頌、牛角面包這些產(chǎn)品原本因?yàn)閮r(jià)位因素，許多消費(fèi)者喜歡卻買不到手，加上一般傳統(tǒng)面包店會(huì)同時(shí)提供消費(fèi)者各式多種面包，但每種數(shù)量都不多，因此消費(fèi)者選擇多?，F(xiàn)在有些專賣店把產(chǎn)品單價(jià)壓得很低，如可頌專賣店，因此吸引到許多消費(fèi)者，同時(shí)更帶動(dòng)其他商品的買氣。因此，不少人討論著單項(xiàng)產(chǎn)品專賣店型態(tài)的面包烘焙店是否也會(huì)如蛋塔熱一樣？專家認(rèn)為，雖然購買可頌的消費(fèi)者品嘗的是可頌本身面粉的材質(zhì)和發(fā)酵的功夫，也就是說，吃的是面粉本身的香味，但想成功經(jīng)營此種型態(tài)面包店的業(yè)者，還是要懂得提供消費(fèi)者更多元的口味，如可頌業(yè)者會(huì)在可頌發(fā)酵后在表皮涂上不同的醬料，因此雖然只專賣可頌，卻可提供消費(fèi)者6到7種不同口味的可頌。其中主要花費(fèi)還是在裝潢的部分，業(yè)者通常使用明亮的設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到 櫥柜里的商品，但是要注意，雖然使用現(xiàn)代化的用材，卻也不能給人高不可攀的感覺。因?yàn)槠絻r(jià)飲料可以現(xiàn)做，但面包和蛋糕就不一樣，會(huì)有庫存的問題，也因此有所謂的耗損率，不過這就提醒業(yè)者，對(duì)于過期的商品不要不舍得丟，因?yàn)榈阶詈髣?chuàng)業(yè)族能掌握消費(fèi)者的口味時(shí)，耗損量就會(huì)減少。另外，這種店主要利潤來源是在飲料的部分，而不是在面包和蛋糕，在傳統(tǒng)面包店里，面包和蛋糕占總營業(yè)額可能還有6到7成，而此類型的店頂多可能4到5成，業(yè)者在面包、蛋糕類賺的就比較少，對(duì)此，業(yè)者心中要有個(gè)底，不要期望每個(gè)商品都要很賺錢，如果要求每項(xiàng)商品都要賺很多，那么商品就會(huì)失去競爭力。以商品品項(xiàng)多做為主要訴求的傳統(tǒng)面包店并不會(huì)消失，只不過業(yè)者所負(fù)擔(dān)的成本會(huì)增加，利潤下降。也就是說，傳統(tǒng)面包單店其產(chǎn)品只要具創(chuàng)意且多元，定位和風(fēng)格都明確，就比較不會(huì)受到外力的沖擊。（三）消費(fèi)者分析 1. 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 就整個(gè)消費(fèi)市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。 再者因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與生活型態(tài)的改變，喝下午茶的習(xí)慣越來越盛行，許多辦公室的三點(diǎn)一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點(diǎn)心之類的外送，從這種現(xiàn)象看來，應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)面包烘焙市場為何會(huì)日趨熱絡(luò)。 有人誤認(rèn)為女性比男性更喜愛甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。不少年輕女子為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥，往往視甜食為洪水猛獸。所以綠姿的目標(biāo)顧客并不只是年輕女性，而是面向各身份，各品味，各年齡層次的顧客，大眾經(jīng)營。在保持傳統(tǒng)糕點(diǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)上，他們?yōu)榱擞现星嗄觐櫩偷目谖?，老字?hào)擴(kuò)大了西點(diǎn)的市場占有率。相對(duì)于經(jīng)營規(guī)模及利潤空間都較小的個(gè)體西餅店，一些大型連鎖企業(yè)近年可謂是大展身手，在很多地方加緊“跑馬圈地”，店面遍地開花。在人口密集的居民區(qū)和商業(yè)區(qū)，各種品牌的面包房、西餅屋、蛋糕店早已開始了針鋒相對(duì)的競爭。 企業(yè)要想在市場上有競爭力就要有自己的企業(yè)文化和企業(yè)特色?！彼淖谥迹鹤鲱櫩退枰?，做顧客所值得。企業(yè)愿景：基業(yè)常青，永續(xù)經(jīng)營。公司總投資額為2000萬美元，注冊資金1050萬美元。公司采用國外先進(jìn)設(shè)備和制作工藝，由海內(nèi)外專家親自督制，嚴(yán)格運(yùn)用科學(xué)管理方法，向廣大消費(fèi)者提供制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的中高檔面包糕點(diǎn)食品，并在寧波市場率先采用國外連鎖經(jīng)營方式。公司自創(chuàng)辦以來，一直致力于傳統(tǒng)食品和時(shí)尚商品的開發(fā)與生產(chǎn)，主要以生產(chǎn)各種歐式蛋糕、中西點(diǎn)心、花式面包、傳統(tǒng)小吃、各式禮餅、喜餅、月餅等三百多種食品。公司建立了系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，2003年企業(yè)通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；2007年，取得了QS工業(yè)生產(chǎn)許可證，并且嚴(yán)格按照體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 綠姿西餅推出綠姿西餅生活館，可以讓消費(fèi)者在品嘗新鮮出爐的面包之余，親睹身懷絕技的大師現(xiàn)場制作面包的十八般武藝；“蛋糕世界”除了為消費(fèi)者提供各種異國風(fēng)情、口味出眾的蛋糕外，也讓他們過一把動(dòng)手癮，在DIY體驗(yàn)工坊親自體會(huì)制作自己獨(dú)特創(chuàng)意的樂趣。（2）綠姿西餅有自己獨(dú)特經(jīng)營方式，不僅僅局限于將西點(diǎn)賣給顧客，還將自己的文化傳遞給消費(fèi)者。同時(shí)官網(wǎng)上不斷推出制作精美的西點(diǎn)，分別在情人節(jié)、春節(jié)、中秋節(jié)，通過圖片宣傳的方式，逐漸地將綠姿這個(gè)品牌推廣給消費(fèi)者。不僅僅是官網(wǎng)的宣傳，在店面的設(shè)計(jì)上，綠姿也給消費(fèi)者們一種不一樣的感覺。自在在綠姿生活館里，綠姿還提供給消費(fèi)者親自動(dòng)手制作糕點(diǎn)的機(jī)會(huì)，在DIY體驗(yàn)工坊親自體會(huì)制作自己獨(dú)特創(chuàng)意的樂趣。上?？死蚪z汀食品有限公司通過與上海世博局簽署協(xié)議，使克莉絲汀正式成為中國2010年上海世博會(huì)指定糕點(diǎn)面包供應(yīng)商。 其次，現(xiàn)在時(shí)代快速的發(fā)展使人們對(duì)于健康的要求也越來越高，吃的健康成為了人們的追求，克莉絲汀的胚芽乳GABA就如克莉絲汀的愿景一樣：供應(yīng)人人都吃的起的，具有高科技含量的安全，營養(yǎng)，健康產(chǎn)品。 克莉絲汀打造安心供給鏈 作為經(jīng)由上海世博會(huì)考驗(yàn)的面包、蛋糕供給商，在克莉絲汀的“安心供給鏈”中，從源頭的原料出產(chǎn)，延伸到終真?zhèn)€銷售，幾乎每個(gè)產(chǎn)品環(huán)節(jié)都經(jīng)由嚴(yán)格的檢修。從2008年起，“克莉絲汀將逐步用植物胚芽乳替換動(dòng)物乳”?？死蚪z汀要求“必需是綠色有機(jī)大豆”，從降雨、施肥、光照到農(nóng)藥殘留，必需逐一記其實(shí)案，可以查詢。一次，克莉絲汀發(fā)現(xiàn)最近采購的“蒟蒻”不是頂級(jí)的“蒟蒻”?！鞍残墓┙o鏈”就是一個(gè)產(chǎn)品從上游的原料產(chǎn)地、供給方，中游的制造加工者，到下游的配送銷售商，整個(gè)系統(tǒng)都必需符合安全、安心的原則。草莓、獼猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的輔料。 透明的“鏈條”　　蛋糕、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食物，因?yàn)橥磕ǖ闹参锬逃椭泻械姆词街舅?，可能?dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。事實(shí)上，不只是追溯奶油的原材料供給商，克莉絲汀的每一款產(chǎn)品，從食物原料開始，到食物加工、物流配送、售后服務(wù)，共細(xì)分為13個(gè)環(huán)節(jié)?！　? 克莉絲汀保障食物品質(zhì)的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就是離別經(jīng)驗(yàn)法則，實(shí)現(xiàn)出產(chǎn)的智能化。從下料到包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都是人工操縱，一條出產(chǎn)線就需要300多人才能操縱。師傅當(dāng)真負(fù)責(zé)的時(shí)候，產(chǎn)品品質(zhì)就好，而一旦師傅情緒不佳，產(chǎn)品質(zhì)量就得不到保證。人少了，產(chǎn)品的品質(zhì)反而更有保證了。自1992年進(jìn)入中國大陸市場至今，克莉絲汀已為大陸顧客服務(wù)了18年。近幾年，克莉絲汀每年新增門店超過100家，門店總規(guī)模達(dá)到了800多家。假如放開加盟，克莉絲汀在大陸的門店數(shù)目現(xiàn)在估計(jì)會(huì)有幾千家了。800多家直營門店的物流配送，也成為克莉絲汀產(chǎn)品安全和品質(zhì)保障的樞紐所在。至今，隨著門店的擴(kuò)張，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區(qū)、嘉定區(qū)以及南京等地，設(shè)立了8家中心工廠。物流配送直接影響著克莉絲汀的地區(qū)擴(kuò)張和發(fā)展策略?？死蚪z汀所有的冷藏冷凍車均配有溫度計(jì)以及溫度記實(shí)卡?？死蚪z汀的門店配有多種冷柜，當(dāng)產(chǎn)品運(yùn)送到門店時(shí)，門店服務(wù)職員將按劃定儲(chǔ)存裱花蛋糕、小西點(diǎn)、果凍杯等新鮮食物，克莉絲汀成立了專門的督導(dǎo)部，時(shí)時(shí)巡查門店，檢查產(chǎn)品的儲(chǔ)存安全。——85度C、靜安面包房則主要是為滿足大眾市民需求為目的，走得是親民路線；——雪貝爾爭奪的是學(xué)校、商超大賣場的市場份額，則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢； ——PAUL（別名：保羅貝香）、山崎面包（別名：YAMAZAKI）、巴黎貝甜（別名：Paris Baguette）或強(qiáng)調(diào)原料純進(jìn)口或強(qiáng)調(diào)完全“異國風(fēng)味”。 隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加，這個(gè)市場有著無可估量的前景。走在大街上，面包店隨處可見，裝潢考究，陳列的面包樣式繁多；走進(jìn)超市里，每家都有面包、糕點(diǎn)專柜，品種琳瑯滿目?！　＜覀冋J(rèn)為未來烘焙業(yè)的競爭是產(chǎn)品技術(shù)的競爭，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。提高市場認(rèn)知，尊重消費(fèi)者價(jià)值這些變化會(huì)給我們創(chuàng)造出更多的營銷機(jī)會(huì)，尤其是品牌消費(fèi)和高檔消費(fèi)的發(fā)展。事實(shí)上，顧客買東西并不會(huì)只認(rèn)可低價(jià)便宜。哈根達(dá)斯的切片面包比超市的貴一倍，但不會(huì)有人說不合理，如果擺在狹窄臟亂街道邊的普通面包店柜臺(tái)上則少人問津，為什么，消費(fèi)者樂意為面包的安全、口味、口感等多花點(diǎn)錢。企業(yè)之間打價(jià)格戰(zhàn)，而不在研究滿足消費(fèi)者上下功夫，最終會(huì)把自己打死。但現(xiàn)在應(yīng)該再加上名牌優(yōu)價(jià)。只要你把品牌的形象做好了，顧客認(rèn)可你了，就會(huì)支持你厚利多銷。 另外，不論是在品牌定位、目標(biāo)顧客、產(chǎn)品包裝、服務(wù)特色、文化內(nèi)涵、價(jià)格策略等各個(gè)方面，一定要?jiǎng)?chuàng)造與競爭對(duì)手的不同，模仿不能創(chuàng)造差異，也不可能創(chuàng)造和保持持久的競爭優(yōu)勢。日本豐田說得好，他們叫消除浪費(fèi)，不該投的成本投入了，叫浪費(fèi)，而不是一般意義的降低成本。 總之，低成本已風(fēng)光不再，市場環(huán)境正發(fā)生著巨大的變化，面包行業(yè)生存發(fā)展的根本出路在于堅(jiān)持經(jīng)營轉(zhuǎn)型，從過去靠機(jī)會(huì)和成本，轉(zhuǎn)到靠能力和戰(zhàn)略上來，這是從根本上獲得快速發(fā)展并抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的唯一出路。通過溫情的廣告充分的體現(xiàn)了綠姿西餅品牌的溫暖，吸引消費(fèi)者主動(dòng)的去關(guān)注和勾起消費(fèi)者深深的懷念，喚起消費(fèi)者內(nèi)心情感的需求和對(duì)健康綠色食品的偏愛。 綠姿西餅的長期目標(biāo)： 綠姿西餅采用國外先進(jìn)設(shè)備和制作工藝，由海內(nèi)外專家親自督制，嚴(yán)格運(yùn)用科學(xué)管理方法，向廣大消費(fèi)者提供制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的中高檔面包糕點(diǎn)食品，并在寧波市場率先采用國外連鎖經(jīng)營方式。因此通過長期的宣傳使綠姿西餅在不知名地區(qū)的知名度得到提升，打造綠姿品牌，打開全國市場，使其深入人心，并取得顧客的忠誠度。實(shí)現(xiàn)銷售額增長、擴(kuò)大市場占有率目標(biāo)：首先是要在鎮(zhèn)守住寧波地區(qū)的市場占有率的情況下，打開全國市場，通過一定的市場調(diào)研，在滿足顧客需求的條件下，大量增加綠姿西餅在各個(gè)地區(qū)各個(gè)城市的直營連鎖店數(shù)量，預(yù)計(jì)前2年在江浙地區(qū)的直營連鎖店增長將達(dá)到2000家，市場占有率突破10%，門店月收入10倍增長，到2020年，綠姿西餅全國門店總達(dá)5000家，銷售額增