火鍋調(diào)料團體標準編制說明-在線瀏覽
2024-08-25 10:49本頁面
【正文】 制，制定火鍋調(diào)料團體標準確有必要。同時，在促進行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范市場正常秩序，提高產(chǎn)品品質(zhì)和消費水平；抵制各種摻雜摻假，不公平競爭等違法行為，為各級質(zhì)量安全監(jiān)管部門依法監(jiān)管與執(zhí)法提供法律可依等方面，具有十分重要的意義。年月份，成立了起草小組，制定《火鍋調(diào)料》團體標準。年月日，中國食品工業(yè)協(xié)會在霸州市津愷食品有限公司組織了《火鍋調(diào)料》團體標準的啟動和討論會議。四、 標準制訂的基本原則和依據(jù) 依據(jù) 《標準化工作導(dǎo)則第部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 理化指標的參數(shù)來源于樣品的檢驗、分析結(jié)果，并結(jié)合行業(yè)的實際制定(見附件）。（一） 產(chǎn)品分類、根據(jù)原料及食用方法分為火鍋底料和火鍋蘸料。（二） 術(shù)語和定義 火鍋調(diào)料 食用火鍋時專用的調(diào)味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。 火鍋蘸料 以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食用鹽、味精、香辛料中的部分或全部為主要原料，添加或不添加輔料及其他調(diào)味品，按一定配方混合制成的，用于食用火鍋時蘸食的調(diào)味料。2. 感官要求感官指標是通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產(chǎn)品質(zhì)量最直接最基本的要求。色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量混合均勻的被測樣品于瓷蒸發(fā)皿中，在自然光下，觀察其色澤、雜質(zhì)及狀態(tài)狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無異物及肉眼可見的雜質(zhì)3. 理化指標 酸價通過對樣品中的酸價(以 計)檢驗結(jié)果進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)酸價(以 計)含量小于等于樣品占。酸價含量檢驗結(jié)果匯總分析酸價(以 計)()樣品數(shù)百分比()標準要求（）合格樣品所占比例()＜ ≤～ ～ ＞ 過氧化值通過對樣品中的過氧化值(以脂肪計)( )檢驗結(jié)果進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)過氧化值(以脂肪計)( )含量小于等于 樣品占。過氧化值含量檢驗結(jié)果匯總分析過氧化值(以脂肪計)( )樣品數(shù)百分比()標準要求（）合格樣品所占比例
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