【正文】 ................................................................... 5 生物化學(xué) Biochemistry課程教學(xué)大綱 .......................................................................... 5 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) Biochemistry Experiment實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 .................................................. 5 物理化學(xué) Physical Chemistry 課程教學(xué)大綱 .................................................................. 6 ★微生物學(xué) Microbiology ............................................................................................ 6 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) Microbiology Experiment ....................................................................... 6 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) Food Nutrition 課程教學(xué)大綱 ................................................................ 6 ★食品化學(xué) Food chemistry 課程教學(xué)大綱 .................................................................... 7 食品分析 Food Analysis 課程教學(xué)大綱 ......................................................................... 9 食品分析實(shí)驗(yàn) Lab of Food Analysis 實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 ...................................................... 11 試驗(yàn)設(shè)計(jì) Experimental design 課程教學(xué)大綱 .............................................................. 13 畫(huà)法 幾何與工程制圖 Descripture Geometry and Mechanical Design .............................. 14 ★食工原理 Principle of food engineering 課程教學(xué)大綱 ....................................... 14 食工原理實(shí)驗(yàn) Lab of principle of chemical engineering實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 ........................... 15 工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ) Fundament of Engineering Design ......................................................... 18 ★食品機(jī)械與設(shè)備 Food Machine amp。 1 2020年寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)大綱 學(xué)科大類教育平臺(tái) ............................................................................................................. 5 高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)（ VB） Programming in Advanced Languages .................................... 5 高等數(shù)學(xué) D1 Advanced Mathematics(D1) ...................................................................... 5 高等數(shù)學(xué) D2 Advanced Mathematics(D2) ...................................................................... 5 線性代數(shù) D Linear Algebra (D)..................................................................................... 5 概率統(tǒng)計(jì) D Probability Statistics .................................................................................. 5 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) A Inanic amp。 Analytical Chemistry A .................................................. 5 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn) A Inanic amp。 Equipment 課程教學(xué)大綱 .................................. 18 食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì) Course Design of Food Machine amp。 Safety課程教學(xué)大綱 .......................... 25 專業(yè)英語(yǔ) Specialty English 課程教學(xué)大綱 .................................................................. 26 科技論文寫(xiě)作與文獻(xiàn)檢索 Scientific Thesis Writing and Documentation Retrieval課程教學(xué)大綱 ..................................................................................................................... 26 食品加工模塊 .................................................................................................................. 26 食品原料學(xué) Food Raw Material課程教學(xué)大綱 ........................................................ 26 食品保藏原理與技術(shù) Principle amp。 Vegetable Processing Technology 課程教學(xué)大綱 ...................... 28 2 果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) Lab of Fruit amp。 Course Design 實(shí)習(xí)教學(xué)大綱 ................................. 33 食品感官評(píng)定 Food Sensory Evaluation 課程教學(xué)大綱 ................................................ 34 食品衛(wèi)生檢驗(yàn) Food Sanitation Examination 課程教學(xué)大綱 ...................................... 35 食品摻偽鑒別常識(shí) General Knowledge of Food Adulteration Analysis 課程教學(xué)大綱 ..... 36 配餐與營(yíng)養(yǎng) Food Confect and Nutrition 課程教學(xué)大綱 ................................................. 37 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) Food Code and Standards 課程教學(xué)大綱 ............................................ 39 食品添加劑 Food Additive 課程教學(xué)大綱 ............................................................... 40 ◆食品質(zhì)構(gòu)與流變 Food Rheology 課程教學(xué)大綱 ................................................... 41 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) Food Inspection Experimentation 實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 ................................. 42 乳品工藝學(xué) Dairy Technology .................................................................................... 44 肉類加工工藝學(xué) Meat Processing Technology .............................................................. 44 焙烤工藝學(xué) Bakery Technology 課程教學(xué)大綱 ............................................................ 44 冷藏工藝學(xué) Refrigeration Technology 課程教學(xué)大綱 ................................................... 44 飲料工藝學(xué) Beverage Technology 課程教學(xué)大綱 ......................................................... 45 食品加工實(shí)驗(yàn) Food Process Experimentation 實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 ......................................... 45 發(fā)酵食品 Fermented Foods（雙語(yǔ)）課程教學(xué)大綱 ..................................................... 46 食品包裝學(xué) Food Packaging課程教學(xué)大綱 ................................................................. 47 食品流通學(xué) Food circulation 課程教學(xué)大綱 ............................................................... 48 食品進(jìn)出口業(yè)務(wù) Food trade of importamp。 Technique of Food Preservation ................................. 65 乳品工藝學(xué) Dairy Technology .................................................................................... 66 肉類加工工藝學(xué) Meat Processing Technology .............................................................. 66 焙烤工藝學(xué) Bakery Technology .................................................................................. 66 冷藏工藝學(xué) Refrigeration Technology ......................................................................... 66 飲料工藝學(xué) Beverage Technology ............................................................................... 66 食品加工實(shí)驗(yàn) Food Process Experimentation ............................................................... 66 4 果蔬加工工藝學(xué) Fruit amp。 Analytical Chemistry A 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn) A Inanic amp。 三、教學(xué)的目和基本要求 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品中 營(yíng)養(yǎng)因素與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。本課程目的是提供比較系統(tǒng)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和知識(shí)，指導(dǎo)人們進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)，并合理規(guī)劃和安排食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。 六、教材及參考書(shū)目 教材：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 王光慈 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 參考書(shū)目： 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 劉志皋編 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 陳丙卿編 食品營(yíng)養(yǎng)保健原理 及技術(shù) 王放主編 食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué) 金龍飛編著 撰 寫(xiě) 人 ： 徐 大倫 審核人： ★ 食品化學(xué) Food ch