【正文】 第六步，提出論文獲得的 啟 示。 IE 綜合運用各種學科知識和現(xiàn)代技術，以及工程分析和設計的原理和方法，對由人員、物料、設備、能源和信息等所組成的集成系統(tǒng)，進行規(guī)劃、設計、改善、控制和創(chuàng)新，使得生產系統(tǒng)投入的要素得到最充分的利用，進而降低成本，提高生產率，以求獲得最佳效益。通過作業(yè)分析、動作研究和流程分析，應用秒表法、模特法等研究技術，顯著提高了生產現(xiàn)場的勞動生產率。 之后，運籌學和系統(tǒng)科學的應用，使得工業(yè)工程的研究范圍從作業(yè)現(xiàn)場擴展到整個企業(yè)系統(tǒng)，研究企業(yè)整體系統(tǒng)的優(yōu)化、降低各種資源消耗、提高整體系統(tǒng)的生產率。 到了 20 世紀 80 年代，企業(yè)的競爭從成本、效率的競爭發(fā)展成為針對時間、質量、成本、服務、環(huán)境等的全方位競爭。此時的工業(yè)工程汲取了系統(tǒng)工程、計算機工程以及社會科學的許多最新成果，形成了一整套科學的管理技術體系，可以為生產、流通、軍事和行政管理等多 4 領域服務。工業(yè)工程對資金運用、產品開發(fā)、成本控制、質量改進、銷售與服務所提供的有效的理論與技術對企業(yè)來講相當重要。因此，幾乎所有國外大公司都設有專職的 IE 部門，而這一現(xiàn)象也隨著外企進入國內 市場， IE 也在國內的外資合資企業(yè)得到延續(xù)并進而擴大到國內的部分企業(yè)。 IE 七大手法是： 1. 工作研究，包括方法研究和作業(yè)測定。程序分析是通過調查分析現(xiàn)行工作流程，改進流程中不經濟、不均衡、不合理的現(xiàn)象，提高工作效率的一種研究方法； 3. 作業(yè)分析，包括人 — 機作業(yè)分析，聯(lián)合作業(yè)分析和雙手作業(yè)分析。動作分析通過改善動作的順序、方法及相關的工作、材料、工夾 5 具和作業(yè)現(xiàn)場布置等，消除實施動作中存在的浪費、不合理性和不穩(wěn)定性，對減少活動數(shù)、縮短活動時間、減輕疲勞、舒適作業(yè)具有重要意義； 5. 秒表時間研究 ，也稱 “ 直接時間研究 — 密集抽樣（ DTSIS Direct Time StudyIntensive Samplings） ” ，它是在一段時間內運用秒表或電子計時器對操作者的作業(yè)執(zhí)行情況進行直接、連續(xù)的觀測，把工作時間和有關的其他參數(shù)，一起記錄下來，并結合組織所制定的寬放政策，來確定操作者完成某項工作所需的標準時間； 6. 工作抽樣，是指對作業(yè)者和機器設備的工作狀態(tài)進行瞬時觀測，調查各種作業(yè)活動事項的發(fā)生次數(shù)及發(fā)生頻率，進行工時研究，并用統(tǒng)計方法推斷個觀測項目的時間構成及變化情況； 7. 預定動作時間標準法，也 稱預定時間標準系統(tǒng)（ PTS，Predetermined Time System），利用預先為各種動作制定的時間標準來確定進行各種操作所需要的時間。它的產品、加工和烹制程序乃至廚房布置，都是標準化的，嚴格控制。 這些最根本的需求集中表現(xiàn)為：顧客在消費時總是精打細算，生活節(jié)奏的加快，顧客需要快捷的服務、清潔的環(huán)境和高質量的食品。 在 “ 品質、服務、清潔和物 有 所值 ” 的經營宗旨下，人們不管是在紐約、香港、北京或重慶光顧 肯德基 ，都可以吃到同樣新鮮美味的食品，享受到同樣快捷友善的服務，感受到同樣的整齊清潔及物有所值。 IE思想 在肯德基的管理制度中，隨處都可以看到 IE 的影子，下面我們將通過肯德基餐廳中各種管理方法來分析蘊含在其中的 IE 思想。 7 食品品質標準化。從質量、技術、財務、可靠性、溝通五個方面對供應商進行星級評估并實行末位淘汰，堅持進貨索證，從源頭上控制產品質量。所有產品均有規(guī)范和數(shù)字化的操作生產程序。三是產品保質期。 服務質量標準化。把是否具有微笑服務意識當做錄用員工的重要考核內容，并對新員工進行近 200 個工作小時的培訓，確保員工擁有高水平的服務意識和服務技能。強調整潔和優(yōu)雅的就餐環(huán)境是品牌價值的體現(xiàn)，定期對餐廳進行重新裝修和設備設施的更新，使就餐者充分享受服務和食品，從而感受價值。 暗訪制度標準化。 現(xiàn)場管理的方法 首先，讓我們來看看肯德基員工手冊中的關于餐廳清潔標準的部分內容： 8 餐廳內外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設備做到一塵不染； 所有的餐具、機器在每天下班后必須徹底拆開清洗、消毒； 餐廳內不許出手香煙和報紙，器具全部都是不銹鋼的； 玻璃每天都要擦拭； 停車場每天都要沖水； 垃圾桶每天都要刷洗； 每星期必須打掃一次天花板； 服務員上崗操作時，必須嚴格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用殺菌洗手液清洗雙手，尤其注意指縫和指甲縫； 手接觸頭發(fā)、制服等物品后，必須重新洗手消毒。“ 5S”代表了整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，它的目的 在于塑造企業(yè)形象、安全生產，創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場所、改善現(xiàn)場條件。服務的好壞是 贏得客源的重要手段， 肯德 基 通過類似 “ 5S” 的管理手法，提高員工的敬業(yè)精神和工作樂趣和行政效率，使他們更樂于為客人提供優(yōu)質的服務。 肯德基 之所以能夠保證在 1 分鐘內給客人上餐點， 其各種物品的有序擺放是功不可沒的，因為這避免了不必要的等待和查找 。 肯德基 通過物品的合理擺放，餐廳的整潔有序， 使得服務員出錯機會大大減少，產品品質上升，產品質量自然就有保障。 “ 5S” 使得資源得到了最大化的應用， 肯德基 也 9 是如此，消除了浪費，利潤自然看得見了。在 肯德基 ，各種指示性標志清楚顯眼，餐廳明亮開闊， 餐桌擺放合理，危險處 “ 一目了然 ” ，顧客和工作人員的人身安全有保障。 “ 5S” 使員工有良好的工作情緒、有歸屬感，士氣高，員工可以從身邊的小事變化獲得成就感，自然對工作愿意付出了。 。 。如見習助理要學習工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關系管理技巧和知識等，著重提高工作能力，強化企業(yè)文化教育。對餐廳員工和公司管理者都有不同的績效考評 體系，如管理人員每年要按崗位職責訂立自己的“藍籌”（具體、可行和可衡 量的工作任務）計劃，人力資源部門依據(jù)“藍籌”進行考評，并根據(jù)考評結果決定晉升和薪資調整。 10 建設企業(yè)文化 肯德基注重利用企業(yè)文化統(tǒng)一公司的經營理念，不斷增強企業(yè)的 團隊聚合力。把餐廳經理看作是公