【摘要】1、什么是食品的變質(zhì)?2、常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起?3、試述引起食品腐敗變質(zhì)的生物學因素及其特性。4、試述引起食品腐敗變質(zhì)的化學因素及其特性。5、溫度、水分和pH值對食品腐敗變質(zhì)有何影響?1、食品的腐敗變質(zhì)是指食品受到各種1)食品種類不同,引起變質(zhì)的微生物種類不同;2)環(huán)境條件不同,變質(zhì)快慢程度不同;3)食品成分發(fā)生變化的同時,產(chǎn)生毒素或致
2025-07-25 07:35
【摘要】....第一章5常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起?(1)微生物的作用:是腐敗變質(zhì)的主要原因(2)酶的作用:在活組織、垂死組織和死組織中的作用;酶促褐變(3)化學物理作用:熱、冷、水分、氧氣、光、pH、引起變色、褪色如何控制?(1)運用無菌原理殺
2025-05-13 05:34
【摘要】食品工藝學思考題第一章1、食品的分類?按照加工方法:低溫保藏食品、罐藏食品、干藏食品、鹽漬食品、煙熏食品和輻照食品;按照原料分類:果蔬食品、糧油食品、肉禽食品、乳制品等?2、食品的風味是指_香氣_、滋味和_口感。3、抑制食品變質(zhì)因素活動的保藏方法有那些?冷凍保藏、干制保藏、腌制、糖漬、熏制、使用化學品保藏、采用改性氣體保藏。4、引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素?生
2025-07-23 21:51
【摘要】《化學工藝學》第二版米田濤主編部分思考題答案課后習題增加部分英語題型專業(yè)(詞匯)催化裂化,catalyticcracking加氫裂化,hydrocracking延遲焦化,delayedcoking凝析油(Naturalgasoline)、石腦油(Naph
2024-12-22 11:08
【摘要】《食品工藝學》復習思考題一、不定項選擇題乳是哺乳動物胃哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。由于生理、病理等因素影響,異常乳在成分上與常乳不同。生理異常乳指:A、初乳B、末乳C、酒精陽性乳D、低成分乳E、乳房炎乳AB檢驗低溫巴氏殺菌是否徹底,通常采用_________試驗。A、解脂酶B、蛋白酶C、磷酸酶D、過氧化物酶
2025-07-17 22:45
【摘要】高聚物合成工藝學主講:材料化學教研室于智主要參考書目:1.趙德仁等編,《高聚物合成工藝學》,化學工業(yè)出版社,第1版,1981。2.王久芬,《高聚物合成工藝》,國防工業(yè)出版社,19953.潘祖仁編,《高分子化學》,化學工業(yè)出版社,1986。
2025-03-19 16:09
【摘要】《壓力加工工藝學》—板鋼部分2012年11月材控2009-3馮浩(1).按厚度規(guī)格分類(2).按生產(chǎn)方式分類板帶鋼按軋制方法還分為:①熱軋板帶鋼:厚而寬規(guī)格的板帶鋼;②冷軋板帶鋼:薄規(guī)格板帶鋼;③齊邊鋼板:軋后剪切縱邊的剪邊鋼板
2025-07-25 23:11
【摘要】第九章縮合聚合生產(chǎn)工藝縮聚概述?縮聚反應:兩種帶有兩個以上官能團的低分子化合物相互反應形成高分子聚合物,在反應過程中一般要放出低分子,且反應的中間產(chǎn)物可分離出來??s聚高聚物生產(chǎn)歷史?1907年開始制造了第一個工業(yè)合成產(chǎn)品酚醛樹脂(Bakelite)。隨后出現(xiàn)了醇酸樹脂、脲醛樹脂。?30年
2025-07-15 21:25
【摘要】制革化學與工藝學(上)思考題及其答案制革化學與工藝學第一章答:生皮是從動物體上剝下,沒有經(jīng)過任何化學處理和機械加工的皮。革是生皮經(jīng)過一系列化學和機械處理,特別是經(jīng)過鞣制處理,成為具備一定使用性能的產(chǎn)品(天然高分子材料)。?鞣劑主要有哪幾類?答:鞣制---用鞣劑處理皮使生皮轉(zhuǎn)變成革的過程,即通過一些化學物質(zhì)與生皮蛋白發(fā)生作用,在生皮的膠原蛋白鏈間形成交聯(lián),從而增加了皮蛋
2025-05-11 12:46
【摘要】發(fā)酵工藝學原理講義及思考題煙臺大學林劍主講課程第1章緒論§1-1發(fā)酵工藝學的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出生物技術(shù)、生物工程的概念,講述兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系 釀酒業(yè)(啤酒、葡萄酒、白酒……)。 厭氧發(fā)酵調(diào)味品(醬油、醋)。 酵母工業(yè)——自然發(fā)酵
2025-05-11 23:32
【摘要】第一章緒論1、廣義水泥和狹義的水泥有何區(qū)別?2、什么是膠凝材料?水硬性膠凝材料與非水硬性膠凝材料有何區(qū)別?3、簡述水泥在國民經(jīng)濟中的重要地位。4、簡述當今世界水泥工業(yè)發(fā)展的總體趨勢及特征。第二章硅酸鹽水泥生產(chǎn)技術(shù)1、硅酸鹽水泥的技術(shù)指標有哪些?為何要作出限定或要求?2、簡述硅酸鹽水泥生產(chǎn)工藝過程及原料。3
2024-12-23 22:27
【摘要】內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學院教案NeiJiangVocational&TechnicalCollege教學過程備注《金屬工藝學》第六章《鍛壓》復習思考題參考答案1.何謂塑性加工?其特點是什么?它有哪些加工方式?答:塑性加工是利用金屬的塑性,對坯料施加壓力,使其改變形狀、尺寸;改善性能而得到零件或毛坯的方法
2025-07-25 23:27
【摘要】《精細化工工藝學》思考題與習題第一章緒論1.何謂精細化學品?精細化學品:指對基本化學工業(yè)生產(chǎn)的初級或次級化學品進行深加工而制取的具有特定功能、特定用途、小批量、多品種、附加價值高、技術(shù)密集的一類化工產(chǎn)品。如醫(yī)藥,化學試劑等。2.精細化工有哪些特點?多品種、小批量,技術(shù)密集度高,綜合生產(chǎn)流程和多功能生產(chǎn)裝置,大量采用復配技術(shù),投資少、
2025-07-25 08:35
【摘要】高聚物合成工藝第九章體型縮聚原理與生產(chǎn)工藝?在縮聚體系中,參加反應的單體中只要有一種單體具有兩個以上官能團(即平均官能度f>2),縮聚反應向著三個方向發(fā)展,生成體型縮聚物的縮聚反應稱為體型縮聚反應。?如酚醛樹脂、脲醛樹脂、醇酸樹脂、有機硅樹脂、不飽和聚酯、環(huán)氧樹脂等的合成反應。?由體型縮聚反應合成的縮聚物稱
2025-03-19 13:14
【摘要】食品發(fā)酵與釀造工藝學食品發(fā)酵與釀造工藝學復習資料之一思考題食品114班第16周周5(2020-06-13)第6,7節(jié)教3-1041食品發(fā)酵與釀造工藝學第一章緒論1.什么是發(fā)酵和釀造?各有何特點?【課件題目+課本答案】☆:(1)發(fā)酵和釀造:食品發(fā)酵與釀造主要以發(fā)酵工程和酶工程為支撐,利用微生物細胞或友徹小忍楓醇院蘸休逝蛹惰霍彥范中春縮轅鷗褂霞憫比抽鋇嫌漬
2024-12-27 03:26