食品微生物學(xué)試題答案-在線瀏覽
2024-08-05 17:07本頁(yè)面
【正文】 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖產(chǎn)生__d__ d. 子囊孢子,其培養(yǎng)基類型為_(kāi)_b__ 8. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是__a_______。2. 微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道傳染病_____。.. . . . ..食品微生物學(xué) 試卷一、一. 填空題：1. 細(xì)菌一般進(jìn)行 ___無(wú)性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性兩類，無(wú)性繁殖又可分為 __芽殖__ ， __裂殖__ 兩種形式，有性繁殖時(shí)形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性孢子種類有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（節(jié)孢子）__ ；放線菌以 __無(wú)性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通過(guò) ___菌絲片斷_繁殖。，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。 9. 產(chǎn)生假根是__a__的形態(tài)特征。 ⑴ c.⑸ c.⑼ a.⒀ c.⒄ d.⑵ b.⑹ d.⑽ c.⒁ b.⒅ b.⑶ a.⑺ b.⑾ a.⒂ b.⒆ d.⑷ c.⑻ a.⑿ b.⒃ c.⒇ b.12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開(kāi)__b__＞孢子＞芽孢 ＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢 ＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子 d霉菌 15. a. G＋菌 －菌 c. G＋ G－不定16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為_(kāi)_c__ a. pH ，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是__b___ 20. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是__ b __ （1分/小題10）。%。，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。\：，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（20分） （10分）試卷二、一. 填空題（1分/空20）：1. 一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位 (Eh) 值在 以上，適宜 ___⑴_(tái)___性微生物的生長(zhǎng)， + 以下，適合 ___⑵___性微生物的生長(zhǎng)。⑷_____。，主要是____⑹____。⑻___。⑴ 好氣⑾ 濃度⑵ 厭氣⑿ 作用溫度⑶ 溫和噬菌體⒀ 作用時(shí)間⑷ 碳素⒁ 單⑸ 基團(tuán)轉(zhuǎn)位⒂ 多⑹ 抑制微生物生長(zhǎng)⒃ um⑺ 25℃—30℃⒄ nm⑻ 化能異養(yǎng)型⒅ 芽孢桿菌⑼ 感染型食物中毒⒆ 梭狀芽孢桿菌⑽ 毒素型食物中毒⒇ 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。 定 細(xì) 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__為 單 位， 而 測(cè) 定 病 毒 的大 小 則 以 __⒄__ 為 單 位。13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了__⒇__。 b．在生理代謝上各不相干。d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。a．高滲壓 b．低滲壓 c．等滲壓 12. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_d__a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣 13. 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)__d___a．蘋果 b．脫水蔬菜 c．谷物 14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 ____ 。3. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。9. 根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。（20分）⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：1：：：⑴ √⑶ ⑸ ⑺ ⑼ √⑵ √⑷ √⑹ ⑻ √⑽ ：，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。2b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子） 2（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)）。43．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。枯草芽孢桿菌為G+，長(zhǎng)桿菌，有芽孢。⑵.將其它菌 ①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。產(chǎn)氣腸桿菌 大， 灰棕色。而在缺氧 ，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。缺氧 ，由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，；。參考答案：2.：：：⑴ ⑶ ⑸ √⑺ ⑼ ⑵ √⑷ √⑹ ⑻ ⑽ ：1. 營(yíng)養(yǎng)
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