【正文】 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)等方面設(shè)置了大量的技術(shù)壁壘。我國(guó)農(nóng)業(yè)水平非常低下，這不僅體現(xiàn)在土地產(chǎn)出率上，而且體現(xiàn)在產(chǎn)品加工和安全方面，我們不得不承認(rèn)與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在不小的差距。雖然近幾年國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)實(shí)施了一定的保護(hù)措施，但要想我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展起來(lái)就必須參與國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)，要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，就應(yīng)該縮小我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在加工與安全方面與其他國(guó)家的差距，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械起到了不可替代的作用。人們對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越看重。 塊根狀蔬菜的主要種類包括：蘿卜，胡蘿卜，番薯，土豆，芋頭等等。例如其中的馬鈴薯，有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)是世界上主要的馬鈴薯種植國(guó)家，馬鈴薯種植面積大約占世界的25%，種植面積和年總產(chǎn)量都位居世界首位。食品機(jī)械與設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備。 快餐最早出現(xiàn)于西方世界，英語(yǔ)稱為“fast food”。它以明快、方便的顯著特點(diǎn)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。所以，我們可以看到，不僅在城市，而且在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在人們經(jīng)常去的超市的貨架上都有快餐的銷售。人們也樂(lè)于去買這些快餐食品。在快餐食品的加工生產(chǎn)當(dāng)中，經(jīng)常需要將一些食物，例如胡蘿卜，馬鈴薯等進(jìn)行切片處理。因此，蔬菜切片機(jī)就應(yīng)運(yùn)而生了。： （1）直線往復(fù)式：這種切片機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但是生產(chǎn)效率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低下，適用于對(duì)于生產(chǎn)效率要求不高的場(chǎng)合。 （3）離心式：這類切片機(jī)種切片機(jī)的結(jié)構(gòu)也相當(dāng)簡(jiǎn)單，而且生產(chǎn)效率也比較高，因此，適用于大多數(shù)的工作場(chǎng)合。到80年代中期，國(guó)外的切片機(jī)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)完善，就切片機(jī)的功能而言，已經(jīng)相當(dāng)齊全，而且復(fù)合化，切片的方式也多種多樣。日本TS株式會(huì)社的TSK（若干）系列機(jī)， 日本Okamoto Machine 株式會(huì)社的ASM系列機(jī)，美國(guó)STC公司的STC系列機(jī)等。例如，山東諸城大洋食品機(jī)械廠的QS系列，功能已經(jīng)比較多樣，物料的適用范圍也較廣。 ：主要表現(xiàn)在產(chǎn)品穩(wěn)定性差，造型落后，外觀粗糙，產(chǎn)品基礎(chǔ)件和配套件壽命短，無(wú)故障運(yùn)行時(shí)間短。 針對(duì)以上問(wèn)題國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)最近幾年也加大了研發(fā)投入強(qiáng)度希望在未來(lái)幾年有一定的成效。 第一，提高產(chǎn)品技術(shù)含量：加大對(duì)于蔬菜切片機(jī)的研發(fā)，使切片機(jī)功能復(fù)合化和專一化。 第三，加大對(duì)于新產(chǎn)品，新技術(shù)的研發(fā)。但是在其制作工程中，往往需要進(jìn)行切片處理。塊根狀蔬菜切片機(jī)廣泛應(yīng)用于食堂，飯店，家庭，加工廠等等。人們對(duì)于快餐食品業(yè)也越來(lái)越熱衷。因此，該產(chǎn)品的市場(chǎng)定位為，人流量相對(duì)較大，加工效率要求較高的場(chǎng)合，例如食堂，飯店和加工作坊等等。但是，由于塊根狀蔬菜存在蔬菜纖維，所以，對(duì)于塊根狀蔬菜而言，切削面積則與此影響甚小，主要決定于塊根狀蔬菜的切削方向。刀具直接切割蔬菜的截面。（2）斜切：這種切削即是刀具相對(duì)于蔬菜成一定角度的切削。 以上兩種方式，就是蔬菜切片過(guò)程中的切削形式。所以，此次設(shè)計(jì)采用斜切。 目前市場(chǎng)上主要流行食品機(jī)械中的塊根狀蔬菜切片機(jī)主要有三種方式，即往復(fù)式直刃切片機(jī)，雙軸多刀刃切片機(jī)和離心式切片機(jī)。雙軸多刀刃切片機(jī)，物料挾入角過(guò)大，難以進(jìn)料，若要滿足工作要求，則必須配備相應(yīng)的喂料機(jī)構(gòu)。它們的優(yōu)缺點(diǎn)如下表所示：類型優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)經(jīng)濟(jì)效益往復(fù)式直刃切片機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，體積小，重量輕，適用面廣料機(jī)構(gòu)要求高，生產(chǎn)效率低下適合家庭，小作坊，經(jīng)濟(jì)效益比較低下雙軸多刃切片機(jī)結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，適用面廣成本高，進(jìn)料要求較高，生產(chǎn)效率低下適合食堂，工廠經(jīng)濟(jì)效益比較高離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，適用范圍廣不能定向切片適合絕大多數(shù)場(chǎng)合，經(jīng)濟(jì)效益高 所以，本次設(shè)計(jì)選用離心式切片機(jī)。切片厚度的調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)刀片和機(jī)殼內(nèi)壁之間的相對(duì)間隙，機(jī)殼獲得所需的切片厚度。切割時(shí)的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，故適用于有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。 經(jīng)過(guò)以上方案比較，最后選擇離心式切片機(jī)。這些傳動(dòng)方式的主要優(yōu)缺點(diǎn)如下：傳動(dòng)方式優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)平帶傳動(dòng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以傳動(dòng)的中心距較大，傳動(dòng)中不產(chǎn)生震動(dòng)滑動(dòng)系數(shù)大，傳遞功率較小V帶傳動(dòng)滑動(dòng)系數(shù)比平皮帶傳動(dòng)小，傳遞功率大(多根皮帶組合使用)，傳動(dòng)中不產(chǎn)生震動(dòng) 摩擦較大，皮帶輪加工比平皮帶輪困難鏈傳動(dòng)能保證準(zhǔn)確的平均速比；可以作中心距較大的兩輪軸間傳遞動(dòng)力和運(yùn)動(dòng)鏈條較容易磨損，磨損后的鏈條節(jié)距加大，鏈條易脫落； 鏈條傳動(dòng)的速度較低，運(yùn)行時(shí)有噪聲齒輪傳動(dòng)傳動(dòng)的運(yùn)動(dòng)速度比套筒鏈快，運(yùn)行時(shí)的噪聲比套筒鏈的低，是高速鏈傳動(dòng)的形式。蝸桿傳動(dòng)蝸輪副傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)緊湊，渦輪箱的外形尺寸較??；蝸輪副傳動(dòng)平穩(wěn)，無(wú)噪聲蝸輪副傳動(dòng)是滑動(dòng)摩擦，在傳動(dòng)中摩擦損害較大，因此傳動(dòng)效率較低。螺紋（絲杠）傳動(dòng)能將較小的回轉(zhuǎn)力矩轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大的軸向力。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便。 綜合考慮，傳動(dòng)效率和制造成本等因素，選定V帶傳動(dòng)。此時(shí)，輸出的速度應(yīng)達(dá)到設(shè)計(jì)要求，最后經(jīng)傳動(dòng)軸將動(dòng)力輸出至輪盤，使物料隨輪盤做離心運(yùn)動(dòng)。刀具直接切割蔬菜的截面。（2）斜切：這種切削即是刀具相對(duì)于蔬菜成一定角度的切削。 以上兩種方式，就是蔬菜切片過(guò)程中的切削形式。所以，此次設(shè)計(jì)采用斜切。 在機(jī)器（或儀器）中支承或容納零、部件的零件稱之為機(jī)架。 機(jī)架起到在機(jī)器中支承或容納零、部件的作用，機(jī)架的設(shè)計(jì)主要應(yīng)保證以下三點(diǎn)：；，便于制造；。在離心式切片機(jī)的中剛度決定著切片機(jī)的生產(chǎn)效率和切削精度。本次設(shè)計(jì)是離心切片機(jī)，所以，機(jī)架應(yīng)該包括以下部分：底座，電機(jī)護(hù)罩，卸料槽，機(jī)殼，刀片座，連接板等。 合理設(shè)計(jì)控制器可以達(dá)到以下目的： （1）提高人機(jī)系統(tǒng)的工作效率； （2）提高操作者操作的準(zhǔn)確性、速度、安全性； （3）減少操作者緊張和疲勞。 本次設(shè)計(jì)中的主要控制對(duì)象為電動(dòng)機(jī)的速度，采用速度控制。 （1）變極對(duì)數(shù)調(diào)速 （2）變轉(zhuǎn)差率調(diào)速 （3）變頻調(diào)速 以上，三種方法中，變頻調(diào)速時(shí)最好的，可以實(shí)現(xiàn)無(wú)極調(diào)速，效率高，調(diào)速范圍大，精度大。第3章 塊根狀蔬菜切片機(jī)的設(shè)計(jì)計(jì)算本次設(shè)計(jì)的參數(shù)：①特 性：刀片采用特種高硬度不銹鋼制作，能將塊根狀蔬菜切成片，凡接觸食品的零部件均用不銹鋼制造，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。④機(jī)器最大重量： 200kg⑤電 源： 三相 380V 50HZ 主 電 機(jī)： 5KW 電動(dòng)機(jī)類型的選擇： 根據(jù)已知條件，選用三相籠型異步電動(dòng)機(jī)，封閉式結(jié)構(gòu)，電壓380v，Y型。 帶傳動(dòng)的計(jì)算選擇： 查目前市面上的塊根狀蔬菜切片機(jī)的生產(chǎn)效率Q為400~1000kg/h，所以取用600kg/h。葉輪轉(zhuǎn)速為170~800r/min。寬為3560。切片厚度本次設(shè)計(jì)選用3mm。所以，離心轉(zhuǎn)速為所以傳動(dòng)比為：查《機(jī)械設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)手冊(cè)》p5，表18：傳動(dòng)類型傳動(dòng)比平帶傳動(dòng)≤5V帶傳動(dòng)≤7由于V帶傳動(dòng)相比平帶傳動(dòng)有更好的傳動(dòng)能力，所以選用V帶傳動(dòng)。由于，所以，（2） 確定V帶型號(hào)查《機(jī)械設(shè)計(jì)》p109，